Класичний рецепт томатної пасти і оригінальні варіації
Нижче представлені рецепти домашньої томатної пасти на зиму в класичному варіанті і з додаванням різних приправ, овочів, фруктів. Зрозумівши принцип приготування, кулінари можуть експериментувати з інгредієнтами самостійно.
Традиційний
Опис. Це «базовий» спосіб, як варити томатну пасту будинку. За бажанням заготовку можна підсолити, але рекомендується обійтися без будь-яких спецій. Виходить 100% натуральний продукт.
Що необхідно:
- томати — в залежності від обсягу ємності;
- сіль — за бажанням.
Як робити
- Наріжте великими часточками (досить розрізати на чотири частини).
- Щільно складіть у каструлю до самого верху, поставте на середній вогонь.
- Дочекайтеся закипання, проваріть приблизно півгодини (слідкуйте, щоб сік не втік).
- Встановіть сито над чистою каструлею.
- Викладайте невеликими порціями уварені томати, протирайте ложкою через сито.
- Одержаний макуха викиньте, а протерту м’якоть поставте на вогонь.
- Уваривайте приблизно три години, періодично перемішуючи.
- Коли рідини стане в два рази менше, продовжите варіння, постійно помішуючи, щоб сік не пригорав.
- Досягнувши потрібної консистенції, зніміть каструлю з плити, розлийте вміст по підготовленим стерильним ємкостей.
- Залиште остигати в перевернутому вигляді.
Чим ретельніше перетираються томати, тим більше кінцевого продукту. Повинно залишитися всього кілька грамів макухи. Наприклад, з восьми кіло виходить приблизно 800 г пасти.
Цибулевий
Опис. Томатна паста виходить ароматною і пряної. Посолити і підсолодити заготовку можна на свій розсуд, орієнтуючись на таблицю розрахунків і сорт плодів.
Що необхідно:
- томати — 3 кг;
- цибуля — 500 г;
- 3%-ний виноградний оцет — 100 мл;
- лавровий лист — чотири штуки.
Як робити
- Наріжте помідори і цибулини часточками, складіть у каструлю з товстим дном.
- Додайте лавр, увімкніть плиту.
- Проваріть близько години, слідкуючи, щоб овочі не пригоріли до дна.
- Дайте охолонути до кімнатної температури, протріть за допомогою сита.
- Уваривайте до бажаної густоти (може піти два-три години).
- Приправте за бажанням, проваріть ще десять хвилин.
- Розлийте по підготовленим ємкостей, закатайте.
Яблучний
Опис. Існує кілька рецептів томатної пасти з помідорів і яблук на зиму. В одному випадку беруться свіжі фрукти, нарізати часточками і перемелюються разом з томатами.
Що необхідно:
- помідори — 3 кг;
- кислі яблука — дві штуки;
- цибулина — одна головка;
- 6%-ний оцет — 30 мл
Як робити
- Підготуйте невеликий шматок лляної тканини.
- Розрізати плоди на частини, пропустіть через соковижималку.
- Загорніть вийшло рідке пюре в тканину, щільно зав’яжіть.
- Підвісьте над ємністю, залиште на ніч.
- Вранці злийте рідину, а масу з тканини перекладіть в каструлю.
- Посоліть, проваріть півгодини.
- Додайте оцтовий розчин, залиште ще на п’ять хвилин.
- Розлийте по банках, прикрийте кришкою.
- Стерилізують в каструлі або духовці.
- Закатаю, переверніть, укутайте до охолодження.
При бажанні можна додати корінь селери. Його необхідно попередньо очистити, проварити і перетерти. Також додадуть пікантності часниковий зубчик або стручок гострого перцю. Допускається покласти їх цілими, а після уварки вийняти і викинути. Чим довше спеції будуть знаходитися в томатній масі, тим гостріше вийде соус.
Пряний
Опис. Простий рецепт, за яким паста виходить ароматною, однорідною і смачною.
Що необхідно:
- помідори — 4 кг;
- цибулина — одна штука;
- 3%-ний яблучний оцет — один стакан;
- чорний горошок — 20 штук;
- розмарин — 10 г;
- паличка кориці — чотири штуки;
- лавр — чотири аркуші.
Як робити
- Поріжте купками овочі.
- Викладіть в каструлю, варити півгодини.
- Протріть через сито.
- Поставте варитися на маленький вогонь.
- Загорніть спеції в невеликий відріз марлі, опустіть в каструлю.
- Дочекайтеся закипання, проваріть ще близько півгодини.
- Вийміть марлевий мішок.
- Посоліть, підсолодіть, уваривайте до необхідної консистенції.
