3 ягідно-фруктових ласощі
Рецепт желе з агрусу можна урізноманітнити фруктовими складовими. Ківі додасть десерту приємну кислинку і наситить його йодом. Полуниця, навпаки, зробить блюдо густо-солодким і ароматним. Так само як і банан. Малина додатково вітамінізує його. А начинка кожної ягідки горіхами хоч і потребує масу часу і сил, але забезпечить страви незвичайну консистенцію і додасть м’яку аристократичну гірчинку. Недарма ж у народі рецепт такої заготовки називають «Королівським».
Апельсинове
Особливість. Желе з агрусу з апельсином на зиму — справжній must-have будь-якої мами і бабусі. Оранжевий фрукт багатий вітамінами груп А і В, в ньому багато флавоноїдів, які надають антиоксидантну та омолоджуючу дію на організм, а також мікроелементів, які в міжсезоння стимулюють імунну систему. Об’єднані в зимовому десерті агрус і апельсин створюють ароматний, пахне цитрусом тандем, має приємну желеподібну структуру і м’який смак.
Контрольна закупівля:
- середні апельсини — три цитруса;
- ягоди агрусу — 1,5 кг;
- цукровий пісок — 1,5 кг.
Дії
- Агрус очищаємо від хвостиків і моєму, апельсини слідом за ягодами промиваємо під проточною водою. Обидва інгредієнта просушуємо з допомогою текстильного рушники.
- Шматочки фруктів і ягід перекручуємо на м’ясорубці, щоб суміш знайшла однорідну консистенцію. Якщо м’ясорубки немає, можна використовувати блендер і кухонний комбайн.
- Викладаємо суміш основних інгредієнтів в підходящу посуд для варіння, змішуємо з цукровим піском і, періодично помішуючи, кип’ятити близько півгодини.
- Банки і кришки стерилізуємо і просушуємо. Желе знімаємо з вогню і розфасовуємо по підготовленій тарі. Закатуємо і прибираємо в комору на зберігання.
Вишневе
Особливість. Принципово інше за консистенцією, ніж апельсинове желе з агрусу і вишні часто використовують не тільки як самостійний десерт, але і як начинку для кондитерських виробів. Зокрема, тортів і пирогів. Ягоди вишневого дерева вводяться до складу десерту без кісточок. В іншому випадку домочадці ризикують зламати зуби про желе. Корисні властивості агрусу червона ягода доповнює підвищеним вмістом фолієвої кислоти і кальцію. А за кількістю молібдену вишневі плоди займають перше місце серед усіх дарів фруктового саду.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — 500 г;
- вишня без кісточок — 500 г;
- цукор — 1 кг
Дії
- Агрус промиваємо під краном і відправляємо в м’ясорубку для подрібнення.
- Перекладаємо ягідну масу в алюмінієву миску, додаємо до нього весь цукор, перемішуємо і доводимо до стану кипіння.
- Додаємо в таз вишневі ягоди, ще раз перемішуємо і залишаємо на повільному вогні кипіти протягом десяти хвилин.
- Вимикаємо вогонь і на 12 годин залишаємо десерт остигати.
- На наступний день знову ставимо таз на плиту, ще раз проварюємо желе і консервуємо.
Щоб ласощі знайшло приємний освіжаючий аромат, при варінні до агрусу можна додати шість гілочок м’яти в розрахунку на 1 кг головного інгредієнта. Після варіння м’яту видаляють, а аромат залишається.
Смородинове
Особливість. Кому не хочеться очищати вишню від кісточок, можуть зробити желе з агрусу і чорної смородини. Воно виходить красивого темно-фіолетового кольору, однорідним за консистенцією. Ніяких дрібних зерняток садових ягід гурман не відчує. А все завдяки тому, що сік-концентрат проходить етап ручного віджиму. В обох плодах міститься багато пектину, тому необхідність додавати кошти для консервування відсутня. За аналогічним рецептом можна приготувати на зиму желе з агрусу з червоною, а не чорною смородиною: від кольору інгредієнта покроковий алгоритм не змінюється.
Контрольна закупівля:
- агрус — 2 кг;
- смородина (червона або чорна) — 1,5 кг;
- питна вода — стакан;
- сахарны пісок — 1,5 кг.
Дії
- Промиваємо основні інгредієнти, складаємо їх в широку каструлю (бажано з товстим дном), заливаємо зазначеною кількістю води і вмикаємо конфорку. Чекаємо моменту, коли ягоди дадуть сік і кількість рідини в ємності істотно збільшиться.
- Набираємо у ванну холодну воду і відправляємо туди каструлю до повного і швидкого охолодження вмісту.
- За допомогою товкачика або заглибного блендера подрібнюємо плоди прямо у каструлі.
- Беремо іншу каструлю, викладаємо в неї велику марлю і зливаємо вміст першої каструлі на тканину, якої вистелена посуд.
- Збираємо марлю з фруктовим вмістом у вузлик, добре віджимаємо і прибираємо в бік.
- Сік, що вийшов з ягід, зважуємо на кухонних вагах, ставимо на плиту і кип’ятимо до тих пір, поки його об’єм не зменшиться на 40%.
- Змішуємо цукор з увареним соком і продовжуємо проварювати суміш, помішуючи дерев’яною лопаткою близько десяти хвилин.
- У процесі варіння обов’язково ліквідуємо з поверхні майбутнього желе піну. Іноді це доводиться робити кілька разів.
- Готове желе розкладаємо по підготовленій скляній тарі, зверху прикриваємо горлечка банок шматочками марлі і на пару днів забуваємо про продукт, надаючи йому можливість зажелироваться.
- Через дві доби марлю прибираємо, закриваємо желе гвинтовою кришкою і зберігати у холодильній камері.
Замість смородини можна використовувати малину, приготувавши не тільки смачний десерт з ароматом літа, але і потогінний ласощі, допомагає при гострих респіраторних захворюваннях.
Схожим способом можна приготувати і моножеле з ягід агрусу, перекручених в м’ясорубці. Для цього ягідне пюре, отримане з 1 кг плодів, вичавлюють через марлю. Добутий сік змішують з 1,5 кг цукрового піску, кип’ятять на плиті і відразу після закипання вимикають. До моменту, коли продукт повністю охолоне, страва буде готова до розфасовки і вживання в їжу.
Консервоване желе з агрусу через м’ясорубку на зиму необхідно зберігати у темному прохолодному місці, температура в якому не падає нижче 5 °C і не піднімається вище 12 °C. Мінімальний термін зберігання продукту становить шість місяців, максимальний — півтора року.
