Смачна палітра варіантів
Приготувати баклажани по-грузинськи можна по-різному. Не рулетиками єдиними славиться національна кухня. У Грузії подають фаршировані баклажани, роблять з синеньких пікантне рагу, готують гострі закуски з обсмажених або запечених овочів. Всі страви обов’язково присмачені традиційним набором спецій (хмелі-сунелі, коріандр, часник, чорний перець) зелень (кінза, петрушка). Спробуйте приготувати грузинське блюдо з синеньких за перевіреним рецептом — гості будуть приємно здивовані кулінарним талантом!
Фаршировані сациві
Особливості. Фаршировані синенькі — варіант для тих, хто хоче здивувати гостей. В якості начинки використовується традиційний горіховий соус сациві. Блюдо виходить ситним. Закуску подають холодною.
Набір інгредієнтів:
- баклажани — шість дрібних;
- цибуля — два середніх овоча;
- часник — зубчик;
- селера — шість стебел;
- волоські горіхи — 120 г;
- винний оцет (білий) — 120 мл;
- кукурудзяна олія — дві столові ложки;
- цукор — чайна ложка з гіркою;
- хмелі-сунелі, коріандр — по чайній ложці без гірки;
- кориця — на кінчику ножа;
- гвоздика — два бутона;
- сіль, перець — на свій смак.
Готуємо
- Зріжте з синеньких плодоніжку. Зробіть у кожному овоче глибокий надріз по довжині.
- Складіть плоди в каструлю, залийте окропом. Вода має покривати овочі на третину. Проваріть на повільному вогні близько 30 хвилин.
- За дві хвилини до кінця приготування додайте в каструлю стебла селери.
- Відкиньте синенькі на друшляк, остудіть. Стебла селери не викидайте.
- Наріжте цибулю. Обсмажте до рум’яного кольору на кукурудзяній олії.
- Горіхи, часник, коріандр, хмелі-сунелі складіть в чашу блендера. Перебити суміш, посоліть, поперчіть на свій смак. Розітріть В ступці корицю і гвоздику, додайте порошок в начинку.
- Змішайте оцет, цукор, холодну воду (200 мл). Отриману рідину влийте в орєхово-часникову пасту. Перемішайте до однорідності.
- Перелийте соус в сковороду з цибулею. Доведіть до кипіння, проваріть соус сім хвилин.
- Заповніть «кишеньки» тушкованих баклажанів соусом. Перев’яжіть кожен фарширований овоч стеблом селери.
- Складіть баклажани з начинкою в ємність, зверху полийте залишками соусу.
- Надішліть закуску в холодильник до приходу гостей.
Спробуйте нафарширувати горіховим соусом запечені синенькі. У плодах зробіть поздовжні розрізи, приберіть з допомогою ложки трохи м’якоті, збризніть овочі оливковою олією, запікайте на 180°C до м’якості. Ще один варіант — запекти асорті з овочів (синенькі, морква, солодкий перець), а потім перемішати з горіховим соусом.
Гострі
Особливості. Смажені баклажани з часником по-грузинськи — проста закуска, але це не означає, що вона не підходить для святкового меню. Пікантний смак і приголомшливий аромат страви запам’ятається гостям. Рецепт гострих баклажанів по-грузинськи легко повторити. Закуску не подають на стіл відразу: вона повинна просочитися заправкою. Після приготування відправте блюдо в холодильник на дві години, але не забудьте чим-небудь накрити тарілку з синенькими, інакше інші продукти вберуть аромат закуски.
Набір інгредієнтів:
- баклажани — дві штуки;
- перець чилі — четверта частина стручка;
- часник — три зубчики;
- оцет 9% — столова ложка;
- петрушка, кінза — по парі гілочок;
- сіль — щіпка;
- соняшникова олія (рафінована) — три столові ложки.
Готуємо
- Наріжте синенькі «шайбами». Товщина однієї — приблизно сантиметр.
- Посоліть заготовки, через 30 хвилин промийте водою — так ви приберете характерну гіркоту.
- Посмажте кружечки з двох сторін в невеликій кількості олії.
- Наріжте часник соломкою, чилі — невеликими кубиками. Додайте до них соняшникову олію і оцет (кожного інгредієнта по столовій ложці), сіль. Помішуючи, розтирайте шматочки овочів ложкою, щоб вони дали гостроту і аромат заправці.
- Викладіть обсмажені синенькі на тарілку шарами. Кожен шар посипайте подрібненою зеленню і поливайте гострою заправкою з шматочками часнику і перцю.
