2 традиційних рецепта баклажанів по-грузинськи
Самий простий спосіб відчути смакову палітру Грузії, не виходячи за межі будинку, приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи. Блюдо знайоме багатьом господиням. Рулетики з синеньких з різними начинками часто подають на свята. Закуска готується швидко, красиво виглядає, не вимагає дорогих інгредієнтів. Але не будь рулетики з баклажанів можна назвати грузинськими. У Грузії в них обов’язково додають горіхи, зелень, часник і багато приправ, без яких місцеву кухню неможливо уявити. Таку закуску грузинські кухаря називають «Пхали бадриджани». Варіант традиційної горіхової начинки — горіхово-сирна.
Рулетики по-грузинськи — відмінний варіант для пікніка. Начинку можна підготувати вдома і взяти з собою на природу, а основу з баклажанів посмажити на грилі.
Готуємо з горіховою начинкою та…
Особливості. Баклажани з горіхами по-грузинськи — безпрограшний варіант закуски. Готується блюдо швидко, але потрібні додаткові півгодини на замочування пластин з баклажанів — так вони втратять гіркоту. Зелень і приправи можна брати на свій смак, але якщо хочете приготувати закуску як у Грузії, то хмелі-сунелі і кінза обов’язкові. При подачі закуску можна посипати зернами граната.
Набір інгредієнтів:
- баклажани — дві штуки;
- ядра волоських горіхів — повний стакан;
- кінза — півпучка;
- часник — три зубчики;
- виноградний оцет — півтори столових ложки;
- сіль, мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі — за смаком;
- рослинна олія (рафінована) — для смаження.
Готуємо
- Поріжте синенькі на поздовжні пластинки. Ідеальна товщина слайсу — 0,5 див.
- Замочіть пластинки в підсоленій воді. Потрібно почекати 30 хвилин — гіркота зникне.
- Обсушіть заготовки. Обсмажте до «золотинки». Масла — мінімум: баклажани добре вбирають, і в підсумку закуска може стекти жиром.
- Викладіть посмажені пластинки на серветку, щоб прибрати зайве масло.
- Підготуйте начинку: ядра горіхів і часник подрібніть в блендері, додайте до інгредієнтів дрібно порізану кінзу, приправи, оцет.
- Викладіть начинку на остиглі пластини. Скрутіть рулетики. Можна закріпити кожен шпажкою.
Якщо горіхова начинка здається сухуватою, господині рекомендують додати в неї трохи гранатового соку. Це — традиційний інгредієнт грузинської кухні: можна не боятися порушити гармонію смаку. Любителі гострого можуть додати в начинку перець чилі або чайну ложку аджики.
… додаємо сир
Особливості. Синенькі з сиром по-грузинськи — швидка, смачна, доступна закуска. В начинку, крім сиру, кладуть горіхи. Саме вони викликають асоціацію з Грузією. Можна зробити просто сирну начинку, але тоді це вже буде «фантазія на тему».
Набір інгредієнтів:
- синенькі — три невеликих овоча;
- сир сулугуні — 200 г;
- часник — три зубчики;
- волоські горіхи очищені — 100 г;
- легкий майонез — три столові ложки;
- приправи — на вибір;
- кінза, петрушка — по пів пучка;
- рослинне масло — для смаження.
Готуємо
- Наріжте поздовжні тонкі смужки з синеньких (товщина — 0,5 см).
- Викладіть слайсы з овочів на тарілку, пересипаючи кожен шар крупною сіллю. Залиште овочеві пластини на 15 хвилин, потім промийте. Так піде гіркоту.
- Обсмажте обсушені заготівлі — з кожної сторони буквально по хвилині. Залиште остигати на серветці: вона «забере» зайвий жир.
- Ядра горіхів подрібніть в блендері, сир натріть, пресом видавіть часник, зелень дрібно поріжте. З’єднайте компоненти начинки, додайте приправи, заправте майонезом.
- Намажте горіхово-сирну начинку на смужку баклажана. Загорніть рулетик.
Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами. Спробуйте зробити начинку з бринзою або сиром. Замість покупного майонезу візьміть домашній, замініть соус сметаною або нежирним йогуртом. Кожен раз смак начинки буде різним!
