На обідньому столі «цвяхом програми», як правило, виступають другі страви. Гарячі супи зазвичай залишаються в тіні ароматного м’яса, ніжною риби або соковитих сардельок. Але з розсольником справи йдуть інакше. Густий, наваристий суп зі специфічним кислуватим присмаком — це справжній кулінарний шедевр, приготування якого не вимагає особливих навичок і значних витрат. Якщо ви освоїте рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками, ваші домочадці точно полюблять перші страви і будуть просити добавки.

Розсольник — це класика радянського харчування. В меню багатьох їдальнях був присутній суп на основі м’ясного бульйону з потрохами і солоними огірками. Цей пікантний суп не втрачає популярності і сьогодні.

Користь основних інгредієнтів

Дивовижний смак і поживні властивості розсольнику визначаються двома основними інгредієнтами — перловкою і солоними огірками. У цих продуктів є як прихильники, так і супротивники. Але навряд чи хтось буде заперечувати їх користь. В таблиці вказані основні корисні властивості головних складових розсольнику.

Таблиця — Корисні властивості перловки і солоних огірків

Перловка Солоні огірки
— Виводить токсини з організму;
— зміцнює імунітет;
— прискорює регенерацію тканин;
— перешкоджає зниження гостроти зору;
— активізує мозкову діяльність;
— зміцнює кістки;
— пригнічує запальні процеси;
— відновлює сили після важких захворювань;
— знижує рівень холестерину;
— перешкоджає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі
— Нормалізують стілець;
— покращують кровообіг;
— зміцнюють стінки судин;
— стимулюють апетит;
— зміцнюють імунітет;
— стабілізує нервову систему;
— нормалізують мікрофлору кишечника;
— нормалізують роботу щитовидної залози;
— виводять токсини з організму;
— відновлюють водний баланс

8 правил смачного супу

Незважаючи на те, що розсольник вважається простим народним стравою, в його приготуванні не менше тонкощів, ніж шедеври високої кухні. Щоб ваш суп вийшов ідеальним за смаком і текстурою, запам’ятайте вісім правил, як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками.

  • Дотримуйтесь пропорції. Якщо ви додаєте розсіл, на нього повинна припадати четверта частина всієї рідини в супі. Цього достатньо, щоб надати страві характерний смак.
  • Підготуйте огірки. Звільніть їх від шкірки і насіння, щоб текстура супу була приємно однорідною. Якщо ви не трете огірки, а нарізати кубиками, обдайте їх окропом перед закладкою в суп. Це дозволить овочів зберегти форму при тепловій обробці.
  • Не переборщіть з сіллю. Завдяки огіркам і розсолу, блюдо і так виходить досить солоним. Тому солі потрібно зовсім небагато. А можна і зовсім обійтися без неї.
  • Не подавайте суп відразу. Він повинен «дозріти». Після закінчення варіння не відкривайте кришку каструлі хоча б 15 хвилин.
  • Не поспішайте додавати соління. Огірки і розсіл можна вводити в суп не раніше, ніж звариться картопля. Якщо поспішити, коренеплід стане жорстким.
  • Підготуйте перловку. Крупу потрібно вимочувати у воді не менше трьох годин. Якщо у вас немає часу чекати, відваріть її в окремій каструлі. Якщо покласти в суп сиру перловку, блюдо придбає неприємну в’язкість.
  • Не плутайте огірки. Для супу підходять тільки солоні овочі. Мариновані огірки, які готувалися з оцтом або лимонною кислотою, не підходять. Вони додадуть рассольнику різкий присмак.
  • Додайте кислоти. Якщо огірки недостатньо пікантні, суп може вийти прісним. Ситуацію виправить свіжовичавлений лимонний сік.
Дивіться також:  Окрошка з Айраном – 4 простих рецепта

В радянських їдальнях піджарку для розсольнику готували на маргарині. Це надавало страви необхідну жирність і приємний м’який присмак. У домашніх умовах це краще робити на вершковому маслі.

Рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками

Розсольник — це простий в приготуванні і дуже смачний суп. Від інших перших страв його вигідно відрізняє приємна кислинка солоних огірків. Винахідливі господині урізноманітнили класичний рецепт розсольнику, завдяки чому з’явилося безліч нових смачних страв на незмінній основі.

Загрузка...

З томатною піджаркою

Особливості. Базовий рецепт розсольнику з перловкою і огірками відрізняється високими поживними властивостями і насиченим смаком. Наваристий бульйон, солодкувата томатна паста і огіркова кислинка — відмінна комбінація.

Вам знадобиться:

  • 500 г м’яса на кісточці (свинина або яловичина);
  • 100 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • 2 л води;
  • чотири середні картоплини;
  • морквина;
  • цибулина;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • сіль і спеції.

Приготування

  • Вимите м’ясо залийте водою і варіть близько двох годин. Не забувайте знімати пінку на стадії закипання.
  • Дістаньте м’ясо з бульйону, а саму рідину процідіть і знову повернути в каструлю.
  • Увімкніть конфорку сильніше, занурте в бульйон перловку і варіть 20-30 хвилин.
  • Відправте в каструлю очищену картоплю, нарізану кубиками.
  • Моркву натерти, цибулю дрібно порубаєте і обсмажте на соняшниковій олії.
  • Як тільки овочі розм’якшилися, додайте в сковороду нарізані огірки і томатну пасту.
  • Додайте до піджарки три-чотири столові ложки води і тушкуйте п’ять хвилин.
  • Коли картопля в каструлі дійде до готовності, відправте піджарку в суп.
  • Посоліть і приправити страву.
  • Зріжте з кісточки раніше відварене м’ясо, подрібніть і також відправте в каструлю.
  • Через п’ять-сім хвилин вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися чверть години.
Дивіться також:  Тісто на пельмені на мінералці рецепт і поради по приготуванню

Для більшої пікантності за десять хвилин до закінчення варіння налийте в суп трохи розсолу (огіркового або кабачкового). Додавайте потроху, постійно знімаючи пробу. Якщо переборщити, суп вийде занадто кислим.

На курятині

Особливості. Розсольник з куркою, перловкою і солоними огірками — це полегшений варіант всіма улюбленої страви. Корисний бульйон з м’яса птиці стане чудовою основою для насиченого супу.

Вам знадобиться:

  • 800 г курячих гомілок або стегон;
  • половина склянки перловки;
  • три солоних огірка;
  • півтора склянки огіркового розсолу;
  • морквина;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • чотири картоплини;
  • три зубки часнику;
  • два лаврових листа;
  • чайна ложка солі;
  • мелений чорний перець.

Приготування

  • Курятину залийте двома літрами води і варити 40-50 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  • Дістаньте м’ясо з каструлі, додайте в бульйон літр окропу і знову поставте ємність на вогонь.
  • У киплячу рідину додати перловку і нарізану брусками картоплю.
  • Терту моркву і рубаний обсмажте на рослинному маслі протягом п’яти хвилин.
  • Коли картопля буде готова, відправте піджарку в суп.
  • Слідом додати терті огірки і рубаний часник.
  • Зніміть курятину з кісток, поріжте кубиками і відправте в суп. Туди ж додайте розсіл, сіль і спеції.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте розсольник 25 хвилин.

При подачі покладіть в суп столову ложку жирної сметани і присипте свіжою зеленню. Цей суп особливо смачно є вприкуску з чорним хлібом.

З грибами

Особливості. Якщо виключити зі складу страви м’ясо, вийде пісний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками. Щоб вегетаріанський суп вийшов ароматним, його доповнюють грибний піджаркою.

Вам знадобиться:

  • 300 г печериць;
  • чотири солоних огірка;
  • третину склянки перловки;
  • велика цибулина;
  • морквина;
  • чотири картоплини;
  • лавровий лист;
  • сіль і сушені трави.

