У кулінарних книгах є рецепти, які підходять для будь-якого життєвого випадку. Будь то Новий рік, день народження, неждані гості або рядовий сімейний вечерю. Такий рецепт салату з квасолею і сухариками. Він легкий у приготуванні, на столі привертає увагу і викликає бажання спробувати. З ним пов’язаний один з корисних кулінарних порад — завжди тримати про запас баночку консервованої квасолі, і тоді будь-якого несподіваного гостя можна зустріти у всеозброєнні.
Салат з квасолею та сухариками — смачне, поживне і корисне блюдо. Для його приготування підійдуть різні види квасолі: біла, червона, плямиста, відварна, консервована або стручкова. Такий салат дуже поживний, багатий білками, вітамінами. Цінних властивостей у квасолі настільки багато, що дієтологи заслужено зарахували її до десятку найбільш корисних для здоров’я продуктів.
Квасоля: корисні властивості, і яку вибрати
У природі існує близько 300 видів квасолі, близько 60 з них вживаються в їжу. Квасоля вважають рослинним аналогом м’яса, оскільки вона є багатим джерелом білка. Це властивість зробило її незамінним продуктом для вегетаріанців. Також в ній міститься клітковина, амінокислоти, вуглеводи, багато вітамінів і особливо мінеральних речовин. Це бобове за кількістю цинку, міді, заліза, кальцію, магнію, сірки «обганяє» багато корисні продукти. При регулярному вживанні в їжу квасоля:
- покращує травлення;
- стимулює перистальтику кишечника;
- стимулює роботу підшлункової залози;
- знижує рівень цукру в крові;
- має сечогінну дію;
- активізує роботу м’язової системи;
- м’яко знижується тиск;
- зменшує ризики розвитку атеросклерозу і захворювань серця;
- відновлює чоловіче здоров’я;
- підвищує лібідо;
- збагачує організм фолієвої кислотою;
- активізує обмінні процеси;
- гальмує процеси старіння.
Не варто зловживати квасолею людям похилого віку, а також при наявності таких проблем, як гастрит, виразка, коліт. Заборонено їсти квасолю сирої, так як без термічної обробки вона здатна викликати отруєння.
Свіжа, консервована або стручкова
У кулінарних цілях квасоля відварюється звичайним чином або на пару, запікається, маринується, додається в салати, омлети, рагу, супи, овочі, баранини, курки або риби. По сортах вона ділиться на лущильную і на зелені боби (стручкову). З якою квасолею готувати салат (відвареної або консервованої), залежить від особистих переваг. Зверніть увагу на деякі особливості кожного виду.
- Біла. Відрізняється ніжним вершковим смаком. Має розсипчасту структуру. Калорійність — 102 ккал на 100 р.
- Червона. З усіх видів найбільш насичена поживними речовинами. Судячи з відгуків, багато людей віддають перевагу саме її: у складі салатів виглядає «ошатно», а її більш тверда структура не боїться змішувань. Енергетична цінність — 97 ккал на 100 р.
- Консервована. Ідеальний варіант для зимового раціону. Має калорійність від 215 до 230 ккал на 100 г продукту. Після консервації зберігає до 80% корисних властивостей, проте в неї додаються консерванти, ароматизатори. Краще купувати в скляній банці. Перед застосуванням слід промити проточною водою через друшляк.
- Стручкова. Сама низькокалорійна з усіх сортів і володіє дієтичними властивостями (31 ккал на 100 г). В основному продається в замороженому вигляді.
Як зварити: 10 правил
Безумовно, самий зручний варіант використовувати консервовану квасоля, адже всі інші сорти спочатку треба відварити. Зробити це правильно допоможуть наступні десять порад.
- Перебрати. Важливий термін придатності квасолі. Якщо боби пролежали більше двох років, то вони пересохли і навряд чи порадують вас гарним смаком. Їх необхідно перебрати і позбутися зморщених і сумнівних з вигляду квасолин, а також від сухих стебел і іншого сміття.
