Як солити сироїжки на зиму: 3 правила
Від того, які сироїжки ви зібрали, залежить тривалість попередньої обробки, оптимальний спосіб засолу. Щоб правильно підготувати гриби до консервації в банках або перетворення у соління, приділіть належну увагу трьом основним моментам.
Визначення технології
Не всякий вид сироїжок підходить для засолювання гарячим способом. Проаналізуйте ваш урожай з допомогою таблиці, щоб зрозуміти, який метод консервування вибрати, як довго вимочувати продукт перед основним приготуванням.
Таблиця — Відповідність видів сироїжок способів соління
| Спосіб засолювання | Тип гриба | Тривалість вимочування, годинник | Особливості |
|---|---|---|---|
| Гарячий | Не дуже гіркий | 12 | Заміна води кожні 6 годин |
| Сухий | Негорький | 5 | — Відсутність соку на зрізі; — вимочування не обов’язково |
| Холодний | Горький | 24 | Заміна води кожні 4 години |
Холодний спосіб засолювання, як і маринування, вважається універсальним, підходить для будь-якого виду сироїжок незалежно від ступеня гіркоти.
Водні процедури
Сироїжка відноситься до ламким грибів: досить випадково зачепити капелюшок, як від неї тут же «відколюється» шматок пластинчастої м’якоті. Найбільше гриби схильні до травмування в момент очищення від хвої і піску. Тому мити дари лісу потрібно особливо обережно.
- Замочування. Перш ніж почати активно мити гриб, його необхідно замочити. Просто викладіть вміст кошика в широкий посуд, наповнену теплою водою, залиште на 15 хвилин.
- Мийка. Щоб гриби очистити від залишків сміття, озбройтеся старою зубною щіткою з максимально м’якою щетиною. З її допомогою, роблячи легкі вимітаючі руху, ви зможете зняти смітинки, які не відстали при замочуванні.
- Промивка. Перед вимочуванням, після механічного очищення, дари лісу слід відкинути на друшляк, промити під проточною холодною водою.
Чистка
Думки про те, чи потрібно очищати капелюшок сироїжки, кардинально розходяться. Одні кажуть, що цього робити не потрібно. Інші — що треба, причому обов’язково. Насправді ж, істина десь посередині. Ні в одному з рецептів ви не зустрінете рекомендації за настійною очищенню капелюшки. Але якщо у вас є час і сили, верхню плівку все-таки краще зняти. По-перше, це зовні зробить продукт більш естетичним. А по-друге, нехай і не суттєво, але все ж таки підвищить терміни зберігання заготовки.
