Кілька нюансів приготування
Якщо ви не хочете, щоб приготування капусти в домашніх умовах закінчилося викинутими продуктами, враховуйте наступні поради:
- Підійде далеко не вся капуста. Приміром, зібраний урожай літом не використовується для квашення, найкраще взяти пізні сорти, причому бажано вибирати соковиті і білі качани. Найбільш популярні сорти: Слава, Амагер і Колобок.
- Нарізати головний інгредієнт потрібно гостро наточеним ножем, причому товщина смужок повинна бути близько 5 мм. Якщо робити їх більш дрібними, то після приготування капуста вийде дуже м’якою.
- Для квашення підійде емальована каструля або скляні банки. А щоб надати продукту неймовірний смак, краще всього використовувати дубову бочку (правда такий спосіб підходить в основному для тих, у кого є підвал для зберігання). А ось алюмінієвий посуд не повинна використовуватися.
- Квасити потрібно при кімнатній температурі: якщо термометр буде показувати температуру вище +24 градусів, інгредієнти стануть дуже слизькими, а якщо температурі буде нижче +20 градусів — бродіння буде проходити повільно.
Зберігати продукт потрібно в холодильнику або льосі — температура повинна бути близько +2 градусів. Якщо виникне необхідність, приготовану закуску можна і заморозити: розкладіть капусту по пакетах, помістіть в морозильну камеру, причому порції потрібно робити невеликі — в подальшому знову заморожувати капусту не можна.
При зберіганні на поверхні може з’явитися цвіль. Щоб цього уникнути, раз в місяць просто посипайте заготовки невеликою кількістю цукру.