- Замочити. Перед приготуванням квасолю в пропорції 1:5 заливають водою мінімум на шість-десять годин, кілька разів воду міняють. Це потрібно для зникнення з бобів антинутриентов — сполук, які ускладнюють засвоєння корисних речовин, а також для часткового розчинення олігосахаридів, що викликають підвищене газоутворення в животі. Крім іншого, попереднє замочування скорочує час приготування квасолі, робить її більш повітряної.
- Вибрати посуд. Обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в два-три рази, тому відразу варто вибрати каструлю побільше.
- Замінити воду. Щоб квасоля була смачніше, як тільки вона закипить, зливають воду, набирають нову холодну і продовжують варити далі.
- Додати масло. Додано закипілу воду столова ложка звичайної соняшникової або оливкової олії зменшить піноутворення.
- Не заважати. Під час варіння квасоля не заважають, інакше в результаті можна отримати «кашу-малашу».
- Не солити. У процесі приготування квасоля не солять. Додають сіль за п’ять-десять хвилин до закінчення варіння.
- Не накривати. Бобові готують без кришки у відкритому посуді.
- Стежити за часом. Середня тривалість варіння — 50-60 хвилин. Якщо квасоля не замочувати, тривалість процедури може збільшитися до 2,5 годин. Швидше варяться більш дрібні горошини, а також квасоля білих сортів. Прискорить процес додана в воду чайна ложка харчової соди.
- Перевірити готовність. Допоможе ресторанний метод — «система трьох». Для цього з каструлі дістають будь-які три квасолини і пробують їх на смак. Якщо всі три м’які, можна не сумніватися — продукт готовий, а якщо хоч одна з них тверда — потрібно варити далі.
Дані рекомендації відносяться до лущильным сортам. Зелену стручкову квасолю не потрібно замочувати перед приготуванням і довго варити. У свіжому вигляді вона готується всього за п’ять-сім хвилин, а замороженої достатньо 10-15 хвилин після закипання.
Рецепт салату з квасолею і сухариками: класичний, повсякденний, святковий
Хочете пограти зі смаками, додати до цікавої хрусткої текстурою салату більш агресивних або навпаки, м’яких нот? Тоді експериментуйте, не зациклюйтеся на простих рецептах, вибирайте за власним смаком додаткові інгредієнти. У квасоляному салат з сухариками можуть бути м’ясо, ковбаса, морепродукти, овочі, гриби, сир, часник, ананаси і виноград. В якості заправки можна використовувати майонез, соєвий соус, оливкова масло з часником. Також будуть доречні ароматні трави і спеції: квасоля добре поєднується з чорним і запашним перцем, кмином, гвоздикою, чилі, мускатним горіхом.
Що стосується сухариків, то краще зробити їх самостійно, підсушивши в духовці або на сухій сковороді маленькі квадратики звичайного білого або чорного хліба (можна злегка підсолити). Так ви отримаєте хрусткий інгредієнт без шкідливих штучних смакових добавок, якими грішать сухарики магазинні.
Покроковий рецепт салату з квасолею і сухариками містить один важливий пункт. Головна кулінарна функція сухариків — надавати салату пікантний хрускіт, тому їх додають у страву безпосередньо перед самою подачею на стіл. В іншому випадку вони розм’якнуть і перетворяться в неапетитне місиво.
З чого все починалося
Особливість. Класичний рецепт салату з квасолею і сухариками володіє ніжним смаком з приємною хрустинкой. У класичному рецепті салат швидкий, смачний, апетитний. А відсутність ковбаси і м’яса в складі блюді робить його до того ж і бюджетним.
Склад:
- квасоля — банку консервованої або 400 г відвареної;
- домашня або магазинна консервована кукурудза — теж банку;
- хлібні сухарики — півсклянки;
- гілочки ароматної зелені;
- майонез — достатньо двох-трьох столових ложок.
