Квашена капуста на зиму: домашні рецепти закваски

Квашена капуста — справжнє джерело корисних мікроелементів: вона допомагає боротися з грипом, протистояти простудним захворюванням. А завдяки дивовижному смаком нею можна доповнювати будь-які страви.

Користь салату

Взимку саме квашена капуста є найбільш доступним джерелом корисних мікроелементів та вітамінів. Незважаючи на низьку калорійність (всього 20 ккал на 100 грам), невелика кількість капусти може забезпечити організм добовою нормою вітамінів.

А завдяки тому, що вона являє собою продукт природного бродіння, в ній чимало молочних бактерій, які допомагають налагодити роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

У цьому продукті містяться такі вітаміни:

С. Квашена капуста легко замінить апельсини та інші цитрусові, завдяки чому знижується ризик виникнення застуди.
U, який вимагається для шлунка. Покращує стан при виразках або гастритах, правда не при загостренні захворювання.
В6. З його допомогою легше засвоюються жирні страви, поліпшується робота ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
К. Допоможе зміцнити кістки, покращує роботу печінки, прискорить загоєння ран.
Р допомагає поліпшити кровообіг.

Також у складі є клітковина, яка знижує рівень холестерину; кисломолочні бактерії, які допомагають боротися з дисбактеріозом. Квашена капуста багата залізом, калієм, цинком, йодом, припинення її створення споживання при хворобі надає лікувальний ефект.

Рецепти квашеної капусти на зиму

Класичний «сухий» варіант

Час приготування: 60 хвилин (+4 доби).

Калорійність на 100 г: 27 ккал.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

4 кг капусти;
400 г моркви;
по 80 г цукру і солі.

Приготування наступне:

Капусту потрібно помити, зняти з неї верхні листки.
Нашаткувати на дрібні смужки.
Очистити моркву, натерти на тертці.
Змішати капусту з сіллю, ретельно її віджавши — повинен виділитися сік.
З’єднати з цукром і морквою, ретельно перемішати.
Наповнити сумішшю каструлю або банку (ємністю від 3 л).

Накладаючи суміш, потрібно утрамбовувати її руками. Заповнену ємність поставити у таз, так як за кілька днів почне виділятися велику кількість соку. Капусту потрібно прикрити марлею, зверху покласти вантаж, наприклад камінь. Залишити в кімнаті на 3-4 доби, причому два рази в день необхідно прибирати піну, промивати марлю, перемішувати масу.

Після цього потрібно поставити банки в більш прохолодне місце на 4 дні. Потім залишиться перекласти закуску за більш зручним банкам, але можна зберігати і в тих ємностях, де її готували. Зберігайте в холодильнику або підвалі. Перед подачею потрібно покласти капусту в тарілку, полити рослинним маслом.

Гостра з буряком і хріном

Час приготування: 90 хвилин (+4 доби).

Калорійність на 100 г: 21 ккал.

Для приготування потрібні:

4 кг капусти:
400 г буряків;
2 головки часнику;
30 г натертого хрону;
з 70 г цукру і солі;
1 л води.

Приготування наступне:

Почистіть сирий буряк, промийте, поріжте або натріть на тертці.
Часник дрібно покришіть або пропустіть через прес.
Хрін почистіть і натріть на тертці.
Капусту помийте, дрібно наріжте.
Закип’ятіть воду, додайте сіль і цукор, перемішайте, щоб все розчинилося.
У ємність покладіть капусту, а саму каструлю поставте у великий таз.
Примніть капусту — вона повинна лежати дуже щільно.
Залийте ємності приготовленим розсолом.
Зверху покладіть вантаж, якщо дозволяють розміри банки.
По кілька разів на день знімайте вантаж і пробивайте масу в декількох місцях довгою виделкою — так з ємності буде виходити утворюється газ.
Через тиждень розкладіть закуску по окремим банкам і приберіть їх в холод.

Рецепт солодкої квашеної капусти в банках

Час приготування: 60 хвилин (+4 доби).

