Класичний рецепт соте з баклажанів…
Опис. Класичне соте з синеньких вимагає мінімального набору інгредієнтів: використовують тільки овочі, зелень, спеції. Зелень можна брати будь-яку, зазвичай господині додають петрушку або кріп.
Інгредієнти:
- синенькі — чотири середніх овоча;
- перець болгарський — два (бажано різних кольорів);
- томати — три великих (червоних);
- цибуля — велика цибулина;
- морква — одна велика;
- часник — за смаком;
- зелень — пучок кропу/петрушки;
- цукор — на-віч;
- сіль, перець мелений — за смаком;
- рослинне масло — для обсмажування.
Етапи
- Нарізати синенькі кільцями. Замочити у підсоленій воді на 20-30 хвилин.
- Нарізати моркву кружечками, перець і цибулю — півкільцями. Заготовки не змішувати.
- Зробити хрестоподібні надрізи у підстави томатів. Помідори опустити на кілька секунду в окріп, вийняти з гарячої води в холодну. Зняти шкірку, нарізати великими кубиками м’якоть.
- Обсмажити підготовлені синенькі на сковороді. Масла — мінімум. Перевертати методом «струшування». На смаження бажано витратити не більше двох хвилин.
- Обсмажити окремо інші овочеві заготовки, крім томатів. Не забувати дотримуватися класичної техніки — не перемішувати традиційним способом.
- Видавити часник, змішати з сіллю, меленим перцем.
- Налити трохи олії в сотейник. На дно — баклажани. Потрібно присипати їх спеціями і трохи притрусити цукром — для ніжного смаку.
- Викладати шарами інші овочі — і обсмажені томати. Черговість може бути будь-якою. Якщо глибина ємності дозволяє, то шари можна повторити.
- Накрити сотейник кришкою. Довести до готовності на повільному вогні. Останній етап приготування займе приблизно 20 хвилин.
- Подавати, щедро посипавши зеленню.
Дотримуючись класичної рецептури, можна готувати гостре соте з баклажанів. Просто додаєте більше часнику і перець чилі — виходить закуска для любителів гостренького».