Покрокова інструкція
- Підсушуємо хлібні квадратики або користуємося упаковкою магазинних сухариків (50 г).
- Викладаємо в салатник квасоля і кукурудзу, попередньо злив з них воду.
- Заправляємо обидва інгредієнта майонезом, перемішати.
- Безпосередньо перед вживанням страви додаємо в нього сухарики.
- Прикрашаємо посіченою зеленню.
«П’ятихвилинка»
Особливість. Це дійсно п’ятихвилинний рецепт, зручний у тому випадку, коли раптово захотілося «смачненького».
Склад:
- консервована квасоля (краще червона) — банку;
- мариновані шампіньйони — банку 0,5 л;
- помідори — пару штук;
- кріп — невелика зв’язка;
- маленька пачка сухариків;
- три-чотири столові ложки майонезу.
Покрокова інструкція
- Квасоля викладаємо в друшляк, промиваємо.
- Мариновані гриби нарізаємо невеликими шматочками.
- Печериці додаємо до квасолі.
- Помідор нарізаємо кубиками, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
- Кріп подрібнюємо.
- Всі компоненти змішуємо.
- Заправляємо майонезним соусом.
- Перед подачею додаємо хлібні сухарики.
«Несподіваний гість»
Особливість. Гості вже на порозі? У холодильнику дбайливою господині обов’язково знайдуться самі «ходові» продукти. А маючи в своєму арсеналі цей рецепт салату з квасолею, сухариками і ковбасою, ви не дозволите застати себе зненацька.
Склад:
- червона квасоля — банку;
- солодка кукурудза (консервована) — стільки ж;
- 200-250 г мисливських ковбасок або будь-копченої ковбаси;
- шматочок твердого сиру —100-150 г;
- стакан домашніх сухариків;
- за смаком сіль;
- пара зубців часнику;
- майонезний соус — не більше чотирьох столових ложок;
- для прикраси пір’я зеленої цибулі, кріп.
Покрокова інструкція
- Білий хліб або батон нарізаємо квадратиками, підсушуємо на сухій сковороді.
- Натираємо на крупній тертці сир.
- Тонкими смужками нарізаємо ковбасу.
- Консервовані інгредієнти з банок викладаємо в салатницю.
- Всі з’єднуємо.
- Майонез змішуємо з дрібкою солі і подрібненим часником.
- Заправляємо цим соусом салат і акуратно перемішуємо.
- Перед подачею викладаємо залишився інгредієнт — сухарики.
- Останній штрих — прикраса страви подрібненим кропом і цибульними пір’ям.
Рівноцінна заміна копченостей — шинки. У поєднанні з квасолею та сиром вона додасть салату не менш яскравий смак. А урізноманітнити рецепт салату з квасолею, з сухариками і шинкою допоможуть смажені або мариновані гриби, свіжі овочі: помідори, огірки, солодкий перець.
«Пікантний»
Особливість. Своєю назвою ця страва зобов’язана пікантному смакової поєднанню яблука і солоного огірка. Якщо із його складу виключити яйце, салат ідеально підійде для пісних днів.
Склад:
- квасоля і сухарики — по склянці кожного продукту;
- солоний огірок — один-два;
- одне яблуко;
- одна цибулина;
- пару яєць;
- сіль, мелений червоний перець — по щіпці;
- оливкова олія — дві столові ложки;
- трохи зелені.
Покрокова інструкція
- Варимо до готовності квасолю.
- Підсушуємо до золотистої скоринки сухарики.
- Зварені круто яйця очищаємо, подрібнюємо.
- Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, при бажанні обдаємо окропом.
- Солоні огірки і яблуко нарізаємо кубиками.
- Всі компоненти змішуємо в салатнику.
- Заправляємо маслом, солимо, додаємо червоний перець.
- В останню чергу в квасолевий салат додаємо сухарики, прикрашаємо зеленню і відразу подаємо на стіл.
