Солимо «зеленушки», як у бабусі в селі
Засолювання менш популярна, ніж консервування зелених помідорів на зиму зі стерилізацією. Пов’язано це з тим, що для засолювання традиційно використовуються великі ємності – каструлі, бочки. В умовах квартири розміщувати їх незручно. Але є маса рецептів, що дозволяють солити зелені помідори на зиму в банках. Розглянемо їх і ті інструкції, які припускають застосування великих ємностей.
З прянощами
Особливості. Зелені томати відрізняються не сильно вираженим трав’янистим смаком. Тому вони досить легко змінюються в процесі обробки навіть холодним способом. Вони «вбирають» у себе аромати інших компонентів, що сусідять із ними. В рецепті кількість продуктів розрахована на 2 л заготовки. Овочі виходять щільними і хрусткими.
Інгредієнти:
- 1 кг зелених томатів;
- п’ять часникових зубчиків;
- дві столові ложки солі;
- три листки хрону;
- п’ять листя смородини;
- два парасольки кропу;
- горошини чорного або запашного перцю;
- 1 л води.
Приготування
- У стерильну банку викладаємо зелень. Ємності заповнюємо томатами. Посередині кладемо зубчики часнику, перець, зелень.
- Останній шар – листя хрону, кріп.
- Робимо холодний соляний розчин.
- Наливаємо розсіл так, щоб він повністю покрив овочі.
- Тримаємо помідори під капроновою кришкою.
- Через місяць заготовку можна вживати в їжу.
Капронова кришка повинна максимально щільно прилягати до скла. Тому вибираємо виріб, яке сідає дуже туго. Попередньо кидаємо його в окріп на кілька секунд. Таким чином пластмаса розшириться. Натягуємо кришку на банку. Охолонувши, вона буде «сидіти» міцно.
В томаті
Особливості. Соління в томаті виходять дуже соковитими, в міру м’якими. Вони набувають солодкуватий смак. У них практично немає «кислинки», так як вони готуються без оцту. Відмінний варіант, який підходить для дитячого меню.
Інгредієнти:
- 10 кг недостиглих томатів;
- 4 кг червоних помідорів;
- 15-20 листя чорної смородини;
- 20-30 горошин чорного або запашного перцю;
- 5 г кориці;
- 3 кг цукру;
- сіль на ваш розсуд.
Приготування
- Дно «вистилаємо» спеціями і зеленню, а потім доверху заповнюємо овочами. На них висипаємо цукор і сіль. До верху тари повинно залишатися не менше 20 см порожнього місця.
- З червоних помідорів робимо сік.
- Зверху на зелені овочі викладаємо листя смородини і заливаємо соком.
- Залишаємо в холоді під гнітом.
Для цього способу без стерилізації вибираємо відповідну тару. Це може бути каструля, бочка місткістю не більше 12 л. Попередньо ретельно миємо й робимо термічну обробку – обдаємо окропом. Пластикові вироби не рекомендується вибирати.
Гострі черрі
Особливості. Соління виходять гострими. Прекрасно підходять для жирних м’ясних страв. Не рекомендуються дітям і людям, страждаючим від хвороб шлунково-кишкового тракту.
Інгредієнти:
- 2 кг нестиглих томатів черрі;
- три стручки гострого перцю;
- одна часникова головка;
- 50-60 г солі;
- 25-30 г цукру;
- спеції, зелень.
Приготування
- Великі часникові зубчики нарізаємо часточками, а дрібні залишаємо цілими.
- Рубаємо зелень.
- Проколюємо зелені черрі.
- Спочатку викладаємо часник, потім помідори. В кінці – спеції, зелень.
- Воду кип’ятимо, остуджуємо. Робимо розчин солі і цукру.
- Розсолом заливаємо овочі. Придавлюємо гнітом.
- Через чотири-п’ять днів заготовку можна пробувати.
Засолити зелені помідори на зиму можна в спеціальному поліетиленовому пакеті для засолювання, а тільки потім покласти їх в каструлю або бочку. Метод зменшує ризик появи цвілі. Для розсолу добре підійде вода з джерела, криниці. У міських умовах обов’язково фільтруємо рідина з водопроводу.
Швидкі «вершки»
Особливості. Відмінний варіант, коли виникло спонтанне бажання спробувати заготовку з гострим смаком вже завтра. Для «добових» солінь найкраще підходять тверді і подовжені томати – «вершки».
Інгредієнти:
- 1 кг нестиглих помідорів;
- п’ять-сім часникових зубчиків;
- один-два стручки гіркого перцю;
- один цибуля;
- кріп;
- 25-30 г солі;
- 25-30 г цукру;
- 100 мл оцту (6%).
Приготування
- Помідори нарізаємо четвертинками, гіркий перець – кільцями, часник – пластинами, цибулю – півкільцями.
- Змішуємо оцет з цукром і сіллю.
- Заливаємо маринадом овочі, додаємо зелень.
- Тримаємо в холоді під гнітом добу.
Якщо потримати більше 24 годин, то отримаємо квашені помідори. Завдяки оцту вони можуть стояти в холодильнику тривалий час. Якщо не любимо гостроту, то замість чилі додаємо болгарський перець.
Щедрий і багатий стіл у зимовий час ми отримуємо саме завдяки великій кількості рецептів різносолів. Так, можна взяти за основу простий рецепт зелених помідорів на зиму і приготувати нетипову овочеву закуску, додавши щось від себе.
