Хмиз на молоці: покрокові рецепти з фото, калорійність

Хмиз — недороге печиво, класика радянської кухні. У наш час він не користується популярністю, що абсолютно невиправдано. Приготувати хмиз можна, використовуючи мінімальний набір продуктів. Тому при плануванні економного меню або якщо просто лінь вийти в магазин, рецепти хмизу припадуть як не можна до речі.

Походження хмизу

Батьківщиною хмизу прийнято вважати Грецію, так як там ще з 15 століття нашої ери смажили у киплячій олії тонко нарізані шматочки тіста. Таке хрустке, смачне і не сильно жирне ласощі поступово поширилося по світу, довелося до двору воно і в Росії в 18 столітті.

Завдяки доступності інгредієнтів і простоті приготування рецепт швидко став популярним серед селянського стану, його часто готували в монастирях.

Спочатку використовували прісне тісто, а через деякий час хмиз став солодким ласощами.

Назва «хмиз» печиво отримало з-за зовнішнього вигляду, готовий виріб схоже на сухі гілочки дерев (в деяких регіонах Росії його ще називали «суша»). В Україні хмиз відомий як «вергуни», а от англійцям він нагадує крила ангела — «angel wings».

У даний момент страву поширене практично у всіх європейських країнах і деяких країнах Азії.

Яким буває хмиз

Тісто для цієї страви готують двома способами — крутим або рідким. З крутим тестом легше працювати і набагато простіше смажити печиво. А ось з рідким доведеться повозитися — кожен шматочок доведеться окремо вливати в киплячу олію.

Також хмиз розрізняється за додаються інгредієнтів:

• Не солодкий.
• Молочний.
• З сиром.
• З кефіром.

Існує безліч варіантів приготування печива. Деякі господині додають у тісто крохмаль (кукурудзяний або картопляний), використовують кукурудзяну, житню і мигдалеву борошно, вводять сир або сир.

Хрусткий і смачний хмиз виходить з будь-яких інгредієнтів!

Тонкощі приготування

Виготовлення хмизу, як і багатьох традиційних страв, має деякі хитрощі. Дотримуючись нескладних правил, можна приготувати чудову випічку:

• В рецепт може входити вода, йогурт, молоко, кефір, сметана.
• Для підвищення «хрусткості» печива в склад додається трохи спирту.
• Якщо не класти в тісто цукор, випічка вийде пишніше.
• Спекти хмиз можна в духовці. Такий спосіб значно знизить калорійність і спростить процес приготування.
• Масло для смаження використовується будь-яке: соняшникова, оливкова, вершкове. Бажано не смажити на нерафінованій олії, так як воно виділяє канцерогени при тривалому нагріванні.
• «Хрусткость» хмизу залежить від товщини тіста, розкачати як можна тонше.
• З киплячого масла слід видаляти залишки тіста, щоб воно не горіло і не надавало випічці гіркий присмак.
• Готове печиво можна викласти на серветки, щоб воно ввібрало надлишки масла.
• Хмиз може виступати відмінною закускою до пива, в такому випадку його потрібно зробити несолодким, а після приготування посипати сумішшю перців, кунжутом і дрібно нарізаним беконом.
• Прикрасити печиво і додати йому смакових якостей можна, використовуючи цукрову пудру, какао-порошок, подрібнені горіхи, тертий шоколад. Або можна просто полити його згущеним молоком, варенням, медом.

ТОП-3 рецепта на молоці

Класичний варіант

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 476 ккал на 100 гр.

Смак хрусткого печива, виготовленого на молоці, знайомий багатьом з дитинства. Мами і бабусі незмінно включали цей простий і недорогий рецепт в повсякденне меню. Згадати дитинство і той самий смак можна і зараз, приготувавши хмиз на молоці.

Інгредієнти:

• борошно — 500 гр.;
• цукор — 2 ст. л.;
• молоко — 125 мл;
• яйця — 4 шт.;
• горілка — 1 ст. л.;
• масло рослинне — 250 мл;
• сіль — 0,5 ч. л.

Молоко, горілку, цукор, сіль і яйця з’єднати в мисці злегка збити виделкою або вінчиком. Борошно просіяти, висипати в інший посуд, зробити поглиблення, влити туди яєчно-молочну суміш. Замісити тісто і залишити його на 20 хвилин, щоб піднялося. Тісто розкачати як можна тонше, щоб печиво вийшло хрустким. Порізати на прямокутники, посередині зробити розріз і вивернути у нього краю прямокутників. Обсмажити в олії і розкласти на паперовому рушник для видалення надлишків жиру.

При бажанні молоко в рецепті можна замінити вершки жирністю не більше 20%.

Хмиз татарський

Час приготування: 140 хвилин.

Калорійність: 342 ккал на 100 гр.

Ще одне відоме назва такого ласощі — Урама або Кош Тілі. При приготуванні цукрову пудру замінимо на поливання з цукру.

Нам знадобляться такі інгредієнти для тіста:

• 6 яєць;
• 2 ст. л. цукру;
• 200 г борошна;
• 4 ст. л. молока;
• 0,5 ч. л. соди;
• 300-400 мл рослинного масла.

Для цукрового сиропу:

• 1 кг цукру;
• 0,7 л води.

Спосіб приготування наступний:

• Всі інгредієнти для тіста змішайте, замісіть тісто (по даному рецепту соду не обов’язково гасити в оцті).
• Після цього відкладіть тісто на півгодини, прикривши його рушником.
• Розділіть масу на 6 шматочків, кожен розкачати в коржі, наріжте з них смужки. Смужки поверніть, використовуючи палички для рол.
• Візьміть глибоку ємність, додайте туди олію, нагріти і покладіть у фритюр отримані «квіточки».
• Після обжарювання зробіть сироп, для цього потрібно змішати воду з цукром, довести масу до кипіння і варити протягом півгодини на повільному вогні.
• Кожну ураму опустіть в сироп, а щоб рідина не стікала, готовий хмиз потрясіть в друшляку.

Якщо не хочете використовувати цукровий сироп, можете замінити його на рідкий мед, яким потрібно полити гарячу випічку.

З молоком та сметаною

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 465 ккал на 100 гр.

Інгредієнти наступні:

• 120 мл молока;
• 1 ст. л. сметани;
• по 1 ч. л. солі і цукру;
• щіпка розпушувача;
• рослинна олія;
• 100 г цукрової пудри;
• трохи ваніліну;
• 150 г борошна;
• 3 яєчних жовтка.

Приготування дуже просте:

• Спочатку робимо тісто на жовтках: кладемо в миску, додаємо сіль, цукор, розтираємо. Заливаємо в ємність сметану, розтираємо до однорідності і додаємо молоко (причому всі продукти мають бути кімнатної температури).
• Змішуємо борошно з розпушувачем, замішуємо тісто, яке повинно бути шорстким. Перекладаємо масу в пакет і залишаємо на 20-30 хвилин.
• Поки доходить тісто, наливаємо масло у велику каструлю, прогріваємо його. Залишиться масу розкачати тонкі коржі, зліпити хмиз і обсмажити його.
• Готові вироби обсушуємо на пекарської папері — вона вбере зайвий жир. Залишиться викласти їх на тарілку і присипати цукровою пудрою.

Хмиз — випічка не тільки смачна, але й корисна. Готовий виріб містить кілька важливих вітамінів і клітковину. Однак захоплюватися таким ласощами не варто, все-таки вона досить калорійне. Якщо дотримуватися правильного харчування, в день не варто вживати більше 100 грам печива.