Калорійність на 100 г: 25 ккал.

Будуть потрібні такі продукти для приготування:

5 кг капусти:
90 г солі;
70 мл меду;
5 лаврових листів.

Дивіться також: Салат з копченою куркою і корейською морквою - рецепти

Спочатку потрібно нашаткувати капусту (чим дрібніше, тим краще), потім її змішати з сіллю, ретельно пом’яти для виділення соку. Паралельно розтопити мед, змішавши його з 100 мл води. Приготовленим розчином залити масу, все ще раз ретельно перемішати.

Окремо простерилізувати банки, на дно покласти кілька лаврових листів.

Заповніть ємності капустою, ретельно утрамбовувавши кожен шар зверху під горлом повинно залишитися достатньо вільного місця для виходу газу.

Залишити банки в кімнаті при кімнатній температурі на 2-3 дні, два рази на добу потрібно проколювати суміш виделкою. Після закінчення часу злити практично весь сік: залишити трохи рідини, щоб її вистачило для покриття маси.

У велику ємність покласти шматок тканини, зверху поставити банки, каструлю наповнити водою так, щоб рідина покривала банки наполовину. Відправити на слабкий вогонь і стерилізувати близько півгодини. Залишиться вийняти банки, закатати, перевернути їх кришкою вниз і вкрити теплою ковдрою, поки не охолонуть.

Приготована за цим рецептом закуска може зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Смачна і ситна тушкована капуста

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 76 ккал.

Підготуйте головний інгредієнт — квашену капусту, а також подумайте про інших компонентах:

для приготування пісного варіанту потрібно взяти цибулю, моркву, фрукти або сушені гриби;
якщо бажаєте отримати більш ситний варіант, потрібно використовувати м’ясо, сосиски, шматочки бекону.

Ми розглянемо рецепт з м’ясом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

2 цибулини;
1 морква;
20 г чорного хліба;
500 г капусти квашеної;
500 г свіжої капусти;
50 мл рослинного масла;
600 г яловичини;
4 томата;
спеції за смаком.

Щоб приготувати таку страву, необхідно спочатку підготувати інгредієнти: почистити і порізати цибулю, порубати м’ясо невеликими шматочками, капусту покришити на тонкі смужки. Цибулю обсмажити до появи золотистого відтінку, потім додати до нього м’ясо. Коли воно зарум’яниться, додати в ємність квашену капусту, закрити ємність кришкою і тушкувати на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Потім викласти до маси свіжу капусту, томати, гасити ще на 10 хвилин. В кінці страву посолити, додати спеції.

Кілька нюансів приготування

Якщо ви не хочете, щоб приготування капусти в домашніх умовах закінчилося викинутими продуктами, враховуйте наступні поради:

Підійде далеко не вся капуста. Приміром, зібраний урожай літом не використовується для квашення, найкраще взяти пізні сорти, причому бажано вибирати соковиті і білі качани. Найбільш популярні сорти: Слава, Амагер і Колобок.
Нарізати головний інгредієнт потрібно гостро наточеним ножем, причому товщина смужок повинна бути близько 5 мм. Якщо робити їх більш дрібними, то після приготування капуста вийде дуже м’якою.
Для квашення підійде емальована каструля або скляні банки. А щоб надати продукту неймовірний смак, краще всього використовувати дубову бочку (правда такий спосіб підходить в основному для тих, у кого є підвал для зберігання). А ось алюмінієвий посуд не повинна використовуватися.
Квасити потрібно при кімнатній температурі: якщо термометр буде показувати температуру вище +24 градусів, інгредієнти стануть дуже слизькими, а якщо температурі буде нижче +20 градусів — бродіння буде проходити повільно.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику або льосі — температура повинна бути близько +2 градусів. Якщо виникне необхідність, приготовану закуску можна і заморозити: розкладіть капусту по пакетах, помістіть в морозильну камеру, причому порції потрібно робити невеликі — в подальшому знову заморожувати капусту не можна.