Холодний метод засолювання
У Древній Русі господині воліли солити сироїжки холодним способом. По-перше, даний метод був зручний, а по-друге, швидкий. Додаткової підготовки продукт не вимагав. До того ж гриби не доводилося перебирати і сортувати — можна було перекласти весь «улов» у простору бочку, і в ній проводити всі подальші маніпуляції. Даний спосіб і сьогодні підходить лише тим господиням, які мають льох або підвал. А також тим, в чиєму холодильнику досить місця для зберігання скляних банок, накритих капроновими кришками.
По-старорусски
Особливість. Це один з найдавніших способів без варіння, що дійшли до наших днів з Давньої Русі. Важливо врахувати, що банки в даному випадку підходять лише для зберігання готового продукту. Для засолювання знадобиться широке відро, бочка або таз. Також господині знадобиться гніт. Його функцію зможе виконати великий камінь або десятилитровая ємність, наповнена водою.
Продуктовий набір:
- сироїжки — 1 кг;
- кам’яна сіль — п’ять столових ложок;
- часник — три часточки;
- смородина, хрін і папороть — по одному листу;
- стебла кропу — пучок;
- укропные суцвіття — п’ять штук;
- вода чиста питна.
Що робимо
- Після вимочування грибів протягом декількох годин (в залежності від кількості міститься в них молочної кислоти, а отже — від ступеня гіркоти) промиваємо під проточною водою, викладаємо в обрану для засолювання тару капелюшками вниз.
- Укладаючи гриби, пересипаємо шари перерахованими вище спеціями, крім листя папороті. Їх кладемо зверху, як би накриваючи вміст барильця, формуючи останній шар.
- Заливаємо водою, ставимо під гніт, витримуємо гриби в розсолі близько 40 днів.
Цей рецепт приготування солоних сироїжок передбачає періодичне підливання в тару для засолювання 4%-ого соляного розчину. Протягом зазначеного часу гриби повинні знаходитися повністю в рідині. По закінченню 40 днів дари лісу розкладають по банках, зберігають у холодильнику під пластиковими кришками.
Під черничными гілками
Особливість. В домашніх умовах можна приготувати пряні сироїжки — з великою кількістю незвичайних для грибів спецій. Багато звикли поєднувати дари лісу з часником, цибулею і чорним перцем. Однак не гірше вийде їхній тандем з естрагоном, м’ятою, навіть з кінзою. Результатом буде злегка островатая закуска з багатим букетом ароматів і свіжим смаком.
Продуктовий набір:
- сироїжки — 1 кг;
- сіль поварена — чотири столові ложки;
- кріп — половина пучка;
- кінза — половина пучка;
- м’ята перцева — дві гілки;
- тархун (він же естрагон) — дві гілки;
- часник — дві часточки;
- листя гілки або чорниці;
- питна вода.
Що робимо
- Промиваємо зелень під проточною водою, нарізаємо максимально дрібно, перетираємо в ступці.
- Сироїжки нарізаємо пластинами, попередньо знявши з капелюшків шкірку.
- Викладаємо дари лісу у пластикове відро шарами, пересипаючи сіллю і зеленню.
- Зверху вкриваємо» майбутню пряну закуску черничными гілками, заливаємо холодною водою.
- Ставимо в холодильник, спорудивши гніт, і через місяць насолоджуємося смаком оригінального блюда.
