Рецепти помідорів без стерилізації на зиму
Помідори — чудові овочі, їх можна заготовляти в самих різних формах. Один з популярних варіантів домашніх заготовок — консервування без стерилізації. Ця проста технологія настільки полюбилася господиням, що вони винайшли безліч рецептів.
Пряні
Особливості. Помідори самі по собі дуже смачні і ароматні. Тим не менш, вони дуже «люблять» спеції, які надають овочам нові смакові відтінки. До того ж, завдяки їм, помідори в банках без стерилізації зберігаються набагато довше.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- три листки хрону;
- лавровий лист;
- два парасольки сушеного кропу;
- три зубки часнику;
- п’ять вишневих листків;
- чотири горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 100 г цукру;
- 80 г солі;
- столова ложка оцту.
Крок за кроком
- Укладіть в банку спеції і томати.
- Додайте у воду, сипучі продукти і кип’ятіть, поки вони повністю не розійдуться.
- Залийте томати маринадом, а через чверть години злийте і знову закип’ятіть його.
- Повторно залийте томати киплячою рідиною, додайте оцет і закатайте.
Поле закачування банку потрібно укутати ковдрою. У такому вигляді заготовки повинні простояти до повного охолодження. Чим довше всередині ємності зберігатиметься висока температура, тим смачніше буде закуска.
Половинками
Особливості. Якщо ви хочете, щоб помідори добре просочилися маринадом і смаком спецій, закрийте помідори половинками без стерилізації. Ви отримаєте пікантну закуску з неповторним ароматом. До дегустації можна буде приступати вже через тиждень.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- дві цибулини;
- три горошини чорного перцю;
- шість зубків часнику;
- п’ять лаврових листів;
- два парасольки сушеного кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
- чотири столові ложки оцту;
- стільки ж олії;
- 150 г цукру;
- 120 г солі.
Крок за кроком
- Вимиті помідори розрізати на половинки (великі екземпляри можна дрібніше).
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Поріжте часник тонкими пластинками.
- Укладіть на дно скляної ємності спеції. Зверху додайте помідори упереміш з цибулею.
- Закип’ятіть воду з сипучими інгредієнтами і нагрівайте до розчинення останніх.
- Додайте в киплячу рідину масло і оцет, залити в банки і закатайте.
Замінник оцту можна приготувати з лимонної кислоти. Розведіть порошок з водою у співвідношенні 1:14. Вийде аналог 9%-ного оцту.
У власному соку
Особливості. Технологія приготування заготовок у власному соку дозволяє максимально зберегти смакові якості і корисні властивості томатів. До того ж, таку заготовку можна назвати «два в одному». Відкривши банку, ви отримаєте не тільки ароматну закуску, але і насичений томатний соус.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- невеликі щільні помідори (скільки поміститься);
- 2 кг помідорів для соку (можна брати великі, перестиглі);
- два лаврових листа;
- шість горошин чорного перцю;
- три суцвіття гвоздики;
- 25 г цукру;
- 60 г солі;
- третину склянки оцту.
Крок за кроком
- Наповніть банки невеликими щільними помідорами.
- З великих перезрілих плодів приготуйте томатний сік.
- Закип’ятіть сік зі спеціями і сипучими інгредієнтами, заповніть ним порожнечі банки.
- Перелийте сік назад в каструлю, знову закип’ятіть і проваріть п’ять хвилин.
- Додайте оцет.
- Знову залийте помідори киплячим томатом і закупорьте.
Намагайтеся укладати плоди в банку щільно, але не «утрамбовывайте» їх. Якщо ви випадково пом’яли томат, краще дістаньте його з банки і замініть цілим.
Бурі
Особливості. Не завжди плоди встигають встигнути до закінчення теплого сезону. Але це не означає, що урожай безнадійно втрачений. Бурі помідори без стерилізації на зиму виходять дуже оригінальними за смаком.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- бурі помідори (скільки поміститься);
- чотири зубки часнику;
- половина гострого перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 25 г цукру;
- 30 г солі;
- два лаврових листа;
- половина чайної ложки коріандру;
- столова ложка оцту.
