Заварне тісто для пельменів (з яйцем і без): рецепти з фото
Хитрощі кулінарів
Практично у кожної господині в морозилці зберігається невеликий запас цього унікального страви — пельменів. Здавалося б, їх приготування – справа дуже проста, але і тут у досвідчених кулінарів є кілька секретів, які роблять смак пельменів дуже насиченим і приємним:
Тісто треба замішувати по колу, постійно в одну і ту ж сторону. Борошно слід вибирати найбільш білого кольору і обов’язково її просіяти, можна кілька разів. Не потрібно лінуватися вимішувати тісто, причому рекомендується постійно забирати його від країв до середини – чим довше триває цей процес, тим еластичніше і ніжніше буде його консистенція;
Після замішування потрібно дати тісту досить «належаться» – це правило пояснюється тим, що у борошні міститься клейковина, яка набухає з часом і надає необхідну еластичність;
Найбільш часто для начинки пельменів використовують м’ясний фарш, рідше — риб’ячий. У пісні дні пельмені можна начиняти грибами або овочами. Щоб начинка була більш соковитою, рекомендується додавати в неї шматочок вершкового масла, обов’язково потрібно класти спеції, часник або цибулю і сіль;
Для того щоб пельмені були однаковими за розміром, для ліплення використовують спеціальну форму – пельменницю, або склянкою вирізують невеликі кружечки. У другому варіанті всередину кожного вирізаного кружальця кладуть начинку, і защипують його у формі півмісяця, що зовні нагадує вухо. Кінчики з’єднують між собою.
Їсти пельмені можна як з бульйоном, в якому вони варилися, так і без нього, причому краще це робити ложкою, тому що при проколюванні їх виделкою витікає сік.
Подавати страву можна з оцтом, який наливають в маленьку пиалку, вершковим маслом або кетчупом.
Ще один рецепт заварного пельменного тесту є в наступному відео.
