Кабачки по-корейськи на зиму: як зробити без стерилізації, і рецепти салатів швидкого приготування

Кабачки по-корейськи на зиму: 5 рецептів пікантною закуски

У холодну пору року ціни на свіжі овочі в супермаркетах різко зростають. Та і якість їх викликає сумнів, адже невідомо, в яких умовах вони були вирощені посеред зими і як зберігалися. Тому важливо запастися смачними і корисними салатами з літа. Освойте вподобаний рецепт кабачків по-корейськи, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

З морквою

Особливості. Перше, що приходить в голову при думці про корейських закусках — морква. Хрустка і пряна, вона прикрашає святковий стіл, доповнюючи овочеві гарніри і м’ясо. В якості експерименту приготуйте кабачки з морквою по-корейськи на зиму. Страва вийде ситним і ніжним. М’який кабачок і хрустка морква — відмінний тандем.

Вам знадобиться:

2 кг кабачків;
0,5 кг моркви;
цибулина;
3 зубки часнику;
50 г цукру;
10 г солі;
100 мл оцту;
стільки ж олії;
3 г червоного перцю;
стільки ж чорного меленого перцю;
стільки ж базиліка;
стільки ж куркуми;
стільки ж коріандру.

Приготування

Моркву і кабачки наріжте тонкою соломкою.
Цибуля порубаєте якомога дрібніше.
Змішати спеції із сіллю та цукром. Додати видавлений часник, масло і оцет.
З’єднайте овочі, змішайте з заправкою і маринуйте в холодильнику дві години. Краще накрити ємність з салатом кришкою або затягнути плівкою.
Протягом зазначеного часу продукти перемішуйте два-три рази.
Розкладіть заготовку в чисту скляну тару, стерилізуйте і закатайте.

Уважно огляньте банки, в яких ви плануєте зберігати салат. Якщо на них є хоч найменші сколи і тріщини, скло лопне при стерилізації, і всі праці підуть нанівець.

З зеленню

Особливості. Саме зелений колір викликає яскраві літні асоціації. Якщо ви хочете, щоб домашні заготовки нагадували про теплу пори року, використовуйте більше яскравих компонентів. В рецепт маринованих кабачків по-корейськи додайте свіжої ароматної зелені.

Вам знадобиться:

2 кг кабачків;
300 г моркви;
0,5 кг цибулі;
5 зелених перців;
дві головки часнику;
пучок кінзи;
пучок кропу;
пучок петрушки;
200 г цукру;
200 мл рослинного масла;
50 г солі;
100 мл оцту;
3 г червоного перцю;
стільки ж коріандру;
стільки ж базиліка;
стільки ж куркуми;
сіль.

Приготування

Кабачки, перець і моркву наріжте соломкою, а цибулю — півкільцями.
Дрібно порубаєте зелень, видавити часник.
З’єднайте всі рідкі і сипучі інгредієнти, щоб вийшов маринад.
З’єднайте овочі, залийте маринадом і залиште в холодильнику на три години. Не забувайте періодично перемішувати.
Розкладіть по банках, стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви погано розбираєтеся в спеціях або не впевнені, що зможете правильно їх скомбінувати, скористайтесь готової корейської приправою для моркви або готуйте з рідкої приправою «Чим-чим». Кількість визначте самостійно виходячи з бажаної гостроти.

З помідорами і буряком

Особливості. Кабачкова заготівля з помідорами і буряком по консистенції нагадує кетчуп або аджику. Тим не менше наявність гострих спецій і прянощів надає густого соусу азіатський акцент. Таке блюдо відмінно підійде до макаронів, картоплі або для бутербродів.

Дивіться також: Варення з винограду – 5 простих з кісточками і без

Вам знадобиться:

3 кг кабачків;
2 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
стільки ж болгарського перцю;
великий буряк;
п’ять головок часнику;
250 мл рослинного масла;
100 г цукру;
10 г червоного перцю;
50 г солі.

Приготування

Зніміть шкірку з кабачків і пропустіть їх через м’ясорубку. Те ж саме зробіть з помідорами, морквою, буряком і перцем.
Видавіть часник.
Додайте інші компоненти, крім перцю, і проваріть на повільному вогні близько години.
Додайте перець і варіть чверть години.
Загорніть по банкам.

З медом

Особливості. Корейський салат з кабачків на зиму вийде ще більш екзотичним, якщо додати в маринад трохи меду. Солодкі ноти розбавлять гостроту спецій і додадуть овочів нові смакові відтінки.

Вам знадобиться:

1 кг кабачків;
20 г солі;
3 г червоного перцю;
стільки ж перцю чилі;
стільки ж коріандру;
200 мл рослинного масла;
50 мл оцту;
50 г меду;
чотири зубчики часнику.

Приготування

Наріжте кабачки соломкою або дрібними кубиками, посоліть і залиште на півгодини.
Змішайте рідкі інгредієнти з медом і спеціями.
Злийте з кабачків рідина, змішайте з маринадом. Додайте подрібнену зелень і видавлений часник.
Заправити маринадом кабачки і розкладіть по банках.
Стерилізуйте і закатайте.

За цим рецептом можна приготувати відмінну заготовку для рулетиків. Просто наріжте кабачки тонкими поздовжніми пластинами і скрутіть їх равликом. Покладіть заготовку в банку і залийте маринадом.

Без стерилізації

Особливості. Стерилізація — це трудомісткий процес, який забирає чимало часу і вимагає уважності. До того ж під час обробки банок на кухні стає задушливо. Щоб позбавити себе від зайвих турбот, приготуйте кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації.

Вам знадобиться:

2 кг кабачків;
0,5 кг моркви;
стільки ж цибулі;
стільки ж болгарського перцю;
дві головки часнику;
2,5 л води;
100 мл рослинного масла;
50 мл соєвого соусу;
стільки ж оцту;
10 г червоного перцю;
50 г кунжуту;
стільки ж гірчиці в зернах;
стільки ж цукру;
сіль.

Приготування

Наріжте кабачки, моркву і перець соломкою, а цибулю — тонкими півкільцями.
Закип’ятіть воду і прикрутіть вогонь. Додайте гірчицю, кунжут і цукор з сіллю. Кип’ятіть три-п’ять хвилин.
Додайте масло, оцет і соєвий соус. Знову кип’ятіть п’ять хвилин.
Додайте червоний перець. З цього моменту час варіння соусу може варіюватися від п’яти хвилин до чверті години. Чим довше рідина буде кипіти, тим гостріше вийде маринад.
З’єднайте овочі з видавленим часником і відправте до маринаду.
Прокип’ятіть заготівлю три хвилини і закатайте по банкам.

Щоб ще більше спростити процес, використовуйте мікрохвильову піч. З’єднавши всі компоненти ретельно перемішайте і прогрівайте п’ять-сім хвилин на максимальній потужності. Тепер залишається розкласти салат по банках і закатати.

Сторінка: 1 2 3 4 5