Підготовка і обробка плодів
Перше питання, яке задають господині, який же сорт яблук краще сушити? Можна заготовити будь-які фрукти, але рекомендується віддавати перевагу літнім та осіннім сортам, що володіє кислих і кисло-солодким смаком. Вони повинні бути зрілими, нетерпкими, з соковитою середньої щільності м’якоттю. Можна засушити яблука в домашніх умовах, які зіпсовані гниллю. У цьому випадку необхідно всього лише обрізати пошкоджені ділянки. Підходять і підморожені яблука, «падалка». Не обов’язково зривати плоди з дерева, так як можна зібрати ті, які лежать на землі.
Для зручності краще заздалегідь потурбуватися про інструменти. Відро, таз, каструля, обробна дошка, ножі — невід’ємні атрибути заготовки сухих фруктів. Вся процедура підготовки має три етапи.
- Відбір. Зібрані плоди ретельно миються, висушуються.
- Очищення. З яблук витягується серцевина. Кожен сам вирішує, видалити шкірку чи ні. Якщо сухофрукти будуть використовуватися в приготуванні желе, шарлотки, пирогів та іншої випічки, то краще її зрізати. Варто видалити шкірку з магазинних продуктів, так як вона може містити нітрати.
- Нарізка. Плоди нарізати часточками, товщина яких повинна становити не більше 10 мм. Такий розмір найбільш оптимальний для рівномірного і швидкого просушування. Ще один варіант нарізки — кружечки або півкола. На відміну від часточок вони виглядають красивіше і акуратніше.
Нарізані плоди швидко набувають колір іржі. Залізо, яке входить в їх склад, окислюється на повітрі. Щоб вони не потемніли, використовуйте наступні поради: замочіть фрукти на десять хвилин у розчині солі та води — 20-25 г на 1 л. Також можна збризнути скибочки соком лимона або потримати у воді, з лимонною кислотою (10 г на 1 л).
