Розсольник з перловкою і солоними огірками – 4 рецепта

Розсольник відноситься до категорії заправних супів – в кінці приготування суп заправляють огірковим розсолом.

До складу супу обов’язково входять солоні огірки. Традиційно беруть солоні, а не мариновані.

Для розсольнику використовують м’ясний, іноді рибний і грибний бульйони. Особливою популярністю користується страва на курячих потрошках і відварі з нирок – московський розсольник з нирками.

У суп додають багато коріння і пасерованих овочів. Огірки з грубою шкіркою обчищають і нарізають або натирають, а потім припускають в олії для м’якості. Закладають підготовлені огірки, вливають розсіл в кінці приготування, оскільки кисле середовище може загальмувати доведення до готовності овочів.

По калорійності, вмісту мінеральних солей і вітамінів такі супи поступаються борщів і щам. Але вегетаріанцям і тим, хто постує полюбився пісний суп.

В рецепт розсольнику «Домашній» поряд з перерахованими продуктами, входить свіжа капуста. Крупу рисову і перлову застосовують для приготування розсольнику «Ленінградський». Перлова крупа потребує підготовки, інакше бульйон може потемніти. Перловку промивають, заливають гарячою водою 1:1 і розпарюють 1 годину майже до готовності на теплій плиті, а потім варять півгодини.

Розсольник на копчених реберцях з перловкою і солоними огірками

Це ароматне блюдо, з підвищеною калорійністю за рахунок свинячих реберець. Підійде для поживного обіду всім займаються фізичними навантаженнями.

Час приготування страви – 1,5 години.

Вихід – 8-10 порцій.

Інгредієнти:

  • перлова крупа – 120-150 гр;
  • копчені свинячі реберця – 500 гр;
  • картопля – 400 гр;
  • морква – 130 гр;
  • цибуля ріпчаста – 80 гр;
  • корінь петрушки – 20 г;
  • солоні огірки – 300 гр;
  • томатне пюре – 120 гр;
  • маргарин вершковий або масло – 80 гр;
  • сіль – 30-40 гр;
  • суміш перців – 1-2 ч. л;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • розсіл огірковий – 1 склянка;
  • вода – 3 л.
Дивіться також:  Сочевичний суп – 6 рецептів по-турецьки на будь-який смак

Спосіб приготування:

  • У киплячу воду покладіть попередньо розпарену перлову крупу і натертий корінь петрушки, варіть 20-30 хвилин. Потім додайте нарізану брусками картоплю і промиті копчені ребра, варіть 30 хвилин.
  • Нашатковані соломкою цибулину і морквину, спасеруйте на вершковому маслі до рум’яного кольору, в кінці влийте томатне пюре, тушкуйте 5 хвилин.
  • Очищені і нарізані ромбиками огірки припустіть протягом 10 хвилин в окремій сковороді, додавши пару ложок бульйону.
  • У киплячий бульйон відправте овочеву зажарку, припущені огірки, дайте покипіти 5 хвилин. Проціджений розсіл влийте в суп в кінці приготування.
  • Посипте блюдо рубаною зеленню, додайте сіль і спеції. На стіл подавайте суп зі сметаною.
Загрузка...

Пісний розсольник з перловкою і солоними огірками

Це найпростіший рецепт корисного вегетаріанського страви. Розсольник низькокалорійний, з доступними і недорогими компонентами.

Час приготування страви – 1 годину.

Вихід – 6-8 порцій.

Інгредієнти:

  • крупа перлова – 150 гр;
  • огірки солоні – 200 гр;
  • картопля – 4-5 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • перець солодкий – 1 шт;
  • корінь селери – 100 гр;
  • олія оливкова – 50 мл;
  • розсіл з огірків – 200 мл;
  • приправа для супів – 1 ст. л;
  • сіль – 1 ч. л;
  • цибуля зелена – 3 пір’їнки;
  • лавровий лист – 1 шт;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятити, укладіть нашатковані половину цибулини, болгарського перцю і кореня селери. Півгодини варіть на повільному вогні.
  • Розпарену протягом години перловку всипте в киплячий овочевий бульйон, через 30 хвилин додайте часточки картоплі, нехай покипить 20-25 хвилин.
  • Обсмажте на оливковій олії півкільця цибулі, натертий корінь селери і подрібнений солодкий перець.
  • Натерті на крупній тертці очищені огірки тушкуйте в окремому посуді з невеликою кількістю бульйону, влийте проціджений розсіл, дайте закипіти і зніміть з плити.
  • Заправте суп овочевий піджаркою і огірками з розсолом, додати лаврушку, посипте приправою і посоліть.
  • Подавайте блюдо, посипавши рубаним зеленим луком.
Дивіться також:  Шурпа з яловичини – 5 рецептів в домашніх умовах