«Тбілісо»
Особливість. Квасоля, горіхи, зелень — основа грузинського раціону. Салат «Тбілісо» не просто смачний, він самобутній і душевний.
Склад:
- банка червоної квасолі;
- 200 г вареної яловичини;
- по півсклянки сухариків і волоських горіхів;
- солодкий перець — один;
- часник — дві часточки;
- кінза — пучок;
- один цибуля, бажано червоний;
- сіль, чорний перець за смаком;
- хмелі-сунелі — чайна ложка;
- оливкова олія — п’ять-шість столових ложок;
- винний оцет — столова ложка.
Покрокова інструкція
- Півкільця цибулі поміщаємо на 30-60 секунд у гарячу воду.
- Перець нарізаємо тонкою соломкою.
- Зварену заздалегідь яловичу вирізку ріжемо кубиками.
- Часник пропускаємо через часниковий прес.
- Викладаємо квасоля.
- Подрібнюємо кінзу.
- Обсмажуємо дрібно подробленные горіхові ядра.
- Підсушуємо сухарики.
- З’єднуємо всі компоненти.
- Солимо, додаємо спеції.
- Поливаємо оливковою олією, змішаним з винним оцтом.
- «Тбілісо» подаємо на стіл, не забувши доповнити салат сухариками.
«Солодке життя»
Особливість. Приготувати салат з куркою, квасолею і сухариками не складе праці: всього лише потрібно ці продукти змішати з майонезом. Але якщо підійти до кулінарної завдання творчо, можна зробити неординарне блюдо, рецептом якого доведеться відразу ж поділитися з подругами.
Склад:
- банку білої квасолі;
- куряча грудка — близько 200-300 р;
- склянка сухарів з бородінського хліба;
- середня виноградна гроно без кісточок;
- одне солодке яблуко;
- пару часточок часнику;
- майонезний соус — три-чотири столові ложки.
Покрокова інструкція
- Попередньо відварену або запечену грудки нарізаємо акуратними квадратами.
- Підсмажуємо на сухій сковорідці маленькі шматочки бородінського хліба. Вони повинні вийти не хрусткими, а жорсткими.
- Виноградини ріжемо навпіл або кружечками на три частини.
- Яблуко нарізаємо не крупно, квадратиками.
- Квасоля промиваємо.
- Всі продукти змішуємо.
- У майонез видавлюємо часник і заправляємо цим соусом салат.
- За 20 хвилин до їжі посипаємо сухарями і даємо їм час просочитися ароматами.
«Романтичний»
Особливість. Основні компоненти салату, який готується за 15 хвилин, це квасоля, крабові палички і сир.
Склад:
- банку консервованої квасолі або 400-500 г заздалегідь звареної;
- крабові палички — 250 г;
- твердий сир -100 г;
- два-три помідори;
- один болгарський перець;
- сіль за смаком;
- зубок часнику;
- пучок кропу;
- три-чотири столові ложки майонезу.
Покрокова інструкція
- Висушуємо в духовці хлібні квадратики.
- Нарізаємо крабові палички, повинні вийти кубики.
- Аналогічною формою нарізаємо очищений від насіння перець.
- Промиваємо консервовану квасолю.
- З’єднуємо квасоля з вже готовими інгредієнтами.
- Натираємо сир.
- Нарізаємо дрібними кубиками помідори.
- Всі з’єднуємо, зверху видавлюємо часник.
- Додаємо сіль і нарізану зелень.
- Заправляємо майонезом і перемішуємо.
- Перш ніж поставити на стіл, зверху страви викладаємо сухарики.
«Захват»
Особливість. По своїй суті, це салат з білої квасолі, корейської моркви і з сухариками. Перераховані продукти — базові. Однак на цій буденній основі можна створити святковий варіант, який своєю смаковою гармонією здатний здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Попередньо потрібно відварити квасолю і куряче м’ясо.
