Бефстроганів – це дрібно нарізані шматочки м’яса у гарячому сметанному соусі. Але навіть традиційна страва має різні варіації приготування. І ми зібрали для тебе найцікавіші та найсмачніші з них. Тримайте 10 покрокових рецептів класичного бефстроганова з яловичини!
1. Справжній бефстроганів по-домашньому
Легендарна страва французького кухаря тепер і на твоєму столі!
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 250 г печериць, 220 г цибулі, 250 мл бульйону, 1 ч.л. гірчиці, 30 г вершкового масла|мастила|, 3 ст.л. олії, 1 лавровий лист, 250 г 20% сметани, сіль, перець, зелень.
Приготування:
1. Наріж м’ясо однаковими смужками шириною близько 1 см і обсмаж у ложці рослинної олії на сильному вогні у два заходи. Перекладіть його в миску.
2. У ту ж сковороду додай ще ложку олії та обсмаж цибулю, а через приблизно 4 хвилини додай до неї вершкове масло та подрібнені гриби. Туші 7 хвилин на слабкому вогні.
3. Додай усі спеції, гірчицю та бульйон, а через пару хвилин виклади назад м’ясо зі сметаною. Туши до готовності і наприкінці додай рубану зелень.
2. Бефстроганів зі сметаною та вершками
Смак виходить ще м’якшим і ніжнішим!
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 500 г грибів, 150 г 20% сметани, 100 мл 35% вершків, 500 мл бульйону, 100 мл білого вина, 100 мл рослинної олії, 1 ст. діжонської гірчиці, сіль та перець.
Приготування:
1. Наріж яловичину тонкими скибочками до 5 мм, посоліть і обсмаж у невеликій кількості олії частинами, щоб шматочки не гасилися. Так само окремо обсмаж гриби.
2. Влий у сотейник вино і випаруй, поки не залишиться приблизно чверть. Вилий бульйон та увари ще вдвічі. Туди ж додай вершки і сметану і протушкуй на середньому вогні, а в кінці приправ.
3. Виклади м’ясо з грибами в сковорідку, залий соусом, доведи до кипіння та протушкуй 3 хвилини. Додай діжонську гірчицю.
3. Бефстроганів з томатною пастою
За бажанням додай обсмажені гриби.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 2 цибулини, 200 г сметани, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст. муки|борошна|, 2 ст.л. рубаної зелені, 50 мл рослинної олії, спеції.
Приготування:
1.Наріж яловичину скибочками, злегка відбий,а цибулю подрібни кільцями.
2. Обсмаж цибулю до золотистості, додай борошно, а потім туди ж – сметану та томатний соус. Коли суміш закипить, часто трохи води до зручної консистенції.
3. В іншій сковороді окремо обсмаж м’ясо невеликими порціями, посолити та поперчити.
4. Виклади м’ясо в соус і протушкуй 2-3 хвилини на маленькому вогні.
4. Бефстроганів із білими грибами
Ароматні білі гриби перетворюють бефстроганів на справжній делікатес.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 300 г білих грибів, 1 цибулина, 100 мл білого сухого вина, 150 мл бульйону, 150 мл сметани, 250 мл 30% вершків, 4 ст . вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. борошна, спеції.
Приготування:
1. Наріж м’ясо тонкими смужками, приправ та зали половиною розтопленого вершкового масла на 20 хвилин. Обсмаж його маленькими порціями на сильному вогні.
2. У тій же сковорідці в маслі, що залишилася, обсмаж нашатковану цибулю, а через 10 хвилин посип її борошном і протушею.
3. Влий вино і бульйон, додай гриби та протушкуй ще 10 хвилин. Потім влий вершки і зменш вогонь на 5 хвилин.
4. В останню чергу додай м’ясо та сметану, прогрій та подавай.
5. Бефстроганів з брусницею та червоним вином
Смачний бефстроган з ягодами – що може бути краще?
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 1 цибулина, 250 мл бульйону, 200 мл червоного сухого вина, 2 ч.л. цукру, 1 ст. борошна, 150 г брусниці.
Приготування:
1. Дрібно нарубай цибулю і наріж яловичину тонкими скибочками. Обсмаж їх у сковороді до золотистості.
2. Влий вино з бульйоном і протушкуй все близько 20 хвилин на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
3. Розведи борошно у невеликій кількості води, додай у м’ясо. Через 5 хвилин влий перебиту блендером брусницю з цукром.