Розсольник на курячому бульйоні з перловкою і солоними огірками

Це традиційне слов’янське блюдо, яке не потребує кулінарної майстерності. Головне, вибрати якісні та свіжі продукти. Для бульйону підійде курка цілком, або стегенця, крильця, сердечка або пупочки. Для аромату додайте до бульйону горошини перцю і лавровий лист. По закінченні приготування видаліть їх.

Час для варіння курячого бульйону – 1,5 години.

Час приготування страви – 1 годину 20 хвилин.

Вихід – 8 порцій.

Інгредієнти:

  • бульйон курячий – 3 л;
  • відварне м’ясо курки або потрошка – 300 гр;
  • перловка розпарена – 300 гр;
  • картопля – 300 гр;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • морква – 100 гр;
  • цибуля ріпчаста – 3-4 шт;
  • перець болгарський – 1 шт;
  • огірки солоні – 4-5 шт;
  • розсіл з огірків – 150 мл;
  • сіль – 0,5 ст. л;
  • приправа хмелі-сунелі – 1-2 ч. л;
  • зелений часник, цибулю і базилік – 2 гілочки.

Покроковий рецепт:

  • Очищений і нарізаний кубиками картоплю відваріть до готовності в курячому бульйоні разом з розпареного перловою крупою.
  • Огірки потріть на тертці, припустіть з 2 ст. л рослинного масла і 4 ст. л бульйону.
  • Для піджарки: нашаткуйте кільцями цибулю порей, потріть на тертці моркву і поріжте кубиками болгарський перець. Обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору, закладаючи по черзі.
  • У бульйон з готовим картоплею і перловкою додайте підготовлені огірки, потім обсмажені овочі. В кінці приготування процідіть розсіл і влийте в суп.
  • Шматочки м’яса курки укладіть готовий суп, дайте покипіти 3-5 хвилин. Посипте спеціями, рубаною зеленню, посоліть блюдо.
  • Вогонь вимкніть, і настоюйте суп 30 хвилин на теплій плиті при закритій кришці.

Грибний суп з перловкою і солоними огірками

Для розсольнику підійдуть свіжі печериці, гливи або лісові гриби. Можна використовувати сушені гриби, яких знадобиться в два рази менше за вагою, з ними суп стане ароматніше і смачніше.

Дивіться також:  Суп з кульбаб: рецепти з листочків і стеблинок

Всю норму солі не закладайте відразу в суп, оскільки в рецептурі використовується розсіл і солоні огірки. У процесі готування пробуйте страву на смак.

Час приготування страви – 1,5 години.

Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти:

  • гриби свіжі – 300 гр;
  • перлова крупа – 100 гр;
  • огірки солоні – 5 шт;
  • картопля – 4 шт;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт;
  • масло вершкове – 75 г;
  • перець мелений чорний – 1⁄4 ч. л;
  • сіль – 1-2 ч. л;
  • кріп зелений – 30-40 гр;
  • розсіл – 0,5 склянки;
  • вода – 2,5 літра.

Спосіб приготування:

  • Попередньо розпарену перлову крупу покладіть в киплячу воду і варіть при слабкому кипінні 30 хвилин.
  • Нарізану брусочками картоплю додайте до перловке, варіть до готовності.
  • Очищені від шкірки огірки і нарізані соломкою тушкуйте в 0,5 склянки бульйону протягом 7-10 хвилин.
  • Півкільця цибулі пасеруйте на маслі до прозорості, приєднайте часточки грибів, поперчіть. Томіть грибну піджарку 10 хвилин на маленькому вогні, потім подзвоніть в суп.
  • В кінці приготування додайте в суп готові огірки, влийте розсіл.
  • Посоліть суп по своєму смаку. Готову страву прикрасьте подрібненим кропом, в кожну тарілку покладіть ложечку сметани і подавайте до столу.

Приємного апетиту!

Загрузка...