Тонкощі приготування
Як приготувати соте з баклажанів, щоб вийшло дійсно смачно? Важливо все: і підготовка інгредієнтів, і вибір кухонного начиння, і дотримання кулінарної техніки. Дотримуйтесь порад, щоб легко освоїте премудрості приготування соте.
- Правильно нарізаємо овочі. Головний інгредієнт страви — баклажан. Його потрібно нарізати крупно. Кружечками або кубиками — вибір за господинею. Інші компоненти можна нарізати довільно, але краще теж крупно — так виглядає гармонійніше.
- Прибираємо гіркоту з синеньких. Баклажани мають специфічний гіркуватим смаком. Гіркота зіпсує смак страви, тому її потрібно попередньо прибрати. Нарізані на соте синенькі замочують у воді з додаванням солі на 30 хвилин або солять і залишають на 20 хвилин, а потім промивають. Запам’ятайте, що у молодих овочах менше гіркоти, а перезрілі і зовсім можуть викликати отруєння з-за високого вмісту солонина.
- Правильно вибираємо начиння. Приготування соте складається з двох етапів — смаження інгредієнтів і гасіння. Потрібна сковорода і ємність для гасіння. Ідеально, якщо є сотейник: в ньому зручно «струшувати» овочі. Можна доготувати соте з баклажанів і перцю на сковороді, на якій продукти обсмажувалися, але тільки якщо у неї високі бортики. Довести страву до готовності можна в чавунному казані або каструлі з товстим дном. На заключних етапах приготування можна використовувати мультиварку.
- Смажимо інгредієнти окремо. Смажити компоненти страви потрібно по черзі. Якщо складіть у сковорідку все і відразу, то овочі пустять сік і почнуть тушкуватися — вийде рагу. Виняток — зажарка. Моркву і цибулю можна посмажити в одній сковорідці, але закладати їх треба по черзі: спочатку йде цибулю.
- Використовуємо мінімум масла. Для обсмажування овочів використовуйте трохи олії. Особливо не можна лити багато в сковорідку до синенькими: вони вбирають жир як губка. У підсумку замість низькокалорійного легкого страви можна отримати салат, який закінчується маслом.
- Не перемішуємо компоненти. Інгредієнти соте не можна заважати ложкою або лопаткою — ні на етапі смаження, ні при гасінні. Інакше вийде каша. Щоб овочі рівномірно обжарились і не пригоріли, сковорідку потрібно періодично струшувати: інгредієнти повинні підстрибувати.
- Стежимо за температурою. Смажити овочі потрібно на невеликому вогні. Інакше вони згорять. Використовувати ложку не можна, а при струшуванні складно визначити, що овочі почали підгорати. Але попередньо розжарити масло потрібно, а вже потім зменшити нагрівання: овочі так швидко «схопляться», і всі соки залишаться всередині шматочків. Гасять на мінімумі: овочі повинні просочитися ароматами один одного, «дійти» до готовності, але не зваритися.
- Викладаємо шарами. У класичному рецепті запашні інгредієнти викладають у сотейник або казан шарами. Не перемішуємо ложкою. Можна хіба що злегка струсити ємність.
Соте перемішують при подачі, але рухи повинні бути акуратними. Зверху прикрашають рубаною зеленню, посипають шматочками фети. У кавказької кухні в якості «посипання» використовують волоські горіхи.
