Є дві умови приготування соковитого м’яса – правильно вибрати, а потім правильно запекти відбивні з яловичини в духовці. З овочами, маринадами і соусами страва вийде ароматним і насиченим смаком.

Загрузка...

Яку яловичину взяти для відбивних

Вибирайте м’ясо молодої яловичини або телятини. Воно повинно бути свіжим, але не парним, охолодженим і витриманим. Підійде вирізка – частина туші з найбільш ніжними волокнами. Таке м’ясо дороге, так як в туші його всього близько 2-х кг.

Для відбивних з подальшим запіканням використовуйте м’ясо тонкого і товстого краю, щільність його трохи більше, але невеликі жирові прошарки, як біля мармурової яловичини, роблять готові страви соковитими.

Підготовка

М’ясо любить маринад. Під його дією волокна розм’якшуються, просочуються ароматами спецій і прянощів. Для маринування беріть прості продукти: рослинна олія, сіль, перець і трохи гірчиці.

Не варто застосовувати для маринування оцет, краще замінити його невеликою кількістю вина. Нарізайте м’ясо шматками, товщиною приблизно 2-3 см. і обов’язково поперек волокон. Чим тонше відбитий шматок, тим менше часу потрібно на його приготування.

Відбивні кишеньки з яловичини під молочним соусом

Перед відбиванням м’яса збризніть обробну дошку водою, покладіть підготовлені шматки, а зверху накрийте харчовою плівкою або оберніть їх в поліетиленовий пакет, щоб, відбиваючи, не забруднитися бризками.

Для запікання підійдуть металеві порційні сковорідки, глиняні лоточки, скляна жароміцний посуд.

Подавайте готове блюдо в тому посуді, в якій воно запікали. Посипте його зеленню, на окрему тарілку покладіть гарнір з зеленого горошку і свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 500-700 гр;
  • креветки варені очищені – 250 гр;
  • сіль – 1 ч. л;
  • гірчиця готова – 2 ст. л;
  • рослинне масло – 70 г;
  • чорний перець горошком – 3-5 гр.

Для соусу:

  • борошно – 2 ст. л;
  • вершкове масло – 40 г;
  • молоко будь-якої жирності – 250-300 гр;
  • гірчиця діжонська цільнозернові готова – 2 ст. л;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт;
  • сіль, спеції – за смаком.
Дивіться також:  Тісто для чебуреків смачне хрустке: покрокові рецепти

Приготування:

  • М’ясну вирізку вимийте, обсушіть і розріжте поперек волокон товщиною близько 2-х див.
  • Перець горошком зітреш, змішайте з сіллю і обітріть сумішшю м’ясо, накрийте харчовою плівкою і дайте помариноваться 30 хвилин.
  • Шматки м’яса відбийте, надаючи їм форму тонких млинчиків, змастіть їх гірчицею, зверху на половину відбивною укладіть 1 ст. л. креветок і накрийте їх другою половиною шматка м’яса у вигляді кишеньки. Для міцності можна краї скріпити зубочисткою.
  • Обсмажте начинені відбивні на гарячій сковороді з маслом за кілька хвилин на кожній стороні.
  • Зробіть соус: борошно прогрійте на розтопленому вершковому маслі до кремового кольору, залийте, помішуючи, молоко кімнатної температури.
  • Покладіть в соус розрізану на кілька частин цибулину і варити до густоти. Процідіть, додайте гірчицю і спеції.
  • Кишеньки з відбивних укладіть по два на порційні сковорідки, залийте молочним соусом і запечіть в духовій шафі. Температура запікання – 280С, час – 10-15 хвилин.

Запечені яловичі відбивні по-генеральськи

Багато суперечок ведеться про шкоду і користь червоного м’яса, проте всім відомо, що яловичина – поживний продукт, незамінний джерело тваринних білків та амінокислот, а користь будь-якої страви завжди полягає в його міру.

Інгредієнти:

  • м’якоть молодої яловичини – 800 гр;
  • твердий сир – 200-300 гр;
  • масло рослинне – 75 гр;
  • сіль – за смаком;
  • суміш мелених перців – 1 ч. л;
  • помідори свіжі – 3 шт;
  • перець солодкий болгарський – 2 шт;
  • баклажани – 2 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • вершки – 300-400 мл;
  • суміш спецій для овочів – 2 ч. л.

