Класичний варіант покроково
В основі цього ласощі лежить крем, приготований з збитих білків, заварених солодким сиропом.
Інгредієнти:
- для глазурі: дві плитки темного шоколаду.
Для коржа:
- борошно 160 г;
- 45 р масла;
- яйце відбірне – 2 шт;
- цукру – 100 р.
Для ніжного крему:
- 10 ст. л. цукру;
- 3 білка;
- 8 ст. л. олії;
- 20 г желатину;
- 2 г кислоти «лимонної»;
- 100 г згущеного» цільного молока.
Потрібно затратити: 2,5 години. Одна порція 100 г: 415 ккал.
Як зробити класичний торт-суфле «Пташине молоко»:
Крок 1. Желатин замочіть згідно інструкції на пакеті.
Крок 2. Для приготування тіста розітріть вершкове масло з цукровим піском. Додайте курячі яйця, перемішайте і введіть пшеничне борошно. По консистенції у вас вийде суміш, що нагадує густу сметану.
Крок 3. Стандартний деко застелити промасленим кулінарної папером. Вилийте тісто, його шар приблизно 0,5 див.
Крок 4. Випікайте в розігрітій духовій шафі хвилин сім. Готовий корж остудіть, виріжте з нього два квадрата або прямокутника.
Крок 5. Зваріть сироп: у каструлі з’єднайте цукровий пісок з водою, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагрівайте, доведіть до кипіння, всипте лимонку. Варіть, поки цукровий сироп не придбає тягучість. Приблизно 40 хв. Для перевірки зачерпніть ложкою сироп, підніміть її, якщо нитка сиропу не обривається, значить все нормально, можна додати желатин і розмішати. Як тільки маса почне густіти, приберіть з вогню.
Крок 6. Зробіть крем: збийте міксером білки в пишну піну, потім тонким струменем вливайте сироп, продовжуючи збивати міксером. Залиште отриману масу хвилин на п’ять при кімнатній температурі. Масло вершкове злегка збийте, додайте згущене молоко, знову перемішайте. Цю суміш відправте до білків.
Крок 7. Роз’ємну форму без денця поставте на лист кулінарної папери, підклавши широку дошку. Укладіть корж у форму, зверху залийте суфле, залишивши для другого коржа 100 грам. Покладіть наступний корж, зверху розподіліть залишився суфле. Остудіть в холодильнику.
Крок 8. Сама тонка операція – акуратно приготуйте шоколадну глазур на водяній бані. Стежте, щоб води не було жодного шансу потрапити в шоколад і зіпсувати глазур.
Крок 9. Дістаньте з холодильника торт, облийте глазур’ю. Не забудьте його знову відправити в холодильник.
Крок 10. З готового десерту зніміть роз’ємну форму. За бажанням прикрасити шоколадом або вершковим кремом. Торт подавайте на стіл відразу, тоді суфле буде ніжним, якщо витримати його в холодильнику добу, то прошарок стане пористої.
