Ганаш – рецепт під мастику, для глазурі і для начинки до торта

Шоколадний ганаш під мастику

Ганаш під мастику – це паста на основі шоколаду, по текстурі дуже щільна, що дозволяє їй вирівнювати поверхню тортиків. Чудово лягає під мастику, якою покривають десерти. Ганаш для покриття торта можна робити з усіх сортів шоколаду, відштовхуючись від ваших смакових уподобань. Він дуже пластичний і після його додавання, під мастикою не будуть помітні горбики і нерівності. Для самостійного готування крему в домашніх умовах, вам необхідно:

• 600 гр. білого шоколаду;
• 300 мл. 35-% вершків.

Ганаш для торта готуємо так:

Подробите білий шоколад і всипте його в мисочку;

Доведіть до кипіння вершки і зніміть з печі.

Влийте вершки в миску з шоколадом, вимішайте.

Міксером з зануренням збийте все в еластичну кремову масу.

Накрийте харчової плівки, щоб не залишилося пузыречков повітря. Інакше мастика-ганаш може покритися неаппетитной кіркою.

Приберіть його відпочити нічку в холод. Білий ганаш повинен настоятися.

Вранці дістаньте ваш шоколадний ганаш для торта з холоду, хай погріється при кімнатній температурі пару годин. Холодним ви не зможете нормально покрити торт.

По закінченню строку, крем готовий. Їм можна вирівняти тортик, так як крем-ганаш з білого шоколаду дуже пластичний.

Якщо планується непружна мастика ганаш можна зробити міцним. Для цього потрібно виконати ту ж операцію, яка описана вище, тільки взяти гіркий чорний шоколад і вершки пожирніше.