Приготування:

  • М’ясо наріжте широкими шматками товщиною 2-3 див, приправити сумішшю перців, посоліть, відбийте і швидко обсмажте з двох сторін на розігрітій сковорідці з олією.
  • Овочі промийте, нарізані кружальцями баклажани замочити в солоній воді на півгодини, помідори наріжте часточками, цибулю – півкільцями, перець – соломкою. Злегка посоліть і посипте спеціями.
  • Змастіть жаровню або форму для запікання олією, покладіть в неї шарами овочі: баклажани, перець з помідорами, цибулю і полийте вершками. Зверху розподіліть обсмажені відбивні, посипте їх тертим сиром. Запікайте в духовці при температурі 250-280 С до утворення на сирі золотистої скоринки.
Дивіться також:  Соте з баклажанів: класичний рецепт на сковороді, варіації в мультиварці та духовці

Відбивні в духовці під шубою

Готову страву посипте подрібненою зеленню. Подавайте на стіл з картоплею і салатом зі свіжих огірків і помідорів.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 500 гр;
  • будь-яке рослинне масло – 50 гр;
  • печериці свіжі – 500 гр;
  • цибуля – 2-3 головки;
  • масло вершкове – 50 гр;
  • гірчиця діжонська – 1 ст. л;
  • мед рідкий – 1 ст. л;
  • сметана – 250 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • кріп, петрушка і базилік – по 1-2 гілочки;
  • мелений білий перець – 0,5 ч. л;
  • насіння кінзи, мускатний горіх, чорний перчик, паприка – 1 ч. л;
  • сіль – 1 — 2 ч. л.

Приготування:

  • Вирізку промийте, просушіть, наріжте поперек волокон товщиною 1,5-2 див.
  • Змішайте мед, гірчицю, сіль, суміш спецій і натріть цією сумішшю шматки м’яса, злегка їх відбийте на обробній дошці. Можна витримати відбивні 2 години, не прибираючи в холодильник.
  • Вершкове масло розігрійте в глибокому сотейнику і підсмажте цибулю нарізану півкільцями, додати скибочки грибів, посоліть, приправте змеленим чорним перцем і тушкуйте на повільному вогні 1/4 години.
  • Промажте маслом форму з антипригарним покриттям, укладіть на дно готові відбивні, зверху розподіліть рівним шаром тушковані гриби.
  • Сметану посипте білим перцем, додайте дрібно нарізаний часник, посоліть і полийте м’ясо з грибами сумішшю. Запікайте в розігрітій духовій шафі при t 280C близько 15-20 хвилин.

Соковиті відбивні з яловичини в сирному клярі

До будь-яких страв з яловичини підходять солоні овочі, мариновані гриби, квашена капуста, вершкові або сирні соуси.

Інгредієнти:

  • м’якоть яловичини – 750 гр;
  • сир твердий – 200-300 гр;
  • масло рослинне – 100-120 гр;
  • сіль – 1 ч. л;
  • сік половини лимона;
  • гірчиця суха – 1-2 ч. л;
  • набір спецій для м’яса – 1-2 ч. л;
  • борошно – 100 гр;
  • яйця сирі – 2 шт;
  • молоко або вода – 2-3 ст. л;
  • хлібні сухарі мелені – 2 ст. л;
  • картопля сирої – 6-8 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 3-4 шт;
  • масло вершкове – 100 гр;
  • зелений кріп – 0,5 пучка;
  • чебрець сушений – 1 ч. л.
Дивіться також:  Яловичина в рукаві для запікання рецепти з фото

Приготування:

  • М’ясо наріжте широкими шматками товщиною 2 см, відбийте на дошці.
  • Змішайте сік лимона, гірчицю, набір спецій, сіль і 1 ст. л. рослинного масла, полийте маринадом м’ясо і залиште на 2-3 години.
  • Тим часом приготуйте льєзон: збийте яйця з 2-3 ст. л. борошна і молоком, посоліть.
  • Сир натріть на крупній тертці. Картопля очистіть, розріжте на 4-6 частин і відваріть до напівготовності.
  • Цибулю наріжте тонкими півкільцями і пасеруйте його з 2 ст. л. вершкового масла до прозорості.
  • Розігрійте Сковороду з маслом, кожен шматочок м’яса умочіть в борошно, обтрусіть, занурте у збитий льєзон і обваляйте в тертому сирі.
  • Обсмажте відбивні в клярі з двох сторін до золотистого кольору.
  • Вершкове масло розтопіть на водяній бані, змішайте з подрібненим кропом і чебрецем.
  • Порційний посуд для запікання змастіть рослинною олією, посипте меленими сухарями. На дно покладіть відварну картоплю і підготовлений цибулю, накрийте обсмаженими з сиром відбивними, полийте вершковим маслом із зеленню.
  • Запікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин при температурі 250-280 С.

Готуйте з настроєм. Приємного апетиту!

Загрузка...