Загрузка...

Відбивні з яловичини в духовці – 4 простих рецепта

Є дві умови приготування соковитого м’яса – правильно вибрати, а потім правильно запекти відбивні з яловичини в духовці. З овочами, маринадами і соусами страва вийде ароматним і насиченим смаком.

Яку яловичину взяти для відбивних

Вибирайте м’ясо молодої яловичини або телятини. Воно повинно бути свіжим, але не парним, охолодженим і витриманим. Підійде вирізка – частина туші з найбільш ніжними волокнами. Таке м’ясо дороге, так як в туші його всього близько 2-х кг.

Для відбивних з подальшим запіканням використовуйте м’ясо тонкого і товстого краю, щільність його трохи більше, але невеликі жирові прошарки, як біля мармурової яловичини, роблять готові страви соковитими.

Загрузка...

Підготовка

М’ясо любить маринад. Під його дією волокна розм’якшуються, просочуються ароматами спецій і прянощів. Для маринування беріть прості продукти: рослинна олія, сіль, перець і трохи гірчиці.

Не варто застосовувати для маринування оцет, краще замінити його невеликою кількістю вина. Нарізайте м’ясо шматками, товщиною приблизно 2-3 см. і обов’язково поперек волокон. Чим тонше відбитий шматок, тим менше часу потрібно на його приготування.

Відбивні кишеньки з яловичини під молочним соусом

Перед відбиванням м’яса збризніть обробну дошку водою, покладіть підготовлені шматки, а зверху накрийте харчовою плівкою або оберніть їх в поліетиленовий пакет, щоб, відбиваючи, не забруднитися бризками.

Для запікання підійдуть металеві порційні сковорідки, глиняні лоточки, скляна жароміцний посуд.

Подавайте готове блюдо в тому посуді, в якій воно запікали. Посипте його зеленню, на окрему тарілку покладіть гарнір з зеленого горошку і свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 500-700 гр;
  • креветки варені очищені – 250 гр;
  • сіль – 1 ч. л;
  • гірчиця готова – 2 ст. л;
  • рослинне масло – 70 г;
  • чорний перець горошком – 3-5 гр.

Для соусу:

  • борошно – 2 ст. л;
  • вершкове масло – 40 г;
  • молоко будь-якої жирності – 250-300 гр;
  • гірчиця діжонська цільнозернові готова – 2 ст. л;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт;
  • сіль, спеції – за смаком.
Дивіться також:  Курячі сердечка в сметані – 4 рецепту до обіду

Приготування:

  • М’ясну вирізку вимийте, обсушіть і розріжте поперек волокон товщиною близько 2-х див.
  • Перець горошком зітреш, змішайте з сіллю і обітріть сумішшю м’ясо, накрийте харчовою плівкою і дайте помариноваться 30 хвилин.
  • Шматки м’яса відбийте, надаючи їм форму тонких млинчиків, змастіть їх гірчицею, зверху на половину відбивною укладіть 1 ст. л. креветок і накрийте їх другою половиною шматка м’яса у вигляді кишеньки. Для міцності можна краї скріпити зубочисткою.
  • Обсмажте начинені відбивні на гарячій сковороді з маслом за кілька хвилин на кожній стороні.
  • Зробіть соус: борошно прогрійте на розтопленому вершковому маслі до кремового кольору, залийте, помішуючи, молоко кімнатної температури.
  • Покладіть в соус розрізану на кілька частин цибулину і варити до густоти. Процідіть, додайте гірчицю і спеції.
  • Кишеньки з відбивних укладіть по два на порційні сковорідки, залийте молочним соусом і запечіть в духовій шафі. Температура запікання – 280С, час – 10-15 хвилин.

Запечені яловичі відбивні по-генеральськи

Багато суперечок ведеться про шкоду і користь червоного м’яса, проте всім відомо, що яловичина – поживний продукт, незамінний джерело тваринних білків та амінокислот, а користь будь-якої страви завжди полягає в його міру.

Інгредієнти:

  • м’якоть молодої яловичини – 800 гр;
  • твердий сир – 200-300 гр;
  • масло рослинне – 75 гр;
  • сіль – за смаком;
  • суміш мелених перців – 1 ч. л;
  • помідори свіжі – 3 шт;
  • перець солодкий болгарський – 2 шт;
  • баклажани – 2 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • вершки – 300-400 мл;
  • суміш спецій для овочів – 2 ч. л.

