Соус бешамель, рецепт приготування соусу і страви з них

Соус бешамель – самий простий у приготуванні і найбільш популярний серед всіх соусів європейської кухні. Його додають в найрізноманітніші страви,- своїм делікатним і ненав’язливим смаком він доповнить м’ясо, овочі, рибу, а равіолі і паста з ним «зазвучать» особливо ніжно. Зі статті ви дізнаєтеся, як приготувати соус бешамель самостійно і які компоненти можна додати в цей базовий соус, щоб зробити його смак незвичайним.

Як приготувати бешамель?

Рецепт соусу бешамель відомий вже більше 200 років. Щодо авторства донині ходять активні суперечки: одні стверджують і наводять докази того? що соус бешамель народився у Франції, інші ж упевнені, що його Батьківщина – Італія. Так чи інакше, bechamel, званий ще «білим»- один з найпопулярніших соусів серед кулінарів. А тому навчитися його готувати варто неодмінно.

Необхідні інгредієнти для соусу

Для приготування bechamel вам потрібно мінімальний набір продуктів:

• Вершкове масло.
• Борошно пшеничне.
• Сіль.
• Молоко.
• Мускатний горіх.
• Чорний перець.

Спеції додаються за смаком, а молоко, масло і борошно в пропорції 10:1:1, в залежності від того, скільки вам необхідно отримати готового соусу, тобто на 50 грам масла і такої ж кількості борошна необхідно взяти півлітра молока.

Покроковий процес приготування

Нижче представлений рецепт з фото, на якому ви зможете побачити весь процес приготування bechamel наочно. Класичний соус бешамель готується за такою покрокової схемою:

У сотейник, краще з товстими стінками і дном, кладемо шматочок вершкового масла і борошно і ставимо його на плиту.

Включаємо сильний вогонь і відразу ж починаємо помішувати наші продукти. Масло розтопиться і при з’єднанні з борошном стане трохи скочуватися. Ця суміш має назву «ру». Продовжуйте помішувати, щоб маса не підгоріла і не утворювалися грудочки.

Невеликими порціями вливаємо молоко, продовжуючи заважати наш bechamel.

Коли все молоко буде влито, додайте мускатний горіх, мелений перець і сіль.

Ви можете довести результат до бажаної густоти. Чим довше ви будете тримати bechamel на плиті, тим густіше він вийде, але майте на увазі, що при охолодженні він стане ще більш щільним.

Соус бешамель в домашніх умовах має вийти гладким, без грудочок, однорідними і в міру густою. Весь процес готування орієнтовно займає 10 хвилин. Якщо раптом у вас вийшли грудочки, не обов’язково переробляти все з самого початку, просто масу процідіть через сито.

Як урізноманітнити бешамель

Взявши за основу отриману густу молочну масу можна приготувати й інші соуси з більш насиченими смаками, наприклад, Морне і Аврору:

• Для Аврори в отриману суміш додають трохи томатів: на 200 грам готового bechamel додають 100 грам томатного пюре зі свіжих помідорів і доводять масу до кипіння або на цей же обсяг основи додають маленьку ложку томатної пасти.
• Для Морне в 200 грам основи додають 1 яєчний жовток, 2 великі ложки жирних вершків і 2 великі ложки натертого грюйера (його можна замінити іншим твердим сиром з середнім відсотком жирності, наприклад, чеддером).

Що приготувати з бешамель?

Під соусом бешамель подаються найрізноманітніші страви:

• Незамінний бешамель для лазаньї, він є одним з двох соусів, що входять в рецептуру страви.
• Овочі, запечені під бешамель стають дивно ніжними, відмінно поєднуються з ним цукіні і томати. Нарізавши кружечками цукіні і помідори, посоливши і виклавши їх у форму для запікання, зверху залив молочною сумішшю і присипавши натертим сиром у вас вийде смачна овочева запіканка.
• Універсальне поєднання – бешамель з фаршем. Змішавши попередньо обсмажений з цибулею м’ясний фарш з молочною масою, можна подавати результат з будь-яким гарніром від пасти до рису і картопляного пюре.
• Без bechamel неможливо приготувати грецьку мусаку і ще десятки різних страв.

Відео: Як приготувати бешамель