Кулінарні фантазії на тему
Можна приготувати «Тещин язик» з баклажанів на зиму:
- слідуючи класичним рецептом;
- експериментуючи з продуктами і технологією;
- користуючись авторськими варіаціями приготування страви.
З морквою
Особливості. Консервація готується без стерилізації, тому розкладати заготовку по банкам потрібно гарячої.
Потрібно:
- баклажани – 3 кг;
- томати – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- часник – три часточки;
- рослинне масло – один стакан;
- оцет 9%-ний – один стакан;
- цукор – один стакан;
- сіль – одна-дві столові ложки;
- зелень петрушки – середній пучок.
Порядок дій
- Синенькі порізати на слайсы, позбавити від гіркоти будь-яким способом.
- Перекрутити м’ясорубкою всі інші овочі.
- Помістити баклажани в каструлю, влити пюре, рослинне масло, вимішати сіль і цукор, дочекатися закипання, тушкувати чверть години.
- Влити оцет, засипати дрібно посічену зелень, томити на слабкому вогні ще п’ять хвилин.
- Розкласти по стерильним банкам, закрутити.
Без обсмажування
Особливості. Щоб зробити на зиму «Тещин язик» з баклажанів без стерилізації і обсмажування, потрібно замінити цей процес тривалим гасінням.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- томати – 1 кг;
- перець гострий – три-п’ять стручків;
- часник – п’ять головок;
- масло рослинне – 250 мл;
- оцет 9%-ний – 150 мл;
- цукор – один стакан;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- З синеньких зняти шкірку, нарізати на слайсы, позбавити від гіркоти будь-яким способом.
- Томати без шкірки, часник, перець (гострий і болгарська) без насіння перемолоти м’ясорубкою.
- В пасту, влити олію, оцет, засипати сіль і цукор.
- У велику каструлю викласти синенькі, влити пасту з томатів і перців.
- Дочекатися закипання, томити заготовку на тихому вогні 30-40 хвилин, постійно помішуючи.
- Заготівлю розкласти по стерильним банкам, закрутити.
Щоб легко помідори звільнити від шкірки, спочатку потрібно обдати плоди окропом, а потім відразу занурити в крижану воду.
Мариновані рулети
Особливості. Для виготовлення закуски потрібно заздалегідь приготувати чотири простерилізовані літрові банки. Заготівля буде готова до вживання через тиждень.
Потрібно:
- баклажани – 4 кг;
- часник – чотири-п’ять головок;
- олія – 0,5 л;
- оцет – стакан;
- цукор – 150 мл;
- сіль – чверть склянки;
- перець чорний горошком.
Порядок дій
- Синенькі нарізати пластинами, позбавити від гіркоти, обсмажити з обох сторін.
- У кожну банку покласти шість горошин перцю, чотири-п’ять зубчиків часнику, шість чайних ложок цукру, дві чайні ложки солі і три столові ложки 9%-ного оцту.
- Кожен скибочку баклажана згорнути рулетиком, поміщати в банку. Заповнити ємності таким чином, щоб до краю залишалося 3-4 див.
- Залити окропом.
- Простерилізувати на пару.
- Закатати.
Без помідорів
Особливості. Без помідор закуска «Тещин язик» з баклажанів на зиму готується в невеликих обсягах. Вийде три пів-літрові банки.
Потрібно:
- баклажани – три плода;
- перець болгарський – чотири;
- чилі – половина стручка;
- часник – п’ять часточок;
- вода – 250 мл;
- масло рослинне – 30 мл;
- 9%-ний оцет – столова ложка;
- цукор – одна з половиною столова ложка.
Приготування
- Баклажани нарізати пластами, позбавити від гіркоти, обсмажити до зарум’янювання.
- Перець (солодкий і гострий) звільнити від насіння, разом з часником пропустити через м’ясорубку.
- В овочеве пюре влити воду, оцет і масло, вимішати сіль і цукор.
- У стерильну пів-літрову банку укласти два-три скибочки баклажана, залити двома-трьома столовими ложками соусу. Продовжувати салат укладати шарами, поки ємність не заповниться.
- Простерилізувати на паровій бані.
- Закатати.
З томатною пастою
Особливості. Специфіка заготовки в тому, що синенькі і болгарський перець нарізати кубиками.
Потрібно:
- синенькі – 3 кг;
- перець солодкий – 1 кг;
- томатна паста – 700 мл;
- часник – 100 р;
- перець гострий – два стручки;
- олія соняшникова – стакан;
- оцтова есенція – столова ложка;
- цукор – один стакан;
- сіль – дві столові ложки.
Приготування
- Синенькі нарізати кубиками, позбавити її від гіркоти.
- Перець подрібнити ножем, часник розчавити пресом.
- Продукти, крім оцтової есенції, з’єднати в каструлі, варити на середньому вогні півгодини.
- Ввести есенцію, перемішати.
- Розкласти по стерильним банкам, закатати.
За яким би рецептом не був приготований салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму, заготівля хороша і в якості самостійного блюда, і в компанії м’яса, курки, риби, картоплі та інших страв.
