Сир ” Альметте – рецепти приготування в домашніх умовах

Свої витоки сир ” Альметте бере в німецькому містечку Шонгау, розташованому в передгір’ї Альп. Перший завод з виготовлення ніжного сирка з’явився ще в 1887 році і досі якість цього молочного продукту залишається на високому рівні. Всього в світі існує три заводи з виробництва кисломолочного сиру Альметте. Це завод засновник, який знаходиться в Шонгау (Німеччина), другий, розташований в одному з найчистіших регіонів Польщі – в містечку Венгрув, і третій завод відкрився буквально не давно, а саме у 2012 році, в одному із екологічно найчистіших куточків Бєлгородської області, в селі Прохорівка. У зв’язку з цим Альметте можна віднести до продуктів не з дешевих, і тому не кожен може дозволити собі це ласощі. З цієї причини ми пропонуємо розглянути, як приготувати сир ” Альметте в домашніх умовах.

Секрет ніжної консистенції кисломолочного Альметте

Але перед тим, як навчиться робити домашній сир ” Альметте, давайте вивчимо як це роблять на виробництві.

Насамперед скажемо, що секретом незабутнього смаку, за словами самих виробників, є ніжні вершки, які робляться з добірного молока, що поставляється на завод з розташованих неподалік ферм, що надає сырку незабутній вершковий смак.
На першому етапі виробництва Almette необхідно приготувати молодий сир, основними інгредієнтами якого є молоко та вершки, їх змішують, після чого піддають нагріванню. Як тільки суміш нагрілася, технолог додає закваску. Після закінчення процесу сквашування необхідно додати ще трохи вершків. І вся ця суміш відправляється в спеціальне обладнання для відділення сироватки.
На другому етапі необхідно домогтися ніжною і повітряної консистенції даного продукту. Для цього молодий сирок безперервно збивають.
Ну і звичайно, як же без різноманітності смаку. Сьогодні ми можемо побачити Almette зі спеціями, зеленню, зі смаком овочів, грибів і т. п.
Так само хочеться відзначити, що вершковий сир ” Альметте, як і Філадельфія і Маскарпоне, відноситься до сирів крем-чіз, але вони відрізняються один від одного своєю консистенцією. Сир ” Альметте нагадує перемелений сир (як показано на фото ліворуч), а Філадельфія – плавлений сир (див. фото праворуч).

Як Ви, напевно, знаєте крем-чіз використовується в багатьох рецептах. Він присутній в інгредієнтах при приготуванні такого смачного торта, як чізкейк, в кремах для капкейків, в різних супах-пюре, соуси і т. п. А тепер давайте скористаємося досвідом виробників і спробуємо приготувати домашній сир ” Альметте самостійно.

Рецепт вершкового сиру Альметте

Сир almette дуже легко приготувати в домашніх умовах для цього вам знадобиться всього два інгредієнта:

Сир, приблизно 250 грам. Сир вибирайте обов’язково ніжний.
Вершкове масло – 100 грам.
Сіль за смаком.

Дивіться також: Сир Філадельфія, покроковий рецепт приготування вдома

Для смакових добавок можна використовувати все що завгодно: гриби, огірки, кріп, перець і т. п. Наприклад, в нашому випадку нам знадобиться:

Селера – 1 штука;
Пів огірка;
кілька гілочок (4 штучки) кропу.

Процес готування Альметте в домашніх умовах

Перед тим як приступити до процесу приготування необхідно дістати масло з холодильника. Воно не повинно бути замороженим, краще коли воно м’якої консистенції, це дасть можливість отримати більш однорідну масу. Сир обов’язково повинен бути без твердих крупинок (як показано на фото), ніжним і не кислим.

Масло і сир додаємо в ємність і подрібнюємо блендером.

Додаємо сіль за смаком і знову перемішуємо. Сирний сир ” Альметте готовий.

Якщо ви хочете добитися іншого смаку, то на третьому етапі вище інструкції, перед подрібненням масла і сиру, необхідно додати додаткові продукти. У нашому випадку це селера, огірок, кріп, все це збиваємо блендером. Сирний сир ” Альметте зі смаком кропу і огірка готовий.

Інший рецепт сиру Альметте – покрокова схема

Представляємо Вашій увазі ще один рецепт сиру Almette. На цей раз Вам знадобляться наступні продукти:

200 грам сиру 18 відсоткової жирності;
200 грам плавленого сирка 55-65 відсотків жирності;
Йогурт або сметана;
Майонез;
Сіль за смаком;
Для розширення смакової лінійки можна приготувати огірки; мариновані гриби (печериці); зелень, оливки, перець, кмин, часник. Добавки в цю закуску залежать від вашої фантазії та переваг.

Схема приготування страви

Плавлений сир, як ви вже помітили, беремо в рівних пропорціях. Хочемо зазначити, що сир повинен бути майже однорідної консистенції і не кислим на смак.

Беремо якусь ємність і перетираємо плавлений сир разом з сиром до однорідної консистенції. Якщо отримана суміш вийшла сухуватою можна скористатися йогуртом, сметаною, майонезом, виходячи з ваших уподобань. У даному рецепті Вам доведеться трохи поекспериментувати.

Додаємо за смаком сіль і все перемішуємо.

Залишаємо вийшло блюдо настоятися протягом однієї години. Подавати до столу краще охолодженим.

У разі, якщо ви хочете отримати сирний Альметте з яким-небудь іншим смаком, після отримання однорідної суміші з сиру, поріжте додаткові продукти ножем, якщо це спеції їх можна відразу ж додати в суміш і ще раз протріть, наприклад, тієї ж виделкою. Всі інші дії такі ж, як і при приготуванні сиру з вершковим смаком. Приємного апетиту!