Торт “Пташине молоко”- простий рецепт, з лимоном і манкою, по ГОСТу
Рецепт торта за держстандартом
Цей варіант особливо сподобається тим, хто з ностальгією згадує смак цього тортика в радянські часи. Здавалося, тоді все було особливим і зараз неможливо випробувати ті ж відчуття. З упевненістю можемо заявити, що торт пташине молоко за Гостом в домашніх умовах вийде не гірше, ніж у радянських кондитерських.
Продукти для бісквіта:
яйця – 4 шт.
вершкове масло – 200г;
ванільний цукор – 0,25 ложки;
цукор – 200г;
борошно – 280г.
Для суфле:
згущене молоко – 100г;
агар-агар – 1 ложка;
ванільний цукор – 0,25 ложки;
вода – 140мл;
цукровий пісок – 460г;
білки – 2 шт.;
лимонна кислота – 0,25 ложки.
Для глазурі:
шоколад – 75г;
масло вершкове – 50г.
Приготування в цілому займе близько 6 годин. Десь за 3 години до початку процесу необхідно замочити агар-агар у воді, поставити яєчні білки в холодильник, а вершкове масло, навпаки, дістати. Схема, як готується «пташине молоко» по ГОСТу:
Розм’якшене вершкове масло змішується з цукром і збивається міксером до однорідності. В процесі додаються яйця, ванільний цукор, борошно. У готової суміші не повинно бути грудочок.
Половина отриманого тіста викласти на пергаментний папір, покладену на деко, у формі рівного кола. Випікається не більше 10 хвилин при 220-230 градусів нагрівання духовки. Потім випікається другий коржик (обидва остуджувати прямо на папері).
Для приготування суфле розмочений агар-агар в вогнетривкої ємності вариться до повного розчинення (приблизно одну хвилину). Не знімаючи з вогню, до нього додається цукор, все вариться при помішуванні до загусання. Потім сироп охолоджують до температури 70-80 градусів.
В окремій ємності перемішуються масло зі згущеним молоком і цукром. Збивається при середній швидкості міксера до однорідності.
Окремо збиваються охолоджені білки. Всипається лимонна кислота (можна дрібку солі, щоб прискорити процес). Білкова маса змішується з гарячим сиропом – агар-агар додається поступово тонкою цівкою. В кінці в неї викладається суміш масла і згущеного молока, все доводиться до однорідності.
Форму з бортиками застеляється харчовою плівкою, в неї вкладається перший корж. Зверху викладається суфле рівномірним шаром, накривається другим коржем і злегка притискається.
Для просочення тортик ставиться в холодильник на три години. Після закінчення зазначеного часу він витягується з форми і поливається глазур’ю (інструкція: подрібнений шоколад розтоплюється, знімається з вогню і змішується з маслом).
Цей рецепт взятий за основу відомого сьогодні варіанту торта «Пташине молоко» від бабусі Емми з тією лише різницею, що в останньому частіше використовується желатин замість агар-агару, а тісто готується з жовтків (всі білки йдуть в суфле).
За бажанням десерт можна прикрасити ядрами горіхів, кокосовою стружкою або свіжими ягодами. Хороший варіант – намалювати білим шоколадом птицю або хитромудрі візерунки.
