Заготовки без оцту
Не всі можуть дозволити собі ласувати ароматною домашньою консервацією. При захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту категорично протипоказаний оцет, який входить до складу заготовок. Але помідори без стерилізації на зиму можна приготувати і без оцту. На зміну йому прийде натуральна фруктова кислота.
З яблуками
Особливості. Помідори і яблука — це класичне поєднання. Як правило, такий набір продуктів використовують для приготування кетчупів. А ще яблука можна використовувати в якості консервантів при заготівлі помідорів цілком. Ця ароматна добавка дозволить відмовитися від оцту.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- яблуко (кислого сорту).
Для маринаду (на 1 л води):
- 50 г солі;
- стільки ж цукру;
- лавровий лист;
- п’ять горошин чорного перцю.
Крок за кроком
- Почистіть яблуко, розріжте його на вісім часточок і укладіть на дно стерилізованою банки.
- Простір, що залишився ємності заповніть помідорами.
- Залийте заготівлю крутим окропом, а через десять хвилин злийте рідину.
- У киплячу воду відправте спеції і сипучі інгредієнти.
- Проваріть маринад пару хвилин і залийте в банку. Важливо, щоб спеції також опинилися в ємності. Закатайте.
Щоб помідори не лопалися при контакті з киплячим маринадом, їх потрібно наколоти зубочисткою. Це краще робити поруч з чашолистків.
З аличею
Особливості. Заготівля з помідорів з аличею виходить ароматною і пікантною. Виражена пряність і помірна кислинка присутні в цій незвичайній закуски. Гастрономічну цінність представляють не тільки помідори, але і додатковий інгредієнт — алича. Просолені плоди добре поєднуються з м’ясними стравами.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- 100 г аличі;
- парасолька сушеного кропу;
- два зубки часнику;
- два вишневих листків;
- лист хрону;
- суцвіття гвоздики;
- лавровий лист;
- п’ять горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 100 г цукру;
- 60 г солі.
Крок за кроком
- На дно стерилізованою банки покладіть спеції.
- Решта простір заповніть помідорами, чергуючи їх з аличею. З останньої кісточки виймати не потрібно.
- Двічі залийте заготівлю окропом, витримуючи по 15 хвилин.
- Закип’ятіть воду і додайте сипучі інгредієнти. Коли вони розчиняться, залийте маринад в банку і закатайте.
Для консервації найкраще підходить дика жовта алича. Вона досить кисла, щоб створити середовище, сприятливе для тривалого зберігання томатів. Якщо ви плануєте закривати помідори з аличею солодких сортів, вона обов’язково повинна бути недоспевшей.
В смородиновому соку
Особливості. Смородиновий сік — чудова основа для домашньої консервації. Його кисло-солодкий смак відмінно гармонує з ароматом помідорів. А ще така заготовка дуже корисна в період, коли лютують простудні інфекції.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- 30 г сушеного естрагону;
- стільки ж сушеної меліси.
Для маринаду (на 1 л води):
- півтора склянки соку червоної смородини;
- 50 г солі;
- стільки ж цукру.
Крок за кроком
- На дно стерилізованою банки укладіть сушені трави.
- Помідори по черзі опустіть в окріп на півхвилини, після чого відправте в банку.
- З’єднайте всі компоненти маринаду, доведіть до кипіння і залийте в банку.
- Через п’ять хвилин злийте і знову закип’ятіть рідина. Залийте в банку.
- Через п’ять хвилин проробіть цю маніпуляцію ще раз і закатайте банку.
З аґрусом
Особливості. Кислий агрус дуже корисний для загального стану організму і зміцнення його захисних бар’єрів. Але в свіжому вигляді його люблять далеко не всі. Найчастіше ягоди можна зустріти в консервації. Причому не тільки в солодкій, але і в соліннях.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- зелений агрус (у два рази менше овочів).
Для маринаду (на 1 л води):
- 50 г солі;
- стільки ж цукру.
Крок за кроком
- Кожну ягоду агрусу проколіть зубочисткою.
- Помідори Обдайте окропом і укладіть їх у стерилізовані банки упереміш з аґрусом.
- Закип’ятіть воду з сипучими інгредієнтами до розчинення останніх. Залийте банку.
- Через п’ять хвилин злийте маринад і знову закип’ятіть. Знову залийте банку на п’ять хвилин.
- На третій раз після того як маринад виявиться в банку, загорніть її.
В яблучному соку
Особливості. Помідори з цибулею без стерилізації на зиму можна закрити в яблучному соку. Вийде ароматна та корисна закуска з приємним натуральним смаком. І помідори, і цибулю, і яблучний маринад — весь вміст банки порадує гурманів.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- три цибулини.
Для маринаду (на 1 л води):
- 0,5 л яблучного соку;
- 30 г солі;
- 30 г цукру.
Крок за кроком
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Кожен помідор на 30 секунд опускайте в окріп і перекладайте в стерилізовану банку, перешаровуючи цибулею.
- Закип’ятіть сік з сипучими інгредієнтами до розчинення кристалів.
- Залийте маринад в банку і закатайте.
Щоб помідори були пахучіше, «нашпигуйте» їх часником. Акуратно виріжте ножем місце кріплення чашолистка, а замість нього вставити в томат невеликий шматок часнику.
Десерт
Особливості. Любителям експериментів варто приготувати десертні помідори без стерилізації на зиму. Здивуйте своїх домочадців «томатним варенням».
Вам знадобиться:
- 1 кг невеликих щільних помідорів (можна недоспевших);
- 100 г ядер волоських горіхів;
- 200 г цукру;
- 0,5 л води.
Крок за кроком
- Зріжте капелюшки з помідорів з боку, протилежного плодоніжки.
- Звільніть плоди від насіння і нафаршируйте товченими горіхами.
- З води і цукру зваріть густий сироп і залийте ним заготовку на вісім годин.
- Поставте каструлю з майбутнім варенням на вогонь і нагрівайте на середньої потужності близько години.
- Перекладіть помідори в стерильні банки. Вільний простір заповніть гарячим сиропом і закатайте.
