Рецепт малосольних огірків хрустких швидкого приготування і багато корисних порад

Кращі рецепти малосольних огірків – смачних, хрустких, домашніх швидкого приготування

Погодьтеся, з огірками прямо якийсь річний круговорот виходить. Ми заготовляємо їх на зимовий період різними способами – солимо, маринуємо, квасимо, ріжемо в салати і закручуємо в банки, навіть заморожуємо в морозильній камері. За довгі зимові дні нам все це порядком встигає набриднути і так хочеться вже свіженького огірочка. Як тільки вони з’являються перші навесні, ми їх купуємо і неодмінно робимо салати з редискою, зеленою цибулькою, молодою капустою, зеленню. Потім, коли огірки починають дозрівати на наших дачних грядках в промислових масштабах, ми наїдаємося їх вдосталь в салатах з соковитими помідорами і солодким перцем. І ось тоді знову починає хотітися солоненького, тільки не так як на зиму, а трохи. А це означає, що настала пора малосольних огірочків, найсмачніших і хрустких.

Ви тільки уявіть собі літній вечір на дачі. Молода відварна картопля зі свіжим кропом, можна з норвезької жирної оселедцем і неодмінно малосольный огірочок. Так смачно і апетитно, що вже не знаєш, як дочекатися це літо, щоб похрумтіти огіркової смакотою.

Не можна сказати, що існує якийсь певний рецепт малосольних огірків. Їх неймовірно багато, одних тільки способів засолювання три – гарячий, холодний і сухий. Поговоримо про кожного більш докладно, а також про тонкощі та хитрощі, без дотримання яких не вийдуть швидкі і хрусткі огірочки.

Вибираємо огірки

Найкращими для малосольного приготування огірків вважаються плоди тугі, середнього розміру, з пухирцями і тонкою шкіркою. Буде ідеально, якщо зібрати їх рано вранці на своїй дачній грядці. Всі скручені, круглі, жовті примірники залиште на салати, для засолювання відберіть рівні і красиві огірочки.

Якщо ви купуєте овочі на ринку, попросіть продавця дати вам спробувати огірок, гіркі не беріть, для малосольних потрібні плоди з солодкуватим і ніжним присмаком.

Важлива порада! Перед самим процесом засолювання огірки, зібрані тільки що на грядці, достатньо просто помити. Овочі ж куплені на ринку, для початку слід скласти у велику миску і дати їм постояти 2-3 години в холодній воді (за рахунок такої процедури вони обов’язково вийдуть міцними, хрусткими і пружними).

Найкращий сорт для малосольного приготування огірків – «Ніжинський».

Яку брати воду?

Головним компонентом для будь-яких консервації є вода, але для малосольного приготування огірків її якість має бути особливо важливим.

Ідеально підійде вода з джерела. Адже ми не готуємо малосольні огірки величезними партіями, робимо максимум одну-дві 3-х літрові банки, так що води з джерела знадобиться не так вже багато – для замочування огірочків і для розсолу. Для 4-5 кг овочів цілком буде достатньо дві 5-літрові баклажки.

Якщо у вашому регіоні немає можливості набрати поблизу джерельну воду, купіть бутильовану негазовану.

Можете використовувати водопровідну воду, тільки фільтрувати її.

Якщо у вас немає фільтрів, існує кілька способів очищення води в домашніх умовах:

потримайте воду пару годин у великій емальованій каструлі з срібними або мідними ложками (монетами) на дні;
придбайте в аптеці шматочок кремнію і очистіть водичку за допомогою його;
закип’ятіть і потім остудіть воду, може і не настільки чиста вона виходить, але все одно краще, ніж просто з-під крана;
зробіть талу воду шляхом заморожування-розморожування;
проведіть очищення активованим вугіллям, загорніть таблетки в марлю і опустіть в ємність з водою, через 8-10 годин ви отримаєте чисту воду (знадобиться 1 таблетка вугілля на 1 літр води).

Підготовка посуду

Важливим чинником при засолюванні огірків є і вибір посуду.

Малосольні овочі в банки ми не закочує, тому цілком можна скористатися великою і широкою посудом зі скла або кераміки. Підійде каструля емальована.

Дивіться також: Пастила з яблук в домашніх умовах: рецепти в сушарці для фруктів, мікрохвильовій печі, духовці

Можете класти огірочки в банки ємністю 1 або 3 літри, але в каструльку все-таки їх зручно буде укладати і діставати потім.

Посуд обов’язково повинна бути з кришкою. Буде ще краще, якщо склавши огірки в каструльку, ви зверху спорудити якийсь гніт (наприклад, плоску миску, а на неї поставите щось важке – чайник з водою або банку з піском). За рахунок гноблення в розсолі виявляться всі огірочки і тоді вони просолятся однаково і рівномірно.

Корисні поради

Обов’язково перед тим, як укладати огірочки в посуд для засолювання, зріжте у них трошки кінчики і попки.

Кращі друзі огірків це яблука, червона і чорна смородина. Якщо додати ці плоди, огірочки вийдуть ще смачніше й пахучіше. Але тільки не переборщіть, щоб не зіпсувати їх класичний смак.

Гарячий спосіб

Цей спосіб досить швидкий, огірочки готові вже через добу, але при гарячої засолюванні вони вийдуть не такими яскравими, трохи потьмяніє їх зелений колір, проте смак все одно буде відмінним.

Інгредієнти:

огірки – 2,5-3 кг;
запашні горошини перцю – 2 ч. л.;
сіль велика – 3 ст. л.;
часник – 1 середня головка;
листя смородини – 10-15 штук;
листя хрону – 7-8 штук;
кріп з парасольками – 5-6 штук;
вода – 1,5 л.

Приготування:

Підготуйте огірочки (промийте або заздалегідь замочіть на кілька годин у холодній воді).

Ретельно помийте листя, кріп і очищений часник. Кропову зелень з листям хрону крупно поріжте (залиште пару листя цілими).

Всі спеції розділіть навпіл. У широкому посуді для засолювання викладіть на дні одну частину підготовлених спецій – порізані листя хрону з кропом, часточки часнику, горошини запашного перцю, смородинові листя. Тепер розкладіть огірки. Потім повторіть весь набір спецій і знову розташуйте огірочки. Укрийте листям хрону.

В окремій каструльці доведіть до закипання воду, розчиніть в ній сіль і залийте отриманим розсолом огірочки. Зверху встановіть гніт. Потримайте їх при кімнатних умовах, поки повністю не охолонуть, після чого приберіть в холодне місце на добу.

Холодний спосіб

Чим гарний холодний рецепт малосольних огірків так це тим, що овочі не обдають окропом і не втрачають свій привабливий яскраво-зелений колір.

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
сіль велика – 3 ст. л.;
зелень кропу – 1 середній пучок;
часник – 1 невелика головка;
вода – 1,5 л.

Приготування:

Очистіть часник, помийте його і кріп, поріжте не крупно.

Підготуйте огірки (помийте або попередньо замочіть, обріжте кінчики).

На дно чистої скляної банки покладіть половину часнику з кропом, далі заповніть верху огірочками і в кінці покладіть залишок кропу з часничком.

В окремому посуді змішайте холодну воду і сіль, налийте отриманий розсіл в ємність з огірками. Прикрийте марлею, і нехай постоїть одну добу при кімнатній температурі, після чого поставте в холодне місце на зберігання.

Сухий спосіб

А тепер огірки малосольні (рецепт) хрусткі швидкого приготування, які готові через лічені години після засолу. При сухому способі засолу вкрай важливо вибирати огірочки однакового розміру, щоб вони всі просолились рівномірно.