Пікантна закуска з цукіні на зиму з часником та морквою
Інгредієнти для приготування закуски на зиму:
- кілограм цукіні;
- морквяні коренеплоди середнього розміру – 2-3 штуки;
- 3-4 головки часнику;
- вода – 270 мл;
- сіль – 1 велика ложка;
- цукровий пісок – 70 грам;
- олія соняшникова – ½ склянки;
- оцет 9 % — 2 ст. ложки.
Час приготування – 1-1,5 години.
Калорійність – 98 ккал.
Приступаємо до консервації заготовки з цукіні на зиму:
- Для початку промиваємо баночки гарячою водою і стерилізуємо над парою або в духовці;
- Кришки слід прокип’ятити протягом 15 хвилин;
- Цукіні промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Кубики повинні бути великого розміру, приблизно 1,5-2 см;
- У ємність, в якій будуть отвариваться овочі, наливаємо воду, засипаємо в неї сіль, цукровий пісок, заливаємо олію і оцет. Цей розчин буде маринадом для овочів;
- Прибираємо ємність на вогонь, залишаємо отвариваться до кипіння. Потім знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути;
- В маринад викладаємо кубики цукіні, знову ставимо на плиту і відварюємо;
- Як тільки все закипить, прикриваємо кришкою і залишаємо варитися хвилин 10;
- Тим часом промиваємо морква, чистимо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою або протираємо теркою з великими зубцями;
- Головки часнику розбираємо на зубчики і очищаємо від шкірки;
- Зубчики часнику пропускаємо через часникодавку;
- Після цього в ємність з цукіні і маринадом викладаємо моркву і часник;
- Залишаємо овочі отвариваться ще близько 7 хвилин;
- Далі знімаємо овочі з вогню, викладаємо салат в баночки;
- У велику каструлю наливаємо воду, на дно кладемо щільну тканину;
- Ставимо банки в ємність, зверху прикривають кришками;
- Поміщаємо ємність на вогонь і залишаємо стерилізуватися після закипання протягом 10-15 хвилин;
- Після цього виймаємо банки і закручуємо щільно кришками;
- Закутуємо баночки теплим рушником і залишаємо на добу;
- Після цього прибираємо на зберігання в підвал або комору.