4. Через 15 хвилин присип бефстроганів ще жменею ягід та обсмаження.
6. Бефстроганів з маринованими огірками та бренді
Рецепт бефстроганова від самого Джеймі Олівера!
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 4 маринованих огірка, 2 червоні цибулини, 300 г грибів, 1 пучок зелені, 3 зубчики часнику, 1 ч.л.копченої паприки, 4 ст. бренді, 4 ст. йогурту, 3 ст. молока.
Приготування:
1. Дрібно нашаткуй огірки і цибулю, додай туди трохи розсолу і рубану зелень, і залиш.
2. Подрібни гриби та обсмаж в оливковій олії з часником до золотистості. Додай туди більшу частину овочів, віджати від маринаду. Через 7 хвилин переклади в миску.
3. Окремо обсмаж м’ясо, додай бренді та випаруй його на сильному вогні.
4. Виклади овочі до м’яса, додай йогурт із молоком і прокип’ятити пару хвилин. Решту овочів додай перед подачею.
7. Бефстроганів із чорносливом
Пікантний чорнослив ідеально поєднується з м’ясом.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини, 1 цибулина, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 3 ст.л. 20% сметани, 1 ч. л. томатної пасти, 1 ч. л. борошна, жменя чорносливу.
Приготування:
1. Замочіть чорнослив у воді на годину і дрібно наріж.
2. Наріж цибулю півкільцями та обсмаж у вершковому маслі близько 10 хвилин. Прибери його зі сковорідки і в ній обсмаж смужки м’яса.
3. У чистій сковороді обсмаж муку, додай до неї сметану та томатну пасту, і ретельно перемішай.
4. Виклади в соус цибулю, м’ясо та чорнослив, і протушкуй всі разом 4 хвилини на мінімальному вогні.
8. Бефстроганів із каперсамита зеленню
Ще одна незвичайна інтерпретація класичного бефстроганова.
Тобі знадобиться: 240 г яловичини, 60 г цибулі-шалот, зелень, 1 зубчик часнику, 30 г каперсів, 200 мл 10% вершків, 20 мл оливкової олії, спеції.< /u>
Приготування:
1. Наріж цибулю дрібною соломкою, м’ясо – смужками, а зелень та часник просто подрібни.
2. Обсмаж цибулю на оливковій олії до золотистості, туди додай м’ясо і обсмаж на сильному вогні.
3. Влий вершки та протушкуй 7 хвилин до загусання. Додай часник і каперси, приправ, протушкуй ще пару хвилин і додай зелень.
9. Бефстроганів дієтичний
Такий бефстроган готується з пісної яловичини без жирної сметани та вершків.
Тобі знадобиться: 200 г яловичини, 50 г нежирного сиру, 1 ч.л. крохмалю, олії та гірчиці, 0,5 склянки бульйону, 150 г редьки, 100 г моркви, 100 г кореня селери, зелень.
Приготування:
1. Наріж яловичину тонкою соломкою та обсмаж у рослинній олії.
2. Дрібно наріж овочі і додай до м’яса, переміщуй і протушкуй до готовності.
3. Бульйон змішай з крохмалем і сиром, та залий соусом м’ясо з овочами.
4. Прогрій дієтичний бефстроганів ще хвилину, додай гірчицю та дрібно нарізану зелень.
10. Бефстроганів із корнішонами
Найкраще цей рецепт поєднується з відвареним рисом.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 7 корнішонів, 250 г грибів, 1 зубчик часнику, 1 червона цибулина, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, 150 г сметани, 2 ст.л. оливкової олії, паприка.
Приготування:
1. Подрібни зелень, гриби та корнішони, роздави часник і наріж цибулю, а м’ясо поріж смужками. М’яса замаринуй у паприці та спеціях на пару хвилин.
2. На середньому вогні обсмажити в оливковій олії цибулю з часником. Окремо обсмаж м’ясо.
3. Коли м’ясо стане золотистим, додай до нього гриби та половину зелені. А через 2 хвилини – виклади туди цибулю.
4. Додай половину сметани і корнішони, і протушкуй ще хвилину. Зніми бефстроганів з вогню, додай залишки сметани, лимонний сік та вершкове масло, і перемішай.
