З чого готувати і як обробляти продукти
Популярна гостра закуска являє собою порізані шарами баклажани в овочевий заливці. Однак класичне виконання страви, зазнаючи зміни, з часом «обросло» безліччю варіацій. Є і спрощені версії. Тому салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму може приготувати навіть господиня зі скромним кухарським досвідом. Важливо лише правильно підібрати рецепт, виходячи з власних можливостей і смакових уподобань. Можна навіть зварити «Тещин язик» з баклажанів на зиму без стерилізації, або приготувати його в духовці, мультиварці.
Інгредієнти
Традиційно зимовий салат готується з:
- баклажанів;
- томатів;
- гострого та солодкого перцю;
- часнику;
- рослинної олії;
- оцту;
- солі;
- цукру.
В альтернативних рецептах одні продукти змінюються на інші, наприклад:
- баклажани – на кабачки;
- помідори – на томатну пасту.
Або вводяться додаткові інгредієнти:
- морква;
- зелень;
- приправи та спеції.
Варіанти нарізки
Традиційно баклажани для заготівлі нарізати в довжину на пластини товщиною близько 1 см, звані слайсами. Проте в цілях економії часу деякі господині вважають за краще різати синенькі гуртками – на смак салату це не позначається, але на «язички» такі скибочки зовсім не схожі. Інші овочі також можуть бути подрібнені по-різному: або всі компоненти перемелюються м’ясорубкою, або ріжуться ножем.
Термічна обробка плодів
Перед тим, як законсервувати синенькі, плоди:
- смажать – це класичний варіант: кожен «язичок» обсмажується з обох боків в рослинній олії без запаху до зарум’янювання;
- запікають в духовці – більш корисний і менш трудомісткий метод: нарізані плоди розкладаються на змащеному олією деку, відправляються в розігріту до 200°C духовку на 20-25 хвилин;
- не піддають термічній обробці – овочі зберігають форму, але на смак більш тверді, при такому методі з баклажанів потрібно обов’язково зняти шкірку.
Щоб заготовка довше зберігалася, її стерилізують прямо в банках, або піддають овочеву суміш тривалого гасіння. При вываривании овочі стають більш м’якими, а при стерилізації краще зберігають форму.
