Найпростіші страви найскладніше приготувати справді добре. Щоб посмажити яєчню, достатньо лише розбити кілька яєць у сковорідку. Але щоб зробити її ідеальною, доведеться постаратися! Розкриваємо основні секрети, якими користуються шеф-кухарі!
Як приготувати ідеальну глазуру
1. Вибирай лише свіжі яйця. Білок повинен бути щільним і не текти, а жовток ніжно жовтим і опуклим;
2. Перед приготуванням дістань яйця з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури;
3. Заздалегідь добре розігрійте масло, щоб воно рівномірно розтікалося по поверхні;
4. Стеж, щоб твоя олія придатна для термічної обробки. Наприклад, деякі види оливкового в сковорідці псуються та псують страву;
5. Спробуй суміш рослинної та вершкового масел – приблизно 1:1. Рослинне дасть потрібну температуру, а вершкове – приємний смак;
6.Джеймі Олівер рекомендує не економити на кількості масла, а просто потім прибрати зайве паперове рушник;
7. Щоб зберегти жовток цілим, розбивай шкаралупу об плоску стільницю, а не ножем;
8. Люсінда Скала Квін, творець кулінарних книг, вважає, що в яйце треба додати ложку води. Так білок буде ніжнішим;
9. Жар яйця на середньому вогні і не накривай кришкою відразу, якщо не хочеш жовток круто;
10. Для класичної глазурі кришку можна покласти приблизно за хвилину;
11. Готуй страву під кришкою 1-2 хвилини, виходячи з уподобань у засмажці;
12. Щоб приготувати яєчню з ніжною і бездоганно гладкою текстурою, розбивай яйця на трохи підігріте масло, залиш мінімальний вогонь і жар довше. Саме так радить готувати французький шеф-кухар зі світовим ім’ям Фернан Пуан;
13. Якщо яєчня вже почала підгоряти з одного боку, а зверху все одно майже сира – переверни секунд на 30. Жовток усередині все одно вийде трохи рідким;
14. Ще один варіант – полити недосмажений білок гарячою олією, на якій готується яєчня;
15. Щоб обережно зняти яєчню, вибирай м’які, але тонкі лопатки. Наприклад, силіконові;
16. Посоли і поперчи яєчню вже безпосередньо в тарілці.На думку Гордона Рамзі, це допоможе зберегти текстуру та колір;
17. Експериментуй із рецептами. Додай помідори, шпинат, всілякі овочі, трави та спеції.
