Міняємо технологію
Секрет приготування соте з баклажанів та помідорів криється в особливій технології. Але хто сказав, що трохи змінивши її, не можна отримати смачну страву? Звичайно, можна! Головне правило — овочі в соте не повинні розвалюватися як рагу. Важливо попередньо їх обсмажити і не перемішувати лопаткою, щоб зберегти форму, а от де вони будуть «доходити» — не принципово. Приготуйте соте в духовці або в мультиварці, і переконайтеся, що виходить не гірше, ніж в сотейнику.
Часто господині складають всі овочі з класичного набору для соте разом і тушкують в мультиварці або запікають у духовці. Але так вийде рагу, а не соте.
Робимо в мультиварці…
Опис. Щоб приготувати соте з баклажанів в мультиварці, овочі попередньо потрібно обсмажити. Зробити це можна прямо в чаші «помічниці», але обов’язково обсмажувати компоненти окремо, а потім з’єднати і протушкувати.
Інгредієнти:
- синенькі — три молодих плода;
- кабачки — два невеликих;
- томати — два великих;
- морква — два середніх коренеплоду;
- цибуля — одна велика цибулина;
- перець солодкий — дві штуки;
- базилік, м’ята, кінза — по парі гілочок;
- часник, спеції — за смаком;
- олія (рафінована) — для смаження.
Етапи
- Синенькі нарізати кружечками. Прибрати гіркоту шляхом вимочування в підсоленій воді (тримати 30 хвилин).
- Кабачки нарізати так само, як синенькі. Моркву нашаткувати соломкою, перець і цибулю порізати півкільцями.
- Овочі окремо посмажити в мультиварці. Достатньо, щоб вони «схопилися», не потрібно чекати готовності.
- Обдати томати окропом. Зняти шкірку, порізати дольками.
- Скласти овочі в чашу мультиварки. Додати спеції, але не перемішувати шари. Вибрати режим «Гасіння», на таймері вставити 20 хвилин.
- Подрібнити часник, зелень. Додати в чашу після сигналу, оповещающего про закінчення приготування. Вимкнути прилад, соте залишити в закритому мультиварці на десять хвилин: так блюдо просочиться ароматами зелені.
Овочеве соте складається з низькокалорійних інгредієнтів, але процес обжарювання додає овочів калорій. Можна зробити дієтичний варіант: приготувати інгредієнти окремо на пару, а потім скласти в чашу мультиварки і довести до готовності в режимі «Гасіння». Щоб овочі не перетворилися в «кашу» не перемішуйте їх і слідкуйте за часом: досить протушкувати парові овочі десять хвилин, щоб їх смаки і аромати з’єдналися в єдиний «ансамбль».
… і в духовці
Опис. Рецепт соте з баклажанів в духовці припускає, що спочатку всі інгредієнти будуть обсмажені. Смажити потрібно окремо, не перемішуючи лопаткою, з мінімальною кількістю масла і буквально за пару хвилин — так в овочах «запечатается» сік і збережеться форма шматочків.
Інгредієнти:
- синенькі — три штуки;
- печериці — 300 г;
- морква — одна велика;
- болгарський перець — два різних кольорів;
- цибулю-шалот — чотири штуки;
- томати — три великих;
- зелень — на вибір;
- часник, спеції — за бажанням;
- олію рафіновану — на-віч.
Етапи
- Нарізати синенькі кружечками. Залити водою з сіллю на 30 хвилин.
- Гриби порізати пластинками, моркву — кружальцями, перець — смужками, цибулю — кільцями.
- Обсмажити заготовки по черзі, струшуючи сковорідку. Викладати кожен обсмажений інгредієнт в окрему тарілку, прикриту паперовим рушником. Воно забере зайве масло, соте не буде жирним.
- Обдати томати окропом. Зняти шкірку, крупно нарізати, припустити на сковорідці. Можна додати часник.
- Скласти овочі в форму для запікання шарами. Зверху повинні виявитися томати. Відправити в духову шафу, розігрітий до 180°C, приблизно на 25-35 хвилин.
- Якщо в духовці є функція «гриль», в кінці приготування включити буквально на три-чотири хвилини, щоб «пішла» зайва рідина, а овочі «схопилися» приємною скоринкою.
Соте завжди солять на етапі «складання» (перед запіканням/гасінням) або в самому кінці. Якщо посолити інгредієнти при обсмажуванні, то страва вийде сухим: сіль «витягує» з продуктів рідина. Так втрачається головна особливість соте — максимальна соковитість овочів.
Соте з баклажанів — страва сезонне. Звичайно, синенькі можна знайти в супермаркеті і взимку, але смак у них не той, та й користь таких овочів викликає сумнів. Якщо хочете поласувати смачним соте взимку — заморозьте синенькі. Все просто: баклажани порізати кубиками або «кругляшками», посмажте, викладіть на обробну дошку в один ряд і заморозьте. Зберігайте в пакетиках з замком Zip-lock, але перед відправкою на зберігання обов’язково перевірте, щоб в пакет не потрапило повітря.
Ще один варіант поласувати ароматною закускою взимку — закатати овочеве соте з баклажанів в банки. Приготуйте страву за класичним рецептом (тільки кількість інгредієнтів збільште) і закатайте. Хоча соте і готується без оцту, але довго зберігається: часник і кислота з томатів забезпечують збереження консервації. Єдина умова — банки і кришки потрібно простерилізувати.
