Салат «Грецький» з квасолею на зиму: експерименти зі складом
Рецепт салату «Грецький» з квасолею на зиму передбачає використання бобів червоного кольору. З ними заготівля виходить соковитіше і яскравіше. Але якщо їх немає, то підійдуть і білі. При виборі базового інгредієнта слід звертати увагу на наступні параметри.
- Розмір. Квасолини повинні бути приблизно однаковими. Перемішані занадто великі і дрібні боби говорять про те, що товар не кращої якості.
- Зовнішній вигляд. Поверхня зерен гладка, бордового кольору.
Традиційний
Особливості. Якщо зробити салат «Грецький закуска» з квасолею на зиму строго за рецептом, то він вийде досить гострим і пекучим. Слід зменшити кількість перцю і часнику, особливо якщо закуску будуть вживати діти. Протягом готування потрібно пробувати блюдо, так як зазначена кількість солі, цукру, есенції приблизне.
Інгредієнти:
- 1 кг квасолі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 2,5 кг томатів;
- 300-400 мл рослинного масла;
- 140 г часнику;
- півтора стручка гострого перцю;
- 30-40 г солі;
- 60-70 г цукру;
- 40-50 мл оцтової есенції;
- мелений чорний перець.
Приготування
- Відварюємо боби, щоб були м’якими, але не розвалювалися.
- Робимо надрізи у вигляді хрестів, ошпарюємо окропом томати і знімаємо з них шкірку.
- Інші продукти подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо в рослинному маслі.
- Змішуємо овочі і тушкуємо 30 хвилин.
- Додаємо до салатної суміші залишилися спеції і приправи. Готуємо ще 30 хвилин.
- Вливаємо оцтову есенцію. Тушкуємо десять хвилин.
- Насипаємо в стерильні ємкості, герметично закрити, утеплюємо.
- Виносимо в місце зберігання після повного остигання.
Приготувати салат «Грецький» з квасолею на зиму можна набагато швидше, якщо боби попередньо замочити на всю ніч. Перед цим їх перебирають, викидають сміття та пошкоджені квасолини. Далі промивають у теплій воді. При замочуванні враховується, що на 1 кг бобів потрібно 2 л води. Воду слід міняти не менше трьох разів. Есенцію в рецепті можна замінити 9%-ним оцтом. Потрібно 80-100 мл.
З баклажанами
Особливості. Салат «Грецький» з квасолею і баклажанами на зиму відноситься до категорії заготовок «гості на порозі». Досить відкрити баночку закуски і подати її до відвареної картоплі або рису, смаженого або запечене м’ясо — і стіл для великої компанії накритий. Якщо ні помідорів, то вони замінюються томатною пастою або соком. За таким же рецептом можна приготувати страву на зиму з кабачками.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 500 г квасолі;
- 500 г моркви;
- 500 г болгарського перцю;
- 1,5 кг томатів;
- 200 г часнику;
- 350 мл рослинного масла;
- 180-200 г цукру;
- 40-50 г солі;
- 100 мл оцту.
Приготування
- Колечка або кубики баклажанів обсмажуємо до готовності.
- Дрібно нашатковану цибулю, терту моркву теж готуємо на сковороді.
- Томати подрібнюємо на м’ясорубці. Попередньо очищаємо їх від шкірки.
- З перцю робимо брусочки.
- Змішуємо овочі з бобами і іншими компонентами. Після закипання тушкуємо не менше 90 хвилин.
- За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо роздавлений часник, за п’ять хвилин — оцет.
- Заповнюємо банки, далі їх необхідно закатати.
З капустою
Особливості. Салат «Грецький» з квасолею та капустою на зиму подається на стіл не тільки в холодному вигляді. Можна відкинути закуску на сковороду і тушкувати близько п’яти хвилин. Якщо додати до неї відварне або обсмажене м’ясо, вийде повноцінний обід або вечерю.
Інгредієнти:
- 400-500 г червоної або білої квасолі;
- 5 кг томатів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг капусти;
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 кг цибулі;
- 600-700 мл соняшникової олії;
- 100-120 мл оцту;
- 60-70 г солі;
- 120-140 г цукру.
Приготування
- Помідори пропускаємо через м’ясорубку.
- Капусту тонко шаткуємо.
- Моркву тремо, цибулю нарізаємо половинками кілець, перець — тонкими брусочками. Обсмажуємо овочі, крім перцю.
- Квасоля після закипання варимо 30 хвилин.
- Подрібнені томати разом з сіллю, цукром кип’ятимо 15 хвилин.
- До помідорів додаємо боби, перець і капусту, обсмажену моркву і цибулю. Тушкуємо ще 25 хвилин. Вливаємо оцет за десять хвилин до готовності.
- Наповнюємо скляні ємності, закорковуємо.
- Виносимо на холод після повного остигання.
Готувати закуску можна навіть взимку. Помідори замінюються томатною пастою. Попередньо її розводять водою. Якщо це магазинна паста, то слід віддавати перевагу продукту без підсилювачів смаку та інших хімічних добавок. Болгарський перець можна виключити.
З асорті перців
Особливості. В якості самостійного блюда може подаватися разом з грінками, сухариками. Закуска підійде для борщу. Вона додається за 10-15 хвилин до кінця приготування першої страви.
Інгредієнти:
- 1 кг квасолі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 2 кг томатів;
- по 500 г червоного, жовтого, зеленого перцю;
- один стручок гострого перцю;
- 40-50 г часнику;
- рослинна олія для смаження;
- цукор, сіль за смаком.
Приготування
- Трьом або пропускаємо через блендер або м’ясорубку очищені від шкірки томати.
- Подрібнену на терці моркву і дрібно нашатковану цибулю пасеруємо.
- Перець нарізаємо квадратиками або як нам зручно.
- Змішуємо овочі і боби. Додаємо інші компоненти.
- Салатну суміш тушкуємо не менше двох годин.
- Пригнічені часникові часточки засипаємо за 20 хвилин до кінця варіння.
- Розкладаємо в ємності, закорковуємо.
Виходячи з відгуків господинь, закуску можна закривати не тільки під залізні, але і під капронові кришки. Попередньо їх опускають в окріп, щоб вони щільно обхопили горлечко. Салат «Грецький» з квасолею і часником на зиму можна зробити менш гострим, виключивши чилі. В якості додаткових спецій виступає мелений білий і чорний перець.
Зберігати заготовки слід помірно прохолодному місці. Підійде комора, погріб, балкон. «Грецька закуска» з квасолею на зиму може стояти не більше року. Навіть якщо вона не зіпсована і на ній не видно ознак цвілі, її все одно треба вжити в першу зиму після закачування. Це пов’язано з тим, що страва досить швидко втрачає свої смакові якості і харчову цінність. Так що краще заздалегідь прорахувати, скільки банок знадобиться на один холодний сезон, щоб потім не довелося викидати.