Приготування

  • Залийте перловку літром води і варіть півгодини під кришкою на невеликому вогні. Коли вода скипить, додайте трохи вершкового або рослинного масла, щоб крупа не злиплась.
  • Тим часом, в іншій каструлі закип’ятіть два літри води і відправте варитися нарізану кубиками картоплю.
  • Натріть моркву, наріжте цибулю і обсмажте до прозорості.
  • Відправте до овочів подрібнені гриби і продовжуйте обсмажувати до готовності останніх.
  • Коли картопля звариться, додайте в каструлю піджарку і терті солоні огірки.
  • Додайте сіль, лавровий лист і сушену зелень. Варіть ще 20 хвилин під кришкою.

Щоб суп був більш ароматним і наваристим, використовуйте лісові гриби. Їх потрібно попередньо відварити або обсмажити з цибулею.

Дивіться також:  Щі зі свіжою капустою в домашніх умовах

З нирками

Особливості. Розсольник з нирками, перловкою і солоними огірками — це одна з найстаріших рецептур, винайдених на Русі. Субпродукти відмінно поєднуються з живильним крупою. А ще нирки дуже корисні і коштують зовсім недорого.

Вам знадобиться:

  • 300 г яловичих нирок;
  • 50 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • склянку розсолу;
  • три картоплини;
  • морквина;
  • велика цибулина;
  • сіль і спеції.

Приготування

  • Добре вимийте нирки, зріжте з них плівки і залишки жиру. Замочіть заготовку в холодній воді на вісім годин. Міняйте воду через кожні дві години.
  • Окремо зваріть перловку у літрі рідини. Обов’язково підсолити воду.
  • Закип’ятіть 3 л води і відправте туди нарізані нирки. Варіть 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  • Додайте в каструлю нарізаний картопля.
  • Злегка обсмажте терту моркву з подрібненою цибулею.
  • Коли картопля буде м’якою, відправте в каструлю піджарку і терті огірки.
  • Через 20 хвилин приправити страву. Варіть ще стільки ж.

Якщо ви збираєтеся варити суп на курячих або індичих потрухах, використовуйте рис. Нирки качки краще всього поєднуються з ячною крупою.

В мультиварці

Особливості. Пікантний суп можна зробити за допомогою мультиварки. Сучасний прилад полегшить процес приготування, а копчена ковбаса додасть страві нові смакові відтінки. Запам’ятайте покроковий рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками.

Вам знадобиться:

  • 300 г копченої ковбаси;
  • 150 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • половина склянки розсолу;
  • 2 л м’ясного бульйону;
  • три картоплини;
  • цибулина;
  • морквина;
  • сіль і спеції.

Приготування

  • Заздалегідь відваріть перловку в 1,5 л води.
  • У чашу мультиварки налийте трохи олії, покладіть терту моркву і нарізану цибулю. Готуйте чверть години в режимі «Смаження».
  • Додайте ковбасу. Продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.
  • Влийте в чашу бульйон, додайте перловку. Готуйте в режимі «Суп» або «Гасіння» 30-40 хвилин.
  • Додайте терті огірки, сіль і приправи, прогрійте ще п’ять-десять хвилин.

Особливу пікантність рассольнику додають маслини. 10-15 штук поріжте кружальцями і відправте в каструлю разом зі спеціями.

Прототип розсольнику з’явився на Русі ще в XV столітті. Наші предки любили їсти суп на основі розсолу і риби, який називався калья. В особливих випадках в це блюдо додавали навіть червону ікру. З часом на зміну рибі прийшли смачні, корисні і доступні субпродукти, а на багаті панські столи суп подавався з копченостями. Сьогодні найбільш популярний розсольник з перловкою і солоними огірками. Ситна і корисна страва займає гідне місце у вітчизняній гастрономічної культури.

Загрузка...