Варення з вишні без кісточок
Якщо ви готуєте варення в якості дитячого десерту або як начинку для пиріжків, краще витягнути з ягід кісточки. Це можна зробити трьома способами.
- Вручну. Розділіть вишню на дві частини руками або розріжте ножем. Вийміть кісточку. Цей метод найпростіший, але з-за нього ягоди втрачають багато соку.
- Пристосуванням. Воно може бути механізованим або ручним. Якщо у вас є радянський прес для часнику, подивіться на кінці його важелів. У більшості випадків вони і є приладом для видалення кісточок.
- Шпилькою. У місці кріплення плодоніжки проткніть ягоду зігнутим кінцем шпильки. Підніміть кісточку і дістаньте її. Аналогічним чином можна вчинити з розкритою шпилькою.
У власному соку
Особливості. Щоб втілити в життя простий рецепт варення з вишні без кісточок на зиму, вам не знадобиться нічого, крім самих ягід і цукру. Текстура десерту вийде густий, а його смак — максимально натуральним і насиченим.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених ягід;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Засипте вишню цукром.
- Коли пустять сік вишні, закип’ятіть заготівлю і проваріть ще п’ять хвилин.
- Через п’ять годин знову закип’ятіть майбутнє варення і варіть п’ять хвилин.
- Ще через п’ять годин повторіть нагрівання.
- Поки гаряче варення, розлийте його по стерильним банкам і закатайте.
Який би рецепт вишневого варення ви не вибрали, якщо проварити його з листям смородини або вишні, десерт стане більш ароматним. Така добавка володіє хорошими консервуючими властивостями. Перед тим, як розливати варення по банках, листя з заготовки потрібно прибрати.
В сиропі
Особливості. Просто й швидко готується ласощі з вишні в сиропі. В залежності від того, скільки цукру ви покладете в варення, регулюється його густота. Але солодкого піску повинно бути не менше, ніж в рецепті. Від цього залежить збереження заготовки.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених ягід;
- 1,5 кг цукру;
- півтори склянки води.
Приготування
- Цукор залийте водою і закип’ятіть суміш. Варіть до тих пір, поки всі гранули не розчиняться.
- Залийте вишні киплячим сиропом і залиште на три години.
- Закип’ятіть майбутнє варення. Прикрутіть конфорку на мінімум і продовжуйте варити 40-50 хвилин.
- Розподіліть десерт по стерильним банкам і закупорьте.
Щоб варення вийшло смачним, корисним і ситним, «нашпигуйте» вишні шматочками горіхів (мигдалю, фундука, фісташок або волоських). В цьому випадку потрібно видалити кісточки спеціальним приладом, щоб самі ягоди залишалися цілими.
Чатні
Особливості. Чатні — це загальна назва декількох десятків індійських соусів, які готуються з фруктів або овочів. Вони відрізняються кисло-солодким смаком і пікантною гостротою. Коли Індія стала британською колонією, чатні отримав широке поширення в Європі. Його прийнято подавати до м’ясних страв, гострого сиру або тостів.
Вам знадобиться:
- стакан очищених вишень;
- третину склянки вишневого соку;
- третину склянки цукру;
- 10 г меленого імбиру;
- 3 г мускатного горіха;
- 3 г меленого червоного перцю;
- 3 г меленого чорного перцю;
- щіпка кориці;
- суцвіття гвоздики;
- десертна ложка крохмалю;
- половина чайної ложки солі.
Приготування
- Розведіть крохмаль в соку.
- Інші інгредієнти з’єднайте і закип’ятіть. Варіть чотири хвилини.
- Повільно влийте крохмальну масу, постійно заважаючи.
- Коли заготовка повторно скипить, зніміть її з вогню.
- Періодично перемішуйте масу, поки вона повністю не охолоне.
- Перекладіть в соус стерильну банку, закрутіть кришкою і поставте в холодильник.
Чатні можна їсти відразу, але в ідеалі соус повинен настоюватися не менше тижня. З кожним днем він буде ставати більш ароматним і насиченим.
З шоколадом
Особливості. Вишня, шоколад і коньяк — це ж цукерки! А що якщо ті ж самі інгредієнти взяти за основу варення? Вийде дивно смачний десерт, який стане улюбленим у домочадців. Таку заготовку можна є просто ложкою, намазувати на тости чи млинці. Також це відмінний топпінг для десертів.
Вам знадобиться:
- 500 г очищених ягід;
- стакан цукру;
- столова ложка лимонного соку;
- 100 г гіркого чорного шоколаду;
- половина склянки коньяку;
- чверть склянки води.
Приготування
- З’єднайте вишні з цукром, водою і лимонним соком.
- Закип’ятіть суміш і додайте алкоголь. Варіть 25 хвилин.
- Зніміть заготовку з вогню і додати поламаний шоколад. Заважайте масу, поки ласощі не розтане.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закупорьте.
Для варіння зимових десертів підходить тільки емальована каструля або таз з нержавійки. При контакті з іншими металами вишня втрачає колір і смак.
Зі смородиною
Особливості. Смородина — одна з найбільш корисних літніх ягід. Однак у неї не так багато шанувальників, як у вишні. А якщо з’єднати в одному десерті дві ягоди, вийде принципово нове ласощі з оригінальною текстурою і смаком.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених вишень;
- 1 кг чорної або червоної смородини;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Зніміть ягоди смородини з кистей, посипте половиною цукру і добре пам’ятаєте.