Склад:
- банку готової білої квасолі або 400 г попередньо відвареної;
- 200 г моркви по-корейськи;
- куряча грудка — пару філе;
- банку консервованого ананаса кільцями або різаного;
- стакан хлібних сухарів;
- дві-три ложки майонезу.
Покрокова інструкція
- Підсушуємо хлібні квадратики.
- Дрібно нарізаємо консервований ананас і відварне м’ясо.
- Квасоля з’єднуємо з корейською морквою, куркою та ананасом.
- Поливаємо майонезом, акуратно розмішуємо.
- Золотисті додаємо сухарики тільки перед подачею на стіл.
Заправляючи блюдо, не перестарайтеся: зайвий майонез не піде на користь цього салату. Перед подачею на стіл «Захват» повинен півгодини настоятися. Разом з сухариками в це оригінальне блюдо можна додати товчений волоський горіх, а відварену грудинку можна замінити копченим курячим окорочком.
«Теплий дієтичний»
Особливість. У цьому низькокалорійному салаті використовується стручкова квасоля і сухарі з житнього хліба. Незважаючи на свою поживність, таке блюдо не сприяє набору ваги і появи жирових відкладень на боках.
Склад:
- 400 г стручкової квасолі;
- 200 г помідорів чері;
- 50 г сухариків;
- столова ложка кунжутного насіння;
- один лимон;
- свіжий базилік і м’ята — не більше п’яти листя кожної трави;
- три столові ложки оливкової олії;
- сіль, перець за смаком.
Покрокова інструкція
- Підсушуємо дві жменьки сухариків з чорного хліба.
- Відварену стручкову квасоля нарізаємо двухсантиметровыми смужками.
- Помідори ріжемо половинками.
- Масло оливи змішуємо з соком одного лимона, додаємо сіль, чорний перець і дрібно нарізані трави.
- До теплої квасолі приєднуємо помідорні половинки і кунжут.
- Після заправки соусом перемішуємо.
- Зверху викладаємо чорні хрусткі сухарики.
Будь рецепт салату з квасолею і сухариками без майонезу — вже дієтичний. А підшукати заміну майонезу зовсім нескладно. Спробуйте змішати гірчицю зі сметаною і лимонним соком, сметану з соєвим соусом, часником і зеленню. Непогана заправка для квасолеві салатів — класичний соус песто.
Всього лише кілька цікавих способів, як приготувати салат з квасолею та сухариками, дозволять різноманітити не тільки повсякденне, але і святкове меню. Причому подавати його можна не тільки самостійним блюдом, але і використовувати як начинку для лавашу, тарталеток або бутербродів. Однак такий салат слід обмежити в раціоні при схильності до метеоризму. Квасоля, як будь-які бобові, провокує підвищений скупчення газів в кишечнику. Щоб запобігти здуття, при варінні квасолі додають у воду листя м’яти, чебрецю. До речі, квасоля настільки популярна в Англії, що відомий британський учений-біолог Колін Лики вивів її новий сорт, який зовсім не викликає метеоризм.
Відгуки господинь
Дякую, якраз думала над тим, який салатик приготувати на обід. Квасоля дуже люблю, як і вся моя родина. Оскільки ми не їмо м’ясо, то завжди варимо пісний борщ із квасолею, я частенько роблю з квасолі грузинське блюдо лобіо. Взагалі, бобові — це те, що здатне замінити нам їжу тваринного походження, і добре наситити організм білками. Рекомендую цей салатик всім, думаю, дуже смачно!
Салат чудовий, але покупні сухарики, на мій погляд, псують смак, я для салату роблю грінки, просто обсмажую чорний хліб з сіллю і ріжу на квадратики, виходить супер…
Супер, я теж такий роблю. Але кладу ще багато зелені (петрушка, кінза), особливо влітку, з грядки. І часто без майонезу, т. к. квасоля висипаю прям з розсолом. На дачі взагалі незамінний варіант швидкого салатику, коли приїжджають гості або день варення.
