Розсольник з перловкою і солоними огірками: рецепт покроково класичний, вегетаріанський, в мультиварці

На обідньому столі «цвяхом програми», як правило, виступають другі страви. Гарячі супи зазвичай залишаються в тіні ароматного м’яса, ніжною риби або соковитих сардельок. Але з розсольником справи йдуть інакше. Густий, наваристий суп зі специфічним кислуватим присмаком — це справжній кулінарний шедевр, приготування якого не вимагає особливих навичок і значних витрат. Якщо ви освоїте рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками, ваші домочадці точно полюблять перші страви і будуть просити добавки.

Розсольник — це класика радянського харчування. В меню багатьох їдальнях був присутній суп на основі м’ясного бульйону з потрохами і солоними огірками. Цей пікантний суп не втрачає популярності і сьогодні.

Користь основних інгредієнтів

Дивовижний смак і поживні властивості розсольнику визначаються двома основними інгредієнтами — перловкою і солоними огірками. У цих продуктів є як прихильники, так і супротивники. Але навряд чи хтось буде заперечувати їх користь. В таблиці вказані основні корисні властивості головних складових розсольнику.

Таблиця — Корисні властивості перловки і солоних огірків

Перловка Солоні огірки
— Виводить токсини з організму;
— зміцнює імунітет;
— прискорює регенерацію тканин;
— перешкоджає зниження гостроти зору;
— активізує мозкову діяльність;
— зміцнює кістки;
— пригнічує запальні процеси;
— відновлює сили після важких захворювань;
— знижує рівень холестерину;
— перешкоджає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі
— Нормалізують стілець;
— покращують кровообіг;
— зміцнюють стінки судин;
— стимулюють апетит;
— зміцнюють імунітет;
— стабілізує нервову систему;
— нормалізують мікрофлору кишечника;
— нормалізують роботу щитовидної залози;
— виводять токсини з організму;
— відновлюють водний баланс
Загрузка...

8 правил смачного супу

Незважаючи на те, що розсольник вважається простим народним стравою, в його приготуванні не менше тонкощів, ніж шедеври високої кухні. Щоб ваш суп вийшов ідеальним за смаком і текстурою, запам’ятайте вісім правил, як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками.

  • Дотримуйтесь пропорції. Якщо ви додаєте розсіл, на нього повинна припадати четверта частина всієї рідини в супі. Цього достатньо, щоб надати страві характерний смак.
  • Підготуйте огірки. Звільніть їх від шкірки і насіння, щоб текстура супу була приємно однорідною. Якщо ви не трете огірки, а нарізати кубиками, обдайте їх окропом перед закладкою в суп. Це дозволить овочів зберегти форму при тепловій обробці.
  • Не переборщіть з сіллю. Завдяки огіркам і розсолу, блюдо і так виходить досить солоним. Тому солі потрібно зовсім небагато. А можна і зовсім обійтися без неї.
  • Не подавайте суп відразу. Він повинен «дозріти». Після закінчення варіння не відкривайте кришку каструлі хоча б 15 хвилин.
  • Не поспішайте додавати соління. Огірки і розсіл можна вводити в суп не раніше, ніж звариться картопля. Якщо поспішити, коренеплід стане жорстким.
  • Підготуйте перловку. Крупу потрібно вимочувати у воді не менше трьох годин. Якщо у вас немає часу чекати, відваріть її в окремій каструлі. Якщо покласти в суп сиру перловку, блюдо придбає неприємну в’язкість.
  • Не плутайте огірки. Для супу підходять тільки солоні овочі. Мариновані огірки, які готувалися з оцтом або лимонною кислотою, не підходять. Вони додадуть рассольнику різкий присмак.
  • Додайте кислоти. Якщо огірки недостатньо пікантні, суп може вийти прісним. Ситуацію виправить свіжовичавлений лимонний сік.
Дивіться також:  Кукурудзяний суп – 4 простих і смачних рецептів

В радянських їдальнях піджарку для розсольнику готували на маргарині. Це надавало страви необхідну жирність і приємний м’який присмак. У домашніх умовах це краще робити на вершковому маслі.

Рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками

Розсольник — це простий в приготуванні і дуже смачний суп. Від інших перших страв його вигідно відрізняє приємна кислинка солоних огірків. Винахідливі господині урізноманітнили класичний рецепт розсольнику, завдяки чому з’явилося безліч нових смачних страв на незмінній основі.

З томатною піджаркою

Особливості. Базовий рецепт розсольнику з перловкою і огірками відрізняється високими поживними властивостями і насиченим смаком. Наваристий бульйон, солодкувата томатна паста і огіркова кислинка — відмінна комбінація.

Вам знадобиться:

  • 500 г м’яса на кісточці (свинина або яловичина);
  • 100 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • 2 л води;
  • чотири середні картоплини;
  • морквина;
  • цибулина;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • сіль і спеції.

Приготування

  • Вимите м’ясо залийте водою і варіть близько двох годин. Не забувайте знімати пінку на стадії закипання.
  • Дістаньте м’ясо з бульйону, а саму рідину процідіть і знову повернути в каструлю.
  • Увімкніть конфорку сильніше, занурте в бульйон перловку і варіть 20-30 хвилин.
  • Відправте в каструлю очищену картоплю, нарізану кубиками.
  • Моркву натерти, цибулю дрібно порубаєте і обсмажте на соняшниковій олії.
  • Як тільки овочі розм’якшилися, додайте в сковороду нарізані огірки і томатну пасту.
  • Додайте до піджарки три-чотири столові ложки води і тушкуйте п’ять хвилин.
  • Коли картопля в каструлі дійде до готовності, відправте піджарку в суп.
  • Посоліть і приправити страву.
  • Зріжте з кісточки раніше відварене м’ясо, подрібніть і також відправте в каструлю.
  • Через п’ять-сім хвилин вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися чверть години.
Дивіться також:  Розсольник з перловкою і солоними огірками: домашні рецепти

Для більшої пікантності за десять хвилин до закінчення варіння налийте в суп трохи розсолу (огіркового або кабачкового). Додавайте потроху, постійно знімаючи пробу. Якщо переборщити, суп вийде занадто кислим.

Загрузка...

На курятині

Особливості. Розсольник з куркою, перловкою і солоними огірками — це полегшений варіант всіма улюбленої страви. Корисний бульйон з м’яса птиці стане чудовою основою для насиченого супу.

Вам знадобиться:

  • 800 г курячих гомілок або стегон;
  • половина склянки перловки;
  • три солоних огірка;
  • півтора склянки огіркового розсолу;
  • морквина;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • чотири картоплини;
  • три зубки часнику;
  • два лаврових листа;
  • чайна ложка солі;
  • мелений чорний перець.

Приготування

  • Курятину залийте двома літрами води і варити 40-50 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  • Дістаньте м’ясо з каструлі, додайте в бульйон літр окропу і знову поставте ємність на вогонь.
  • У киплячу рідину додати перловку і нарізану брусками картоплю.
  • Терту моркву і рубаний обсмажте на рослинному маслі протягом п’яти хвилин.
  • Коли картопля буде готова, відправте піджарку в суп.
  • Слідом додати терті огірки і рубаний часник.
  • Зніміть курятину з кісток, поріжте кубиками і відправте в суп. Туди ж додайте розсіл, сіль і спеції.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте розсольник 25 хвилин.

При подачі покладіть в суп столову ложку жирної сметани і присипте свіжою зеленню. Цей суп особливо смачно є вприкуску з чорним хлібом.

З грибами

Особливості. Якщо виключити зі складу страви м’ясо, вийде пісний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками. Щоб вегетаріанський суп вийшов ароматним, його доповнюють грибний піджаркою.

