Коровай на весілля – рецепт з фото традиційної випічки.
Коровай на весілля з тертого тесту з маковою начинкою
Зараз прийнято подавати на весільному торжестві багатоярусний весільний торт, прикрашений різноманітними декоративними елементами. А раніше на весіллях обов’язково пригощали весільним короваєм. Пропонуємо рецепт весільного короваю з маково-медової прошарком, який покроково описано нижче. Адже мак символізує достаток, а мед – солодке подружнє життя.
Кількість порцій: 12.
Час приготування: 240 хвилин.
Калорійність: 307 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
0,5 л топленого молочка;
8 ст. л. сахарка (у т. ч. 2 ст. л. начиночку);
8 ст. л. вершкового масла (у т. ч. 2 ст. л. начиночку);
2 ст. л. натурального меду;
100 гр. маку;
0,5 ч. л. сольки;
30 гр. свіжих дріжджів;
6 скл. борошна.
Процес приготування:
Відразу починаємо з самого трудомісткого процесу – замісу дріжджового тіста. Трохи підігріваємо молочко до 40 градусів, розчиняємо в ньому дріжджі.
Свіжі дріжджі завжди можна замінити сухими, яких потрібно в три рази менше.
Сюди ж додаємо сіль, цукровий пісок (6 ложок), перемішуємо. Просіваємо 3 ст. білої борошна, добре розмішуємо, розміщуємо опару для підйому в теплому місці. Вона повинна збільшитися в 2 рази.
Тим часом приступаємо до приготування макової начинки. Сухий мак промиваємо холодною водичкою, заливаємо окропом, прикривши кришкою, залишаємо запарюватися на 20 хвилин.
Якщо опара добре піднялася, підсипаємо ще 2 ст. сіяного борошна, додаємо 2 ст. л. м’якого пряженого масла. Всі інгредієнти добре перемішуємо руками. Знову відправляємо тісто в тепло для растойки.
Повертаємося до макової начинки. З маку зливаємо зайву воду. На сковороді розпускаємо мед і вершкове масло (2 ст. л.). У гарячу масу викладаємо розпарений мак. Додаємо 2 ст. л. сахарка, ретельно все перемішуємо. Як тільки з’являться ознаки кипіння, варимо мак 7-8 хвилин. Повністю охолоджуємо начинку.
В піднялося тісто кладемо 2 ст. л. трохи розм’якшеного пряженого масла, починаємо втирати його-вбивати в тісто (звідси назва тесту «терте»). Після процедури знову ставимо тісто в тепло без протягів.
Як тісто підніметься втретє, знову обминаємо його, втираємо 2 ст. л. пряженого масла. Також додаємо 1 ст. просіяного борошна, добре вимішуємо.
Готовий ком тесту припудрюємо борошном, растаиваем ще півгодини.
Виминаємо колобок, ділимо його на 4 частини, щоб одна була трохи менше іншого. Великі 3 частини використовуємо на 3 шари короваю, а 4 піде на виготовлення декоративних елементів.
Беремо більшу частину тіста, розкачуємо її круглої коржем. Переносимо на промаслений лист. Викладаємо зверху трохи більше половини остиглого маку, не доходячи до краєчка 1,5-2 див.
Беремо, розкачуємо наступну частину тесту в пласт трохи меншого діаметру. Накриваємо їм начинку, защипывая краю.
Решту начинку викладаємо зверху, знову не доходячи до краєчка 1,5-2 див.
Третій пласт розкачуємо, відповідно зменшивши трохи діаметр, накриваємо другий шар макової начиночки, защипуємо краї по колу.
З решти порції тіста робимо 2 косички, якими прикриваємо шви між пластами. Також вирізаємо, маємо зверху два сердечка і квіточки.
Декоративні елементи теж несуть смислове навантаження. Так переплетення кісок символізують дружбу і взаємодовіра між подружжям, а сердечка і голубки – вірність і любов.
Яєчний жовточок змішуємо з ложкою молочка, дрібкою сахарка, щедро змащуємо поверхню короваю.
Духовку розжарюємо до 180 градусів, відправляємо коровай випікатися на годину.
Повністю остиглий коровай ставимо на рушник перед молодими біля ікони.
Існує давня народна традиція розламувати руками маковий коровай прямо над головами молодих. Потім дивилися на кількість высыпавшегося маку. Чим більше його, тим кращий урожай повинен був бути в наступному році. А значить, молода сім’я буде жити в ситості і достатку. Приємного апетиту і щасливого сімейного життя!
