Кілька рекомендацій перед готуванням чкинти-квелі
Перш ніж почати приготування імеретинського сиру, ознайомтеся з наведеними порадами:
- Обов’язково потрібно фермент, який дає згортатися молока. Для цього можна використовувати пепсин, який продається в аптеках, або порошковий рослинний фермент – можна замовити на спеціалізованих сайтах або придбати у ветеринарній аптеці;
- Відкриті ферменти треба відразу використовувати або зберігати виключно в морозилці, інакше після закінчення доби вони втратять свої властивості;
- Якісний домашній імеретинський сир можна отримати тільки з найсвіжішого селянського або фермерського молочка;
- Але все ж можна спробувати зробити заміну на пастеризоване магазинне молоко. Воно повинно бути свіжим і мати жирність не менше 3,2%. Його потрібно прогріти до температури в 27-28 градусів, потім додати в нього кефір або чистий теплий йогурт без додаткових добавок в розрахунку на 5-10% від загального обсягу молока. Перемішуємо і витримуємо приблизно протягом 20 хвилин.
