Особливості зберігання та порятунок прострочених заготовок
Перш ніж консервувати на зиму вишні, потрібно зіставити кількість сировини з середньої швидкістю поїдання таких десертів у вашій родині. Виходячи з цих даних, треба вибрати відповідний спосіб закачування. Ягоди без кісточок, схильні до тривалої термічної обробки з великою кількістю цукру, спокійно можна зберігати до двох з половиною років. А от зберігати вишневе варення з кісточками можна не більше року. Через цей період кісточки починають виділяти синильну кислоту, небезпечну для людини.
Якщо, відкривши банку, ви не помітили цвілі або неприємного запаху, ситуацію ще можна врятувати. Потрібно виконати три дії.
- Проціджування. Через металеве сито злийте сироп в емальовану ємність.
- Чистка ягід. Видаліть кісточки з вишень.
- Кип’ятіння. З’єднайте ягоди з сиропом і варіть 40 хвилин, щоб нейтралізувати отруйні речовини.
Варити вишневе варення цікаво і приємно. Банки з іскристим рубіновим ласощами радують око і викликають апетит. Але не тільки від дотримання рецептури залежить якість готового продукту. Щоб варення простояла всю зиму, приділіть увагу стерилізації банок. Їх треба добре прогріти на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не забудьте прокип’ятити кришки закаточні.