Приготування:

  • М’ясо наріжте широкими шматками товщиною 2-3 див, приправити сумішшю перців, посоліть, відбийте і швидко обсмажте з двох сторін на розігрітій сковорідці з олією.
  • Овочі промийте, нарізані кружальцями баклажани замочити в солоній воді на півгодини, помідори наріжте часточками, цибулю – півкільцями, перець – соломкою. Злегка посоліть і посипте спеціями.
  • Змастіть жаровню або форму для запікання олією, покладіть в неї шарами овочі: баклажани, перець з помідорами, цибулю і полийте вершками. Зверху розподіліть обсмажені відбивні, посипте їх тертим сиром. Запікайте в духовці при температурі 250-280 С до утворення на сирі золотистої скоринки.
Дивіться також:  Стейк з індички на сковороді в духовці: рецепти з фото

Відбивні в духовці під шубою

Готову страву посипте подрібненою зеленню. Подавайте на стіл з картоплею і салатом зі свіжих огірків і помідорів.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 500 гр;
  • будь-яке рослинне масло – 50 гр;
  • печериці свіжі – 500 гр;
  • цибуля – 2-3 головки;
  • масло вершкове – 50 гр;
  • гірчиця діжонська – 1 ст. л;
  • мед рідкий – 1 ст. л;
  • сметана – 250 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • кріп, петрушка і базилік – по 1-2 гілочки;
  • мелений білий перець – 0,5 ч. л;
  • насіння кінзи, мускатний горіх, чорний перчик, паприка – 1 ч. л;
  • сіль – 1 — 2 ч. л.

Приготування:

  • Вирізку промийте, просушіть, наріжте поперек волокон товщиною 1,5-2 див.
  • Змішайте мед, гірчицю, сіль, суміш спецій і натріть цією сумішшю шматки м’яса, злегка їх відбийте на обробній дошці. Можна витримати відбивні 2 години, не прибираючи в холодильник.
  • Вершкове масло розігрійте в глибокому сотейнику і підсмажте цибулю нарізану півкільцями, додати скибочки грибів, посоліть, приправте змеленим чорним перцем і тушкуйте на повільному вогні 1/4 години.
  • Промажте маслом форму з антипригарним покриттям, укладіть на дно готові відбивні, зверху розподіліть рівним шаром тушковані гриби.
  • Сметану посипте білим перцем, додайте дрібно нарізаний часник, посоліть і полийте м’ясо з грибами сумішшю. Запікайте в розігрітій духовій шафі при t 280C близько 15-20 хвилин.

Соковиті відбивні з яловичини в сирному клярі

До будь-яких страв з яловичини підходять солоні овочі, мариновані гриби, квашена капуста, вершкові або сирні соуси.

Інгредієнти:

  • м’якоть яловичини – 750 гр;
  • сир твердий – 200-300 гр;
  • масло рослинне – 100-120 гр;
  • сіль – 1 ч. л;
  • сік половини лимона;
  • гірчиця суха – 1-2 ч. л;
  • набір спецій для м’яса – 1-2 ч. л;
  • борошно – 100 гр;
  • яйця сирі – 2 шт;
  • молоко або вода – 2-3 ст. л;
  • хлібні сухарі мелені – 2 ст. л;
  • картопля сирої – 6-8 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 3-4 шт;
  • масло вершкове – 100 гр;
  • зелений кріп – 0,5 пучка;
  • чебрець сушений – 1 ч. л.
Дивіться також:  Люля з баранини: рецепти на мангалі, на сковороді в домашніх умовах

Приготування:

  • М’ясо наріжте широкими шматками товщиною 2 см, відбийте на дошці.
  • Змішайте сік лимона, гірчицю, набір спецій, сіль і 1 ст. л. рослинного масла, полийте маринадом м’ясо і залиште на 2-3 години.
  • Тим часом приготуйте льєзон: збийте яйця з 2-3 ст. л. борошна і молоком, посоліть.
  • Сир натріть на крупній тертці. Картопля очистіть, розріжте на 4-6 частин і відваріть до напівготовності.
  • Цибулю наріжте тонкими півкільцями і пасеруйте його з 2 ст. л. вершкового масла до прозорості.
  • Розігрійте Сковороду з маслом, кожен шматочок м’яса умочіть в борошно, обтрусіть, занурте у збитий льєзон і обваляйте в тертому сирі.
  • Обсмажте відбивні в клярі з двох сторін до золотистого кольору.
  • Вершкове масло розтопіть на водяній бані, змішайте з подрібненим кропом і чебрецем.
  • Порційний посуд для запікання змастіть рослинною олією, посипте меленими сухарями. На дно покладіть відварну картоплю і підготовлений цибулю, накрийте обсмаженими з сиром відбивними, полийте вершковим маслом із зеленню.
  • Запікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин при температурі 250-280 С.

Готуйте з настроєм. Приємного апетиту!

Загрузка...