Приголомшливо смачна самса : рецепт приготування в домашніх умовах з листкового тіста і варіанти начинок

Азіатська самса з листкового тіста

Інгредієнти

• упаковка листкового тіста – 500 г;
• куряче м’ясо – 0,5 кг;
• ріпчасті цибулини – 2 штуки;
• масло вершкове – 40 г;
• сіль – ½ чайної ложки;
• чорний і червоний мелений перець – за смаком;
• біла пшеничне борошно (для посипки робочої поверхні) – 2 столові ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• насіння кунжуту – для посипання.

Приготування

Листкове тісто дістаньте з морозильної камери і дайте йому полежати в кімнатних умовах до повного розморожування.

Куряче м’ясо помийте, обсушіть і наріжте на дрібні кубики. Щоб його зручніше було різати, можна злегка підморозити, тоді шматочки будуть рівними і меншими.

Ріпчасті цибулини очистіть від лушпиння, помийте і дрібно наріжте.

Вершкове масло розтопіть на водяній бані (можете зробити це в мікрохвильовій печі).

Візьміть глибоку миску, перекладіть в неї всі підготовлені інгредієнти (м’ясо, цибулю і масло), посоліть і на свій смак поперчіть. Гарненько перемішайте.

Щоб блюдо було ще смачніше, додайте в начинку багато свіжої зелені і ароматних спецій.

Робочу поверхню присипте борошном, розкачайте тісто в товщину 2-3 мм і за допомогою тарілки або блюдця наріжте на круги діаметром 15-20 див.

У центр кожного кружечка покладіть мінімум по 1 столовій ложці м’ясної начинки, не жалійте її, справжня самса повинна містити достатню кількість м’яса.

Тепер зліпіть тісто, щільно защипывая краю, надаючи форму трикутника або квадрата.

Деко застеліть пергаментним папером, розташуйте трикутники, змастіть зверху збитим яйцем і присипте кунжутним насінням. Відправте в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

До столу готову самсу подавайте в гарячому вигляді з зеленим чаєм.

Як би не боролися ми з зайвою вагою, і який би правильний здоровий спосіб життя не вели, але іноді кожен дозволяє собі трохи розслабитися і поласувати свіжою випічкою. А щоб їсти її було не тільки смачно, але й цікаво, пропонуємо піч те, що готують в різних кухнях світу. Сьогодні на порядку денному страва з сонячної Азії – самса з курячої начинкою. Її класичний варіант готують тільки в Узбекистані, але наблизитися до узбецьких господиням ми спробуємо. Листкове тісто перетвориться в тонку і хрустку оболонку, а всередині соковита, ароматна м’ясна начинка. Блюдо виходить ситна, зручно брати такі коржі з собою на роботу або в школу в якості перекусу.

Трохи історії

Якщо розглядати самсу з російської точки зору, то вона являє собою пиріжок довільної форми (її роблять трикутної, круглої або квадратної) з начинкою всередині. Варіацій начинки дуже багато, це можуть бути і картопля, бобові (сочевиця або горох), і дрібно порізане м’ясо з цибулею, але обов’язково, який би не був фарш, його присмачують жиром (сало курдючної, масло або маргарин).

Для самси з листкового тіста добре підійдуть:

• овочева начинка (з картоплі, капусти, баклажанів, солодкого перцю);
• м’ясна начинка (з баранини або телятини);
• сирна начинка;
• солодка начинка (з айви або гарбуза).

Дуже популярна самса в середземноморських європейських країнах, давно її готують в Африці і на Аравійському півострові. Але найбільшого поширення ця випічка отримала, звичайно ж, в Азії. В Узбекистані, Таджикистані, Киргизстані, Туркестані самсою торгують на кожному розі – на ринках, у кафе, у вуличних кіосках та з лотків. Загалом, самса у них вважається найкращим варіантом для легкого перекусу на ходу, як в Америці хот-доги, а у нас пиріжки і біляші.

Якщо вам доводилося подорожувати по Криму, то в придорожніх кафе і закусочних напевно спробували справжню самсу, що випікається у спеціальних азіатських кулястих печах-жаровнях під назвою «тандир».

У Росії можна покуштувати самсу в будь-якому середньоазіатському кафе або ресторані. Однак її рецепт приготування нескладна, так що ви цілком можете влаштувати азіатський ресторанчик і в домашніх умовах. Будемо готувати начинку з м’яса курки. Краще використовувати жирні шматочки, але для менш калорійного варіанти візьміть філе. А якщо на вашій кухні є азіатські приправи і спеції, сміливо кидайте їх в начинку побільше.