Рецепти квашеної капусти на зиму
Класичний «сухий» варіант
Час приготування: 60 хвилин (+4 доби).
Калорійність на 100 г: 27 ккал.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 4 кг капусти;
- 400 г моркви;
- по 80 г цукру і солі.
Приготування наступне:
- Капусту потрібно помити, зняти з неї верхні листки.
- Нашаткувати на дрібні смужки.
- Очистити моркву, натерти на тертці.
- Змішати капусту з сіллю, ретельно її віджавши — повинен виділитися сік.
- З’єднати з цукром і морквою, ретельно перемішати.
- Наповнити сумішшю каструлю або банку (ємністю від 3 л).
Накладаючи суміш, потрібно утрамбовувати її руками. Заповнену ємність поставити у таз, так як за кілька днів почне виділятися велику кількість соку. Капусту потрібно прикрити марлею, зверху покласти вантаж, наприклад камінь. Залишити в кімнаті на 3-4 доби, причому два рази в день необхідно прибирати піну, промивати марлю, перемішувати масу.
Після цього потрібно поставити банки в більш прохолодне місце на 4 дні. Потім залишиться перекласти закуску за більш зручним банкам, але можна зберігати і в тих ємностях, де її готували. Зберігайте в холодильнику або підвалі. Перед подачею потрібно покласти капусту в тарілку, полити рослинним маслом.
Гостра з буряком і хріном
Час приготування: 90 хвилин (+4 доби).
Калорійність на 100 г: 21 ккал.
Для приготування потрібні:
- 4 кг капусти:
- 400 г буряків;
- 2 головки часнику;
- 30 г натертого хрону;
- з 70 г цукру і солі;
- 1 л води.
Приготування наступне:
- Почистіть сирий буряк, промийте, поріжте або натріть на тертці.
- Часник дрібно покришіть або пропустіть через прес.
- Хрін почистіть і натріть на тертці.
- Капусту помийте, дрібно наріжте.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль і цукор, перемішайте, щоб все розчинилося.
- У ємність покладіть капусту, а саму каструлю поставте у великий таз.
- Примніть капусту — вона повинна лежати дуже щільно.
- Залийте ємності приготовленим розсолом.
- Зверху покладіть вантаж, якщо дозволяють розміри банки.
- По кілька разів на день знімайте вантаж і пробивайте масу в декількох місцях довгою виделкою — так з ємності буде виходити утворюється газ.
- Через тиждень розкладіть закуску по окремим банкам і приберіть їх в холод.
