Імеретинський сир в домашніх умовах – покроковий рецепт чкинти-квелі

Імеретинський домашній сир – покроковий рецепт

Тепер перейдемо безпосередньо до процесу приготування. Для цього знадобиться:

• Молочко – 3 л;
• Ферменти – чверть десертній ложечки або на кінчику ножа;
• Сіль велика – за смаком.

Інструкція наступна:

Молоко наливаємо у невелику каструльку і встановлюємо на вогонь. Краще підкласти на пальник розсікач, щоб полум’я йшло рівномірно і прогрівало всю поверхню каструлі. Також можна проводити нагрівання на водяній бані. У будь-якому випадку необхідно досягти температури до 35 градусів;

Після цього вимикаємо вогонь. Виробляємо розчинення ферменту в третині склянки теплої, попередньо прокип’яченої води і додаємо в молоко, потім перемішуємо довгою дерев’яною лопаткою або використовуємо ложку з довгою ручкою;

Помішуємо приблизно півтори хвилини, потім закриваємо каструлю кришкою. Якщо в приміщенні холодно, додатково загортаємо її в ковдру і залишаємо відпочивати на годину. За цей час молоко повинно ферментіроваться;

Після закінчення відведеного часу знімаємо кришку і злегка натискаємо на молочну масу. Її поверхня повинна бути трохи пружною;

Якщо маса все ще залишається пухкої, то потрібно потримати її в теплі ще близько 20 хвилин;

Якщо ж все в порядку, ріжемо майбутній чкинти-квелі на кубики приблизно за 2-3 див. Спочатку розрізаємо вздовж і вниз, далі по перпендикуляру і потім упоперек;

Шматочки залишаємо на 15-20 хвилин. Це потрібно, щоб відбулося відділення сироватки від сирної маси. Всі кубики при цьому зменшаться в розмірі.

На наступному етапі необхідно віджати і розкласти наш сирок у форму. Для цього ідеально підійде кошик з пластику з отворами, через які буде стікати сироватка. Але можна замінити її на звичайний друшляк. Схема така:

Збираємо сирні шматочки і щільно утрамбовується їх у друшляк або кошик;

Сир об’єднуємо з рештою кількістю, сироватку, що залишилася, цедим. Не викидаємо її. Вона є чудовою основою для смачної випічки;

Гарненько ще раз утрамбовуємо масу, накриваємо її чистим рушником і залишаємо на 3-4 години. Цього часу вистачить, щоб вся рідина скла з сиру;

Далі рівномірно розтираємо його крупною сіллю, перевертаємо, щоб захопити всю поверхню. Залишаємо доходити на 12 годин;

Для отримання більш щільного стану імеретинського сиру, його поміщають в холодильник на 2-3 дні. Після цього його можна сміливо вживати.

Можна спробувати зробити не тільки чистий сир, а додати в нього спеції і трави. Наприклад, зіру, кмин, пластівці паприки або томатів. Зіру краще заздалегідь залити окропом і дати настоятися. Підсипати їх потрібно на етапі укладання сирних шматочків у форму. Для цього необхідно створювати з них шари, пересипаючи кожен сіллю і вибраними спеціями або травами. Вийде своєрідна цікава начинка.