Правила підготовки плодів
Роздумуючи, як правильно заморожувати перець на зиму, господині зазвичай вибирають з двох способів: заморозки цілих овочів або порізаних на шматки (кубиками, соломкою, четвертинами). Вибір залежить від майбутніх цілей використання напівфабрикату:
- плоди цілком використовують для фарширування, заповнюючи м’ясним фаршем з рисом і овочами;
- кубики і часточки — при варінні додають в супи, рагу, соте і гуляш, використовують для тушкування, запікання.
Щоб заморозка солодкого перцю на зиму пройшла успішно, овочі попередньо відбирають, підготовляють. Дотримуються наступних принципів.
- Відбір за зовнішнім виглядом. Відбирають щільні, великі плоди з зеленими плодоніжками, відбраковуючи екземпляри з плямами, тріщинами. Такі стручки не втратять форми при заморожуванні завдяки товстим стінкам, збережуть більше вітамінів.
- Видалення внутрішніх частин. Після відбракування плоди промивають, видаляють ніжки, вирізують перегородки. Насіння ретельно вичищають. Робити це краще пальцями, а не ножем, щоб не пошкодити стінки.
- Усунення зайвої вологи. Після очищення перці промивають ще раз, потім протирають паперовим рушником, відрізу тканини, просушують. Важливо, щоб усередині не залишалося ні краплі води.
- Сортування за призначенням. Для заморозки цілком беруть подовжені, конусоподібні плоди середніх розмірів. Для рагу, салатів, соте підбирають сорти різного кольору, щоб готове блюдо вийшло яскравим.
Багато господинь цікавляться, чи можна заморожувати гострий перець. Технологія заготівлі чилі практично не відрізняється від заморозки його болгарського «родича». Маленькі стручки промивають, просушують, морозять шматочками або цілком. Правда, деякі попередньо ще і кип’ятять плоди перцю чилі дві-три хвилини, щоб усунути зайву гіркоту.
