Маринування з оцтом
Особливості. Якщо ви хочете замаринувати сироїжки на зиму, знайте: без оцту зробити це не вийде. Щоб не дати хвороботворним бактеріям розмножуватися, необхідно використовувати кислоту. Обов’язковим етапом маринування є попереднє відварювання. Гриб вважається готовим, коли опускається в окропі на дно. Рецепти маринованих сироїжок на зиму незліченні і різноманітні, тому пропонується класичний варіант закуски.
Продуктовий набір:
- відварені сироїжки — 2 кг;
- вода — 1 л;
- 9%-ний оцет — 120 мл;
- цибуля ріпчаста — дві головки;
- цукровий пісок — 10 г;
- кухонна сіль — 40 г;
- запашний перець — десять горошин;
- лавр — п’ять листків;
- сушена гвоздика — п’ять бутонів.
Що робимо
- Готуємо чотири півлітрові скляні банки, стільки ж жерстяних кришок: їм необхідна стерилізація в духовій шафі або на водяній бані.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- У каструлю наливаємо літр питної води, туди ж відправляємо всі перераховані в інгредієнтах спеції, сіль та цукровий пісок. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю, кип’ятимо протягом п’яти хвилин.
- Додаємо в маринад для сироїжок оцет, ще дві хвилини кип’ятимо рідина.
- Засипаємо в каструлю з маринадом дари лісу, проварюємо протягом чверті години.
- Виймаємо шумівкою гриби з киплячого маринаду, вогонь робимо мінімальним. Перекладаємо основою інгредієнт в банки, заливаємо киплячою ароматною рідиною, накриваємо простерилизованными кришками і закатуємо.
Свіжозібрані гриби необхідно приготувати протягом двох діб. До моменту приготування тримати їх потрібно виключно в холодильній камері.
Гриби, які були засолені або замаринованы, можна сміливо зберігати протягом 12 місяців. Вважається, що по закінченні цього часу продукт в їжу вже не придатний. Інша справа — сироїжка сушена: її можна використовувати для кулінарних експериментів протягом 18 місяців. Примітно, що при сушінні продукт не втрачає цінних амінокислот. З нього разом з вологою йде тільки білок в обсязі 60-70% від початкового кількості.
Знаючи, як засолити сироїжки, всього за добу ви зможете приготувати ідеальну закуску до святкового столу. Велику частину від зазначеного часу займе попереднє вимочування. А для здійснення активних дій вистачить і години. Вважається, що це блюдо перешкоджає утворенню тромбів в судинах, регулює згортуваність крові. Сироїжка корисна людям, страждаючим серцево-судинними недугами, і тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою.