Вам знадобиться:

  • 300 г печериць;
  • чотири солоних огірка;
  • третину склянки перловки;
  • велика цибулина;
  • морквина;
  • чотири картоплини;
  • лавровий лист;
  • сіль і сушені трави.

Приготування

  • Залийте перловку літром води і варіть півгодини під кришкою на невеликому вогні. Коли вода скипить, додайте трохи вершкового або рослинного масла, щоб крупа не злиплась.
  • Тим часом, в іншій каструлі закип’ятіть два літри води і відправте варитися нарізану кубиками картоплю.
  • Натріть моркву, наріжте цибулю і обсмажте до прозорості.
  • Відправте до овочів подрібнені гриби і продовжуйте обсмажувати до готовності останніх.
  • Коли картопля звариться, додайте в каструлю піджарку і терті солоні огірки.
  • Додайте сіль, лавровий лист і сушену зелень. Варіть ще 20 хвилин під кришкою.

Щоб суп був більш ароматним і наваристим, використовуйте лісові гриби. Їх потрібно попередньо відварити або обсмажити з цибулею.

Дивіться також:  Рецепт супу з курячими фрикадельками, покрокове приготування

З нирками

Особливості. Розсольник з нирками, перловкою і солоними огірками — це одна з найстаріших рецептур, винайдених на Русі. Субпродукти відмінно поєднуються з живильним крупою. А ще нирки дуже корисні і коштують зовсім недорого.

Вам знадобиться:

  • 300 г яловичих нирок;
  • 50 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • склянку розсолу;
  • три картоплини;
  • морквина;
  • велика цибулина;
  • сіль і спеції.

Приготування

  • Добре вимийте нирки, зріжте з них плівки і залишки жиру. Замочіть заготовку в холодній воді на вісім годин. Міняйте воду через кожні дві години.
  • Окремо зваріть перловку у літрі рідини. Обов’язково підсолити воду.
  • Закип’ятіть 3 л води і відправте туди нарізані нирки. Варіть 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  • Додайте в каструлю нарізаний картопля.
  • Злегка обсмажте терту моркву з подрібненою цибулею.
  • Коли картопля буде м’якою, відправте в каструлю піджарку і терті огірки.
  • Через 20 хвилин приправити страву. Варіть ще стільки ж.

Якщо ви збираєтеся варити суп на курячих або індичих потрухах, використовуйте рис. Нирки качки краще всього поєднуються з ячною крупою.

В мультиварці

Особливості. Пікантний суп можна зробити за допомогою мультиварки. Сучасний прилад полегшить процес приготування, а копчена ковбаса додасть страві нові смакові відтінки. Запам’ятайте покроковий рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками.

Вам знадобиться:

  • 300 г копченої ковбаси;
  • 150 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • половина склянки розсолу;
  • 2 л м’ясного бульйону;
  • три картоплини;
  • цибулина;
  • морквина;
  • сіль і спеції.

Приготування

  • Заздалегідь відваріть перловку в 1,5 л води.
  • У чашу мультиварки налийте трохи олії, покладіть терту моркву і нарізану цибулю. Готуйте чверть години в режимі «Смаження».
  • Додайте ковбасу. Продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.
  • Влийте в чашу бульйон, додайте перловку. Готуйте в режимі «Суп» або «Гасіння» 30-40 хвилин.
  • Додайте терті огірки, сіль і приправи, прогрійте ще п’ять-десять хвилин.

Особливу пікантність рассольнику додають маслини. 10-15 штук поріжте кружальцями і відправте в каструлю разом зі спеціями.

Прототип розсольнику з’явився на Русі ще в XV столітті. Наші предки любили їсти суп на основі розсолу і риби, який називався калья. В особливих випадках в це блюдо додавали навіть червону ікру. З часом на зміну рибі прийшли смачні, корисні і доступні субпродукти, а на багаті панські столи суп подавався з копченостями. Сьогодні найбільш популярний розсольник з перловкою і солоними огірками. Ситна і корисна страва займає гідне місце у вітчизняній гастрономічної культури.

Загрузка...