Вибір сировини
Смачна і якісна консервація вийде тільки з якісної сировини. Тому до вибору помідорів потрібно підходити з особливою відповідальністю.
Поради для дачників…
Мати власний дачний ділянка — справжнє везіння. Це дає можливість все літо насолоджуватися власноруч вирощеними плодами, а також зробити багато заготовок на зиму. Якщо ви любите консервовані помідори, то повинні знати, що не всі плоди підходять для закачування. Селекціонери вивели спеціальні сорти для переробки, які відрізняються наступними якостями:
- невеликий розмір;
- довгаста форма;
- щільна шкірка;
- дрібні насіння;
- високий вміст цукрів;
- хороша врожайність;
- одночасне дозрівання;
- тривале зберігання.
У таблиці представлені найбільш популярні сорти помідорів для консервації. Виділіть під них окрему грядку або ділянку в теплиці.
Таблиця — Сорти помідорів, призначені для консервування
| Сорт | Характеристика | Плоди | Додатково |
|---|---|---|---|
| Баскак | — Середньоранній (109-115 днів); — стійкий до фузаріозу та вертицильозу; — врожайність 5 кг/м2 |
— 60-65 г; — червоні; — м’ясисті; — яйцевидної форми |
— Вирощувати на відкритому грунті; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| Гіпербола | — Ранньостиглий (90-95 днів); — врожайність 9,5 кг/м2 |
— 70-90 г; — червоні; — м’ясисті; — яйцевидної форми |
7-9 кущів на 1 м2 |
| F1 Єсенія | — Ранньостиглий (85-90 днів); — комплексна стійкість до хвороб; — врожайність 13-14 кг/м2 |
— 135-140 г; — темно-червоні; — щільні; — округлої форми |
Вирощувати в теплиці |
| F1 Семко | — Ранньостиглий (87-93 дня); — стійкий до фітофторозу та тютюнової мозаїки; — врожайність 9-10 кг/м2 |
— 65-80 г; — червоні; — м’ясисті; — плоско-округлої форми |
— Вирощувати на відкритому грунті; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| F1 Аполлон | — Середньоранній (108 днів); — комплексна стійкість до хвороб; — врожайність 14 кг/ м2 |
— 100 г; — червоні; — щільні; — подовженої еліптичної форми |
— Вирощувати в теплиці; — 3-4 куща на 1 м2 |
| F1 Магнус | — Ранньостиглий (60-65 днів); — стійкий до фузаріозу, вертицильозу, нематоди, фітофторозу; — врожайність 16 кг/ м2 |
— 140-160 г; — насичено-червоні; — м’ясисті; — округло-сплюснутої форми |
— Вирощувати в теплиці; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| Фініш | — Пізньостиглий (120-130 днів); — стійкий до вертицильозу; — врожайність 7 кг/ м2 |
— 85-90 г; — яскраво-червоні; — щільні; — округлої форми |
— Вирощувати на відкритому грунті; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| Сан-Марцано | — Середньостиглі (110-115 днів); — стійкий до фузаріозу та вертицильозу; — врожайність 6 кг/ м2 |
— 75-100 г; — червоні; — щільні; — видовженої сливовидної форми |
Не виносить спеку |
| F1 Персей | — Середньоранній (108-115 днів); — стійкий до альтернаріозу, ВМТ, фузаріозу, антракнозу; — врожайність 6-8 кг/м2 |
— 110-180 г; — червоні; — товстошкірі; — плоско-округлої форми |
7-9 кущів на 1 м2 |
На схожість і смакові якості помідорів впливає не тільки сорт плодів, але і грунт. Кращі попередники для томатів — кабачки, огірки, кріп, цвітна капуста, петрушка, морква.
… і для тих, хто купує томати в магазині
Відсутність власного городу — не привід відмовлятися від домашньої консервації. В магазині і на ринку можна вибрати якісну сировину для смачних заготовок. При купівлі помідорів спирайтеся на сім характеристик.
- Розмір. Помідори повинні бути невеликими. По-перше, їх зручно складати в банку, а по-друге, їх можна їсти цілком.
- Шкірка. Повинна бути щільною, щоб томати в окропі не потріскалися, не пом’ялися і не перетворилися на кашу.
- Зовнішній вигляд. Плоди повинні бути рівномірно забарвлені, без плям і неузгодженостей.
- Плодоніжка. Повинна бути свіжою, яскраво-зеленою. Якщо вона суха, це означає, що томати зняли з куща зеленими, а дозрівали вони вже в ящику. Відсутність плодоніжки — привід задуматися про якість товару.
- Текстура. Помідори повинні бути щільними. Занадто м’які або занадто тверді плоди не підходять для консервування.
- Аромат. Понюхавши помідор, ви повинні відчути характерний солодкуватий запах. Якщо плоди неприємно пахнуть або взагалі не пахнуть, хороших заготовок з них не вийде.
- Розріз. Будинки виберіть два-три примірники і розріжте їх навпіл. Якщо камери повністю заповнені соком з насінням, значить, хороші плоди. Якщо є порожнечі, значить, помідори вже давно лежали на прилавку. Консервувати їх не варто.
Є стереотип, що найкращі овочі — сільські. Але це не завжди так — незнайомий огородник може удобрювати грядки пестицидами. Тому будьте обережніше з покупками «з рук».
