Традиційний рецепт салату «Тещин язик» з баклажанів на зиму
Особливості. Рецепт «Тещиного язика» зі смажених баклажанів допускає використання і печених синеньких.
Потрібно:
- баклажани – 4 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець чилі – три-п’ять стручків;
- часник – п’ять великих головок;
- оцет – один стакан;
- цукор – один стакан;
- сіль – дві столові ложки.
- олія рослинна.
Порядок дій
- Синенькі порізати, позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю.
- Обсмажити скибочки.
- Помідори, солодкий і гострий перець (без насіння) перетворити в однорідну масу за допомогою м’ясорубки.
- Овочеву суміш з’єднати з цукром і сіллю, влити оцет. Закип’ятити, тримати на слабкому вогні п’ять хвилин.
- У простерилизованную банку викласти столову ложку пасти, потім шар баклажанів, трохи придавивши овочі ложкою. Продовжувати викладати заготівлю шарами, поки тара не заповниться – останнім шаром обов’язково повинен бути соус.
- Зверху налити ложку рослинного масла, простерилізувати заготовку на паровій бані.
- Закатати банку.
Після обсмажування синеньких потрібно почекати, поки з них стече зайва олія, розклавши скибочки в друшляку або на паперових рушниках. Помідори для заготівлі краще брати переспілі і соковиті, солодких сортів.
