Особливості приготування
Перед тим як приступити до покрокового виконання рецепта, необхідно ознайомитися з особливостями варіння, щоб не розчаруватися в результаті. Якщо господиня ніколи не варила пасту і погано розуміє, що саме повинно вийти в результаті, шість основних нюансів дадуть уявлення про процес приготування.
- Вибір плодів. Для пасти слід відібрати м’ясисті і стиглі томати. Зелені або щільні плоди з великою кількістю насіння і рідини не підійдуть — їх доведеться довго уварювати. До того ж стиглі м’ясисті плоди набагато пахучіше і смачніше. Підгнилі, переспілі, що лопнули помідори також слід видалити.
- Підготовка томатів. Шкірки і насіння в томатній пасті не потрібні. Від них слід позбутися. Для цього розрізати хрест-навхрест плоди бланшують — обшпарюють окропом, або опускають хвилини на три в киплячу воду. Після такої процедури шкірка легко знімається. Позбавляються від шкірки і іншим способом: проварюють томатні часточки, потім протирають через сито.
- Подрібнення. Очищені помідори перемелюють разом з насінням соковижималкою, блендером, м’ясорубкою, кухонним комбайном, перетирають на тертці. Вийшло пюре пропускають через сито, щоб прибрати великі частки і насіння.
- Підбір трав і прянощів. Тут все суто індивідуально. Томатна паста, на відміну від кетчупу, не передбачає додаткових прянощів і приправ. Необов’язково її навіть підсолоджувати і підсолювати. Якщо є бажання надати пряний аромат заправці, рекомендується взяти орегано, коріандр, базилік, петрушку, паприку, червоний мелений перець.
- Позбавлення від рідини. Найскладніше в рецептурі томатної пасти — домогтися густоти. Для досягнення необхідної консистенції можна скористатися одним із способів позбавлення від зайвої вологи. Найпростіше уварити томатне пюре в каструлі, не забуваючи помішувати, або випарувати в духовці (піде півтора-дві години). Можна також підвісити пюре в щільному марлевому мішку над ємністю, залишити на ніч. Зайва волога стече сама.
- Стерилізація. Не всі люблять стерилізувати банки — це забирає час і сили, а в умовах літньої спеки додає дискомфорту. Однак без стерилізації заготовки не будуть довго зберігатися. Необхідно хоча б обшпарити банки окропом кілька разів і просушити. Стерилізувати можна з допомогою духовці або мікрохвильовій печі. Просто налийте в ємність трохи води, поставте нагріватися на кілька хвилин.
Томатна паста готується тривалий час. Тому рекомендується виділити спеціальний день для заготівок. Стояти над плитою півдня немає сенсу, але слід періодично наглядати за вмістом каструлі, помішувати лопаткою.