- Нагрівайте на слабкому вогні до кипіння, варіть ще чверть години.
- Вишню також засипте другою половиною цукру.
- Коли вишня пустить сік, закип’ятіть заготівлю, проваріть чверть години і з’єднайте зі смородиною.
- Добре перемішайте дві ягідні маси, закип’ятіть і варіть п’ять хвилин.
- Розкладіть по стерильним банкам і закатайте.
Чорну смородину в рецепті можна замінити чорноплідної горобини. Але в цьому випадку кип’ятити варення доведеться два-три рази.
З желатином
Особливості. Рецепт варення з вишні нагоді тим, хто любить починати ранок з хрумких тостів, доповнених солодким ароматним топпінгом. Особливість цього рецепту — наявність у складі желатину. Цей секретний інгредієнт дозволяє зробити десерт густим без тривалого уварювання.
Вам знадобиться:
- 700 г очищених ягід;
- 300 г цукру;
- 10 г желатину.
Приготування
- Засипте вишні цукром, перемішайте і залиште на півгодини.
- Збийте ягідно-цукрову масу блендером, додайте желатин і залиште на десять хвилин.
- Поставте на вогонь і варіть 20 хвилин з моменту закипання. Обов’язково знімайте піну.
- Капніть трохи джему в блюдце. Якщо він не розтікається, а починає густіти, значить, ласощі готовий.
- Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
Нехай вас не бентежить рідка консистенція заготовки. За міру охолодження желатин почне застигати. Вже через пару днів у вас вийде густий джем з вишні без кісточок на зиму.
З малиною
Особливості. Малинове варення — це знамените ласощі з цілющими властивостями. Але якщо вам не пощастило підхопити застуду, може набриднути цілими днями пити чай з одним і тим же смаком. А якщо доповнити малину не менш корисною вишнею, вийде щось нове.
Вам знадобиться:
- 900 г очищеної вишні;
- 400 г малини;
- 1,3 кг цукру;
- стакан води.
Приготування
- З’єднайте воду з цукром і зваріть сироп. На це піде десять хвилин з моменту закипання рідини.
- Всипте ягоди в сироп, вимкніть конфорку і накрийте ємність кришкою. У такому вигляді заготівля повинна настоюватися п’ять годин.
- Знову закип’ятіть варення, і варіть не менше півгодини. Чим довше маса буде нагріватися, тим густіше вона буде.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закатайте.
Якщо ви любите йогурти, але турбуєтеся про вплив запахів на організм, приготуйте натуральне ласощі. Стакан кефіру і ложка варення — ось ідеальний домашній йогурт для дорослих і дітей.
В мультиварці
Особливості. Спочатку мультиварка вважалася приладом для холостяків і студентів. Але вмілі господині відвоювали сучасне кухонне пристрій і адаптували під нього практично всі рецепти. Зокрема, в мультиварці можна зварити смачне насичене варення.
Вам знадобиться:
- 1 кг очищених ягід;
- 900 г цукру;
- стакан води.
Приготування
- Покладіть в чашу приладу цукор, влийте воду і готуйте 20 хвилин в режимі «Підігрів». Періодично відкривайте кришку, щоб перемішати сироп.
- Додайте ягоди, перейдіть в режим «Суп» і готуйте 20 хвилин, не закриваючи кришку, щоб встигати знімати піну.
- Розлийте десерт по стерильним банкам і закатайте.
Видалення кісточок з вишень обов’язково захистіть руки рукавичками. Якщо цього не зробити, ягідний сік вбереться в шкіру. На те, щоб його повністю змити з пальців піде два-три дні.
З полуницею
Особливості. Солодкість полуниці і терпкість вишні — вигідна комбінація. Смаки нівелюють і прикрашають один одного. Розварені ягоди в рідкому ароматному сиропі — ідеальний десерт до чаю.
Вам знадобиться:
- 500 г очищеної вишні;
- 500 р полуниці;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Змішайте полуницю з вишнею і засипте цукром.
- Коли ягоди пустять сік, поставте ємність на вогонь і закип’ятіть.
- Варіть 40 хвилин, постійно прибираючи піну.
- Остудіть і знову варіть 40 хвилин.
- Повторіть цикл охолодження/нагрівання ще два рази.
- Перелийте варення в стерильні банки і закупорьте.
Піну з варення прибирають не тільки для прозорості сиропу. Це важливо з точки зору зберігання варення. Піна — це згорнувся білок, який може спровокувати скисання і бродіння.
З яблуками
Особливості. Ягідний десерт з яблуками — це оригінальне блюдо, яке внесе різноманітність у ваш звичний раціон. Завдяки лимону і мигдалю, ласощі придбає вишукані відтінки.
Вам знадобиться:
- 500 г очищеної вишні;
- 500 г яблук;
- 50 г пластівців мигдалю;
- 1 кг цукру;
- два лимона.
Приготування
- Засипте вишні цукром і поставте в холодильник на добу.
- Яблука натріть на крупній тертці і здобріть їх лимонним соком.
- Надішліть яблука до вишням і поставте на вогонь. Якщо суміш почне пригорати, додайте трохи води.
- Коли суміш скипить, проваріть її п’ять хвилин.
- Злегка обсмажте горіхи і відправте їх до варенню.
- Розлийте по стерильним банкам і закупорьте.
