Вибираємо «правильні» плоди
Смачна страва може вийти тільки з якісних інгредієнтів. В ідеалі для створення кулінарних шедеврів потрібно купувати екологічні овочі у фермерів або брати баклажани, вирощені своїми руками. Але в житті все набагато прозаїчніше: за синенькими господині відправляються на ринок або супермаркет. Важливо не помилитися і купити молоді плоди, адже перезрілі — несмачні і навіть небезпечні. У них багато солонина, яким можна отруїтися. Запам’ятайте чотири ради, які полегшать вибір.
- Вибираємо за розміром. Купувати краще середні за розміром овочі: вони смачніше і корисніше. Занадто великі синенькі можуть бути перезрілим або «напханими» нітратами.
- Оцінюємо зовнішній вигляд. Гладка, тонка шкірка, відсутність подряпин — шукайте на ринку такі баклажани. Оцініть колір. Якщо попалися коричневі або темно-бурі плоди — не беріть: вони занадто довго пролежали на прилавку.
- Оглядаємо «хвостик». Наявність плодоніжки у баклажанів обов’язково. Видаляючи «хвостик», продавець зазвичай маскує «вік» овочів. Якщо плодоніжка суха, коричнева — баклажан зірвали давно.
- Мацаємо і тиснемо. Не соромтеся при купівлі обмацувати баклажани і натискати на них. Якщо овоч дозрів і був зірваний недавно, то вм’ятин на ньому не повинно бути. На свіжих синеньких від натискання не залишиться й сліду: вони пружні.
Якщо ви розрізали баклажан і побачили темні насіння, вживати його в їжу не варто. Темний колір сигналізує, що в ньому накопичилося багато небезпечного солонина.