- Влийте оцет за десять хвилин до готовності.
- Розлийте по банках, загорніть кришки.
З хріном
Опис. Рецепт зручний тим, що не потребує варки. Тому, якщо плануєте заготовити пікантну закуску на зиму, обов’язково стерилізують банки. В результаті вийде не просто томатна паста на зиму, а справжній хренодер або горлодер.
Що необхідно:
- корінь хрону — 300 г;
- томати — 1 кг;
- часник — 100 р;
- рослинне масло.
Як робити
- Очистіть корінь, наріжте невеликими шматочками.
- Пробланшируйте томати, розріжте м’якоть на часточки.
- Почистіть часникові зубки.
- Подрібніть інгредієнти в пасту, наприклад, за допомогою кухонного комбайна.
- Посоліть за смаком.
- Загорніть в бавовняну або льняну чисту тканину, залиште на ніч в підвішеному стані, щоб стекла зайва волога.
- Перекладіть пасту в стерильну банку, залишивши небагато місця до краю горловини.
- Залийте олією приблизно на сантиметр.
- Закрийте, поставте на зберігання.
Краще використовувати невеликі банки, щоб вжити закуску відразу після розтину. Ємності при відсутності кришок можна закрити харчовою плівкою у кілька шарів.
В мультиварці
Опис. Рецепт томатної пасти в мультиварці на зиму простий. Досить виставити режими «Гасіння» і «Випічка».
Що необхідно:
- томати — 3 кг;
- сушені трави — за смаком.
Як робити
- Розрізати плоди на часточки.
- Викладіть в чашу мультиварки.
- Виставте режим «Гасіння», готуйте півгодини.
- Протріть вийшло пюре через сито, щоб відокремити насіння і шкірку.
- Помістіть назад в чашу.
- Всипте сушені трави.
- Встановіть режим «Випічка».
- Відкрийте кришку, готуйте ще 40 хвилин.
- Не забувайте помішувати.
- Після придбання потрібної густоти розлийте пасту по банкам.
З жовтих плодів
Опис. Швидко приготувати смачну пасту можна з жовтих помідорів з допомогою блендера. На відміну від червоних побратимів, жовті плоди більш м’ясисті, м’які і солодкі.
Що необхідно:
- томати жовті — на-віч;
- 9%-ний оцет — чайна ложка на кожні 0,5 л.
Як робити
- Наріжте плоди часточками.
- Подрібніть в чаші блендера або занурювальним приладом в каструлі.
- Поставте вийшло пюре на невеликий вогонь.
- Доведіть до кипіння і залиште на 40 хвилин.
- Пропустіть через дрібне сито, знову поставте варитися.
- Кип’ятіть пасту до потрібної консистенції, не забуваючи помішувати.
- Розлийте по банках.
- Зверху влийте оцет.
- Укупорьте, переверніть.
- Дочекайтеся охолодження, поставте на зберігання.
У духовці
Опис. Один з варіантів, каксделать томатну пасту без оцту в духовій шафі. Випарювати рідина таким способом зручно: можна займатися своїми справами, поки паста неспішно нудиться. Приправи додаються за смаком, не є обов’язковими компонентами.
Що необхідно:
- томати — 4 кг;
- мелений коріандр, кориця — по чайній ложці;
- гвоздика — десять бутонів;
- свіжі трави — петрушка, селера, кріп.
Як робити
- Пробланшируйте і очистіть плоди.
- Подрібніть м’якоть в пюре, пропустіть через сито, щоб позбутися від насіння.
- Вилийте в глибоку ємність (наприклад, форму для випічки), підсолити, поставте в духовку.
- Виставте температуру до 200°С, залиште на дві години.
- Перевіряйте під час приготування консистенцію пасти, періодично перемішуйте.
- Додайте мелені приправи, зелень зв’яжіть пучком і занурте в соусі.
- Готуйте ще півгодини.
- Дістаньте з духовки, вийміть зелений «букет».
- Розлийте по ємностях, загорніть, переверніть.
- Віднесіть на зберігання, коли заготовки охолонуть.
Необов’язково влаштовувати пасту в банки. Можна обійтися і без консервації або не додавати оцет, зберігши свіжість продуктів на всю зиму. Розлийте готову пасту силіконових форм для випічки кексів, поставте в морозилку. Заморожені брикети перекладіть в пакети із застібкою, залиште на зберігання.
З заготівлі взимку можна варити смачні супи, соуси, вітамінний сік. Дотримуючись основних принципів, кулінар може придумати свій рецепт томатної пасти з помідорів на зиму, експериментуючи з маслом, спеціями, оцтом, ароматними травами.
