Ця страва готується безліччю способів. Цей рецепт відрізняється тим, що панироваться Schnitzel буде в сухарях у вигляді хлібної соломки. Для приготування знадобиться:
4 філе курочки;
На льєзон– 2 яєчка і 4 великі ложки молочка;
Батон білий;
Борошно– 5 великих ложок;
Масло вершкове – 80 г в підмороженому вигляді і 5 великих ложок розтопленого для смаження;
Сіль, перець і спеції.
Розглянемо детальніше процес готування:
Відразу підготуємо панірування. Для цього позбавляємося від кірочок на батоні. М’який білий хлібець кладемо в морозилку приблизно на 20 хвилин. Дістаємо і нарізаємо заготовки по 4 мм в товщину. Знову занурюємо їх у холод хвилин на п’ять, потім створюємо з батона дрібну соломку, яка підійде за розмірами для одного м’ясного шматка;
Викладаємо м’ясо на дошку стороною з плівочкою вниз. Відрізаємо малі філе. Вони мають назву міньйони;
Вістрям ножа відокремлюємо плівку від шматочків;
Не перевертаючи філе, робимо надріз посередині, приблизно в половину товщини шматка;
Слідом м’ясо надрізаємо в обидві сторони від серединки;
Відвертаємо краю і розкриваємо філе;
Кожен шматочок акуратно відбиваємо до 4-6 мм в товщину;
Таким же чином відбиваємо міньйони, вирізавши на них жилку білого кольору;
На центр відбивною великого розміру викладаємо підморожене масло, зверху на нього – маленький шматочок філе. Присаливаем і перчимо;
Накриваємо одним розгорнутим краєм, потім другим. Виходить конструкція, схожа на рулетик. Викладаємо заготовки на тарілочку і відправляємо на півгодини в холодильник;
В одній мисочці змішуємо борошно з сіллю і перчиком, у другій об’єднуємо збиті яйця з молоком;
По черзі занурюємо м’ясні шматки в першу ємність і обвалюємо, далі в другу;
Головний етап цього рецепта: насипаємо соломку з хліба на тарілочку, переносимо на неї Schnitzel і присипаємо зверху тієї ж соломкою, щільно притискаємо її, щоб на курочці не залишилося «пробілів»;
Заготовки краще перемістити в холодильник на півгодини, щоб підсилити зчеплення хліба з м’ясом;
Добре розігріваємо на сковорідці масло рослинне. Але не треба перетримувати до такої міри, щоб пішов димок. Якщо воно буде холодне або недостатньо прогріте, то сухарики надмірно напитаются їм, а якщо занадто гаряче – то паніровка підгорить;
Переміщаємо м’ясо на сковороду і смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку, поки паніровка не придбає золотавий відтінок. Головне не перетримати, щоб хліб не пригорів, а м’ясце всередині залишилося соковитим;
Потім перекладаємо наше все на деко і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин при 200 градусах.
На цьому все. Але є ще парочка рад, щоб шніцель з курячої грудки, приготований в домашніх умовах, правильно вийшов:
Розраховуйте філе за вагою, а не за кількістю. Мяско від курчат-бройлерів може важити 150-250 р. Тому одним великим шматком наїсться дорослий чоловік;
При смаженні використовуйте тільки рослинна олія, причому таке, яке не стане каламутним при впливі високої температури. Краще зупинити вибір на оливковій рафінованому.