Крок за кроком
- Наповніть скляну тару плодами упереміш зі спеціями.
- Залийте окропом на десять хвилин, а потім злийте.
- У воді розчиніть сіль і цукор. Додайте лавровий лист і коріандр. Закип’ятіть маринад і варіть п’ять хвилин.
- Додайте в рідину оцет і влийте в банки з помідорами. Закатайте.
Для консервації без стерилізації продаються спеціальні капронові кришки з отворами. З їх допомогою ви сольете воду без залишку, а помідори і спеції не вивалятися з банки.
Зі сливами
Особливості. Консервовані помідори зі сливами без стерилізації на зиму — незвичайний рецепт. Смак заготовки виходить специфічним. Зливу віддає маринаду свою солодкість, а сама вбирає сіль, кислоту і гостроту. Якщо ви не до кінця уявляєте, яким буде результат, не готуйте багато помідорів зі сливами. Для початку загорніть пару банок, щоб оцінити смак.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (щоб заповнити дві третини обсягу банки);
- слива «Угорка» (щоб заповнити третю частину банки);
- шість зубків часнику;
- шість горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- чотири столові ложки оцту;
- 120 г солі;
- 50 г цукру;
- дві столові ложки рослинної олії.
Крок за кроком
- На дно стерилізованих банок покладіть нарізаний часник з перцем і шар томатів.
- Далі йдуть сливи без кісточок.
- Простір, що залишився, заповніть помідорами.
- Залийте заготівлю окропом на 20 хвилин, потім злийте.
- Закип’ятіть воду з сипучими добавками. Продовжуйте нагрівати до розчинення останніх.
- Вимкніть вогонь, введіть в маринад оцет і масло.
- Злийте воду з банки, а замість неї влийте маринад. Закатайте.
Заготовки, приготовані без стерилізації, добре зберігаються при низьких температурах. Якщо ви збираєтеся зберігати консервацію при кімнатній температурі, покладіть в кожну банку по таблетці аспірину.
По-кубански
Особливості. Заготівля по-кубански — це апетитний салат на основі помідорів і капусти. Ароматне овочеве асорті занурить вас в теплі літні спогади посеред морозної зими.
Вам знадобиться:
- 1 кг помідорів;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 г огірків;
- один гострий перець;
- 60 г солі;
- 75 г цукру;
- три лаврових листа;
- десять горошин чорного перцю;
- стакан рослинного масла;
- половина склянки оцту.
Крок за кроком
- Помідори та огірки поріжте часточками, а перець — соломкою. Моркву натріть, а капусту дрібно нашаткуйте.
- З’єднайте овочі з усіма іншими інгредієнтами і залиште на пару годин, щоб вони промариновались і пустили сік.
- Поставте каструлю з заготівлею на середній вогонь. Коли рідина скипить, продовжуйте варити салат ще 20 хвилин.
- Розкладіть салат по стерилізованим банкам і закатайте.
З желатином
Особливості. Любителям експериментів обов’язково варто закрити помідори в желатині. Закуска буде не тільки смачною, але і красивою. Розсіл можна буде не пити, а є, як холодець.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- дрібні помідори (скільки поміститься);
- болгарський перець;
- три зубки часнику;
- чотири лаврових листа;
- п’ять горошин запашного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 30 г солі;
- 80 г цукру;
- 25 г желатину;
- три столові ложки оцту.
Крок за кроком
- Укладіть в банку помідори упереміш зі спеціями і соломками перцю.
- Залийте заготівлю окропом, а через чверть години злийте рідину.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль з цукром і варіть сім хвилин.
- Вимкніть конфорку, всипте в каструлю желатин і заважайте, поки всі крупинки не розчиняться.
- Додайте до плодів оцет, заповніть порожнечі солодко-солоним маринадом і закупорьте.
Желатиновий маринад виходить густим і в’язким. Щоб він придбав консистенцію холодцю, зберігайте заготовку в погребі. Можна помістити банку в холодильник за кілька годин до вживання.
