12 законів смачних заготовок
Лечо — це досить просте блюдо, яке готується з знайомих і зрозумілих продуктів. Але є деякі моменти, дотримуючись яких можна перетворити звичайну домашню консервацію кулінарний шедевр. Запам’ятайте 12 правил і завжди дотримуйтесь їх.
- Не переборщіть зі спеціями. І помідори, болгарський перець і цибулю — продукти з досить яскравим смаком. Важливо не перебити цей аромат великою кількістю прянощів. Буде достатньо суміші мелених перців. Для більшої пікантності можна додати часник і лавровий лист.
- Кладіть прянощі в кожну банку. Закочуючи готовий продукт в тару, стежте, щоб і перець-горошок, і фрагменти лаврового листа потрапляли в кожну порцію. Тоді, вмісту всіх банок буде однаково насиченим і пряним.
- Віддайте перевагу сухим спеціям. Вони забезпечують тривале зберігання. Якщо ви кладете в блюдо свіжу зелень, намагайтеся вжити його не пізніше ніж через шість місяців.
- Добре мийте овочі. Важливо видалити найменші частинки землі і піску, щоб вони не хрумтіли на зубах. Якщо ви купуєте овочі в магазині, мийте їх губкою і ошпаривайте окропом, щоб видалити залишки хімії, якою обробляються продукти.
- Додайте оцет. Це не просто смакова добавка, але і ефективний консервант. Такими ж властивостями володіє лимонна кислота.
- Не мельчите. Компоненти лечо повинні добре відчуватися і відрізнятися в готовому блюді.
- Починайте з соусу. Самий тривалий процес — це приготування томатної основи. Інші овочі додаються пізніше. Якщо ви почнете варити всі продукти відразу, вони стануть дуже м’якими і перетворяться на кашу.
- Не бійтеся експериментувати. Немає якогось єдиного рецепту лечо. Ви маєте право видаляти компоненти рецепта або додавати нові на свій розсуд.
- Використовуйте правильну посуд. Каструля, в якій буде варитися лечо, повинна мати товсті стінки. Завдяки цьому, овочі будуть готуватися рівномірно.
- Ретельно тару стерилізують. Банки і кришки потрібно добре вимити з содою. Після цього слід обов’язкова стерилізація на пару або в духовці.
- Дайте продукту вистоятися. З моменту приготування до першої дегустації заготовки повинно пройти не менше трьох тижнів. Якщо ви відкриєте банку раніше, страва здасться вам прісним.
- Знайдіть правильне місце для зберігання. Темрява і холод — ось що потрібно лечо. В таких умовах заготівля може простояти до двох років. Якщо у вас немає підвалу або окремої комори, можете зберігати банки при кімнатній температурі. Але врахуйте, що термін придатності продукту скоротиться до року.
Для заготовок на зиму вибирайте банки по 0,5 або 0,7 л. У відкритому вигляді лечо зберігається в холодильнику не більше десяти днів. А такий невеликий обсяг продукту ви напевно з’їсте за цей час.
