Овочі, жир, спеції – спірні моменти
Далі: рецепт котлет з яловичого фаршу повинен включати в себе овочі?
Цибуля – обов’язково! Скільки? Одні люблять побільше (до однієї третини маси фаршу), інші – в помірних кількостях. Тут основна проблема полягає в тому, що чим більше цибулі, тим важче повідомити масі однорідність і не допустити її розпаду під час смаження.
Хтось використовує також морква, кабачки і капусту. Але знову-таки, питання: як зробити, щоб фарш ліпився достатньо добре? Швидше за все, доведеться вдатися до допомоги все того ж яйця.
Важливе питання: чи залишити фарш пісний або ж для соковитості зробити його у вигляді поєднання свинячого і яловичого м’яса або навіть яловичини зі свинячим салом. Це вже справа смаку і, звичайно, здоров’я. Взагалі-то зайвий жир нікому не на користь, тим більше – «желудочникам», «печеночникам» і тим, у кого проблеми з онкологією. Те ж стосується поширеного рецепту «ідеальних котлет», коли всередину кладуть шматочок замороженого вершкового масла. Можна замінити його кубиком льоду – це теж працює!
З приводу соковитості є ще кілька рекомендацій.
Наприклад, не перекручувати м’ясо, а дуже дрібно різати його: чи не повністю зруйновані м’ясні волокна краще утримують свої соки. Інші ж вважають, що потрібно, навпаки, не тільки перекрутити м’ясо, але і відбити його, з силою кинувши фарш на тверду поверхню 20-30 разів. Що ж, тут можна зробити висновки, тільки спробувавши обидва варіанти та вибрати найкращий.
Нарешті, останній нюанс приготування котлетної маси – спеції. Скільки і які потрібно додавати. Тут радити що-небудь важко, це справа смаку. Хтось любить їжу погостріше, хтось- навпаки. Деякі радять обмежитися лише перцем, щоб не перебивати природний аромат яловичини: будучи свіжою і високої якості, вона пахне, як жодне інше м’ясо.
Сподіваємося, ця інформація допоможе вам розібратися, як приготувати смачні котлети з яловичини.