Щоб зменшити калорійність страви, не смажте кружечки баклажанів, а запікайте в духовці. Збризніть «шайби» рослинним маслом, викладіть на пергамент і відправляйте в духову шафу, розігрітий до 180°C. Процес займе близько 15 хвилин.
Пікантні з помідорами
Особливості. Баклажани з помідорами по-грузинськи підкорять гурманів насиченим смаком і чудовим ароматом. Пряні синенькі в томатному соусі добре поєднуються з м’ясними стравами.
Набір інгредієнтів:
- синенькі — два середніх за розміром овоча;
- помідори — два великих томата;
- томатна паста — столова ложка;
- цибуля — одна цибулина;
- перець пекучий — половина стручка;
- часник — чотири зубчики;
- хмелі-сунелі — половина чайної ложки;
- кінза, базилік, петрушка — по три гілочки;
- сіль — за смаком;
- вода — півсклянки;
- рослинна олія (рафінована) — для смаження.
Готуємо
- Наріжте синенькі «шайбами» (товщина — близько сантиметра). Посоліть, через 15 хвилин промийте. Обсушені «шайби» обсмажте до приємної золотавості.
- Поріжте кубиками цибулину. Обсмажте.
- Обдайте томати окропом, зніміть шкірку, м’якоть подрібніть ножем. Висипте м’якоть до цибулі і тушкуйте, поки помідори не стануть кашкою.
- Додайте томатну кашку дрібно нарубану зелень, гострий перець, пропущений через прес часник, приправи, томатну пасту і півсклянки води.
- Тушкуйте все разом десять хвилин. Викладіть соус обсмажені кружальця синеньких. Накрийте сковорідку кришкою, варіть на повільному вогні три хвилини, щоб баклажани просочилися соусом.
Якщо не знаєте смаків гостей, не робіть закуски надто гострими. Щоб догодити всім, надайте страви помірну «гостринку», а при подачі викладіть поруч із закускою порізаний перець чилі — для любителів «пожежі».
Рагу
Особливості. Барвисте страва з овочів з приголомшливим ароматом, який забезпечує зелень і приправи. «Першою скрипкою» в рагу повинні залишатися синенькі, тому слідкуйте за пропорціями овочів. Гасити рагу потрібно у великому казані. Не можна додавати воду: овочі повинні нудитися у власному соку — тоді смак буде насиченим. Страва на наступний день ще смачніше, ніж відразу після приготування, тому готуйте багато.
Набір інгредієнтів:
- синенькі — 1 кг;
- помідори великі — 0,5 кг;
- перець солодкий — шість штук;
- перець гіркий — один стручок;
- цибуля — п’ять цибулин;
- морква — шість штук;
- часник — велика головка;
- кінза, базилік, петрушка — по пучку;
- шафран — половина чайної ложки;
- хмелі-сунелі — дві чайних ложки;
- сіль, мелений перець — за смаком;
- рослинне масло — для обсмажування.
Готуємо
- Наріжте синенькі кубиками. Посипте сіллю, через 30 хвилин промийте. Підсушені кубики обсмажте до легкої золотавості.
- Наріжте цибулю кубиками, обсмажте до «золотинки», додайте натерту моркву, півкільця болгарського перцю. Смажте овочі разом близько семи хвилин.
- Опустіть томати в окріп, щоб легше знімалася шкірка. Видаліть шкірку, м’якоть подрібніть.
- Змішайте раніше підготовлені овочі, м’якоть томатів і пропущений через прес часник. Тушкуйте близько 15 хвилин на слабкому вогні.
- Додайте в казан подрібнену зелень, гострий перець, спеції. Продовжуйте тушкувати ще десять хвилин. Вимкніть плиту. Залиште страву остигати під кришкою — воно «дійде».
Вважаєте, що «рагу» звучить несолідно? Уявіть гостям страву на грузинський манер. У Грузії закуску, приготований за цим рецептом, називають «аджапсандали».
Баклажани по-грузинськи можна приготувати сотнями способів. Якщо не знаєте, чим здивувати домочадців, подайте синенькі у вигляді ікри, але не класичної, а з грузинськими нотами. Щоб приготувати страву, потрібно запекти синенькі в духовці до готовності, а потім подрібнити м’якоть блендером. До баклажанному пюре додають подрібнені в крихту горіхи, часник, кінзу, спеції — ікра готова. Традиційне поєднання баклажанів і горіхів звучить новими акордами, завдяки консистенції закуски. Щоб подумки перенестися в Грузію, намазуйте ікру на гарячий хачапурі